導(dǎo)讀在制作中用了兩個(gè)技巧：制作中我將雞肉進(jìn)行了兩次浸泡和冰激，第一次將雞肉浸煮15秒，目的是讓雞皮收緊，保持它應(yīng)有的彈性，然后用冰水沖透雞皮3分鐘，是為了利用快....

在制作中用了兩個(gè)技巧：制作中我將雞肉進(jìn)行了兩次浸泡和冰激，第一次將雞肉浸煮15秒，目的是讓雞皮收緊，保持它應(yīng)有的彈性，然后用冰水沖透雞皮3分鐘，是為了利用快速、持續(xù)的低溫給雞皮降溫，現(xiàn)在小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于煮雞過(guò)冰水方法?下面內(nèi)容希望能幫助到你，我們來(lái)一起看看吧!

煮雞過(guò)冰水方法

在制作中用了兩個(gè)技巧：制作中我將雞肉進(jìn)行了兩次浸泡和冰激，第一次將雞肉浸煮15秒，目的是讓雞皮收緊，保持它應(yīng)有的彈性，然后用冰水沖透雞皮3分鐘，是為了利用快速、持續(xù)的低溫給雞皮降溫。

將雞肉再次放入開水中，加蓋關(guān)火浸45分鐘，然后放入冰水里浸泡30分鐘后，撈出，這時(shí)候的雞肉不僅肉質(zhì)最鮮嫩，且肉與骨之間沒有血水。

二次浸泡時(shí)間是關(guān)鍵：此菜改良自白斬雞，我用冰水沖雞皮的方法，使得雞肉口感更加脆嫩，再配上自制的料汁，味道鮮美可口，讓人回味無(wú)窮。

制作方法：

鍋中燒滿水，下入鹽40克，八角2粒，姜片、沙姜粉，蔥段各50克大火燒開，下入三黃雞1只（約1.5千克）浸約15秒，馬上取出，用冰水沖3分鐘。

原湯水再燒開，下雞至水再燒開，加蓋關(guān)火浸45分鐘，取出雞，放入冰水中泡30分鐘，取出瀝干。

將雞斬成塊，放入自制料汁、蒜子15克、蔥段10克攪拌均勻，裝盤即可。

自制料汁，將蠔油40克，雞汁20克，胡椒粉3克，橄欖油10克，沙姜蓉、砂糖、雞粉各5克攪拌均勻即可。

以上就是煮雞過(guò)冰水方法。