1、把蛋撻液過(guò)濾一下去除氣泡以后會(huì)比較細(xì)膩一些。注意這一步倒的一定要慢，否則牛奶雞蛋液很容易溢出來(lái)，不但起不到過(guò)濾的作用，還會(huì)造成浪費(fèi)。如果過(guò)濾出來(lái)的雜質(zhì)太多了說(shuō)明我們攪拌的不夠充分，需要將牛奶雞蛋也重新倒到一起繼續(xù)攪拌。2、將雞蛋液倒入蛋撻的時(shí)候不要倒的太慢，大約八分滿就可以了，倒?jié)M烤的時(shí)候就容易溢出來(lái)。3、想做到外酥里嫩烤箱的時(shí)間和火候一定要掌控好，之前我們第一次做時(shí)只用了180度，烤出來(lái)的葡撻都是油，皮還是軟的，我還以為是里面油的成分放太多了，經(jīng)專業(yè)人事指點(diǎn)后才知道一定要用250度烤才能成功的，最好是放烤盤(pán)上而不是烤網(wǎng)上，這樣烤出來(lái)的撻底更酥脆金黃。