燉牛肉要焯水。焯水帶來的好處非常多，能夠將肉中的血水處理干凈，但是在焯水的時候需要注意的是，對肉類焯水應該直接使用冷水進行焯水，這樣才能夠將肉中的血水全部煮出來，最后焯完水的肉相對就比較干凈。