導(dǎo)讀主料：鮮江團(tuán)魚(yú)1500克輔料：豬網(wǎng)油1張250克，魚(yú)糝200克，味精2克醋30克，豬化油5克蔥15克，姜30克，芝麻油10克，清湯1500克，川鹽5克，紅、....

主料：鮮江團(tuán)魚(yú)1500克輔料：豬網(wǎng)油1張250克，魚(yú)糝200克，味精2克醋30克，豬化油5克蔥15克，姜30克，芝麻油10克，清湯1500克，川鹽5克，紅、綠、黃黑色植物原胡椒粉1.5克，紹酒40克，接下來(lái)我們就來(lái)聊聊關(guān)于四川清蒸江團(tuán)怎么做?以下內(nèi)容大家不妨參考一二希望能幫到您!

四川清蒸江團(tuán)怎么做

主料：鮮江團(tuán)魚(yú)1500克。

輔料：豬網(wǎng)油1張250克，魚(yú)糝200克，味精2克醋30克，豬化油5克蔥15克，姜30克，芝麻油10克，清湯1500克，川鹽5克，紅、綠、黃黑色植物原胡椒粉1.5克，紹酒40克。

將魚(yú)剖腹，去鰓及內(nèi)臟，洗凈。在魚(yú)身的兩側(cè)各剞六七刀，深約1厘米左右。手提魚(yú)尾下約攝氏80度的熱水中擺動(dòng)幾下提起，除去血水，洗凈魚(yú)皮表面的粘液，搌干水氣，用川鹽3克、紹酒20克、胡椒粉0.5克、姜15克、蔥碼味數(shù)分鐘，使其滲透入味。

取小圓碟10個(gè)，抹上豬化油，將魚(yú)糝舀入抹平，上面用各色植物原料牽擺成各種花形，然后上籠用小火蒸熟保溫。

將碼入味的魚(yú)瀝干水氣，置于蒸盤(pán)內(nèi)，蓋上豬網(wǎng)油，摻入清湯250克，加紹酒入籠用旺火蒸熟取出，揀去豬網(wǎng)油，姜、蔥不用，將魚(yú)輕輕滑入魚(yú)盤(pán)內(nèi)。

炒鍋置旺火上，放入清湯，再把蒸盤(pán)內(nèi)的原汁潷入鍋內(nèi)，燒沸，加胡椒粉、川鹽1克、味精攪勻，澆注于盤(pán)內(nèi)，將蒸熟的魚(yú)糝花擺在魚(yú)周?chē)闯伞?/p>

將姜剁茸加川鹽、醋、芝麻油調(diào)勻成毛姜醋味碟同魚(yú)一齊上席。