導(dǎo)讀食材：草魚(yú)肉400克、白皮黃瓜1條、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1頭、干尖椒1把、花椒15克、小蔥末適量、鹽1小勺、料酒15克、生粉10克、蛋清、1包水煮....

食材：草魚(yú)肉400克、白皮黃瓜1條、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1頭、干尖椒1把、花椒15克、小蔥末適量、鹽1小勺、料酒15克、生粉10克、蛋清、1包水煮魚(yú)調(diào)料、色拉油200克，下面我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)關(guān)于川式麻辣水煮魚(yú)怎么做?我們一起去了解并探討一下這個(gè)問(wèn)題吧!

川式麻辣水煮魚(yú)怎么做

食材：草魚(yú)肉400克、白皮黃瓜1條、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1頭、干尖椒1把、花椒15克、小蔥末適量、鹽1小勺、料酒15克、生粉10克、蛋清、1包水煮魚(yú)調(diào)料、色拉油200克。

3斤左右草魚(yú)一條，去頭、內(nèi)臟、魚(yú)骨、魚(yú)皮，只留凈魚(yú)肉，斜刀片成薄片，加料酒、蛋清、生粉、鹽拌勻。

白皮黃瓜去皮籽，對(duì)剖后切成厚片，榨菜洗凈切成大片。

大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗凈備用。

鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱時(shí)，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒爆香，小火煉出辣油。

轉(zhuǎn)大火，下入黃瓜和榨菜片爆炒。

將水煮魚(yú)調(diào)料倒入鍋中，加入大半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，再煮15-20分鐘。

將煮好的黃瓜撈起置于一大碗中。

轉(zhuǎn)大火，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入腌好的魚(yú)片。

氽至魚(yú)片斷生馬上關(guān)火，將魚(yú)片和湯汁盡數(shù)倒入碗中，撒上香蔥末。

將剩余的100克油置于湯勺中，加熱至冒青煙，將熱油澆于魚(yú)表面即可。