導讀這種食物在不同地區叫法不一樣，在我們當地（地標河南南陽），有人叫菜卷，也有人叫螞bie卷，也有人叫菜蟒，仔細想想，都很形象，有這樣接地氣的名字，猜想一下就知....

這種食物在不同地區叫法不一樣，在我們當地（地標河南南陽），有人叫菜卷，也有人叫螞bie卷，也有人叫菜蟒，仔細想想，都很形象，有這樣接地氣的名字，猜想一下就知道，這美食肯定源于民間。陜西地區把這種食物叫滋卷。

菜卷是飯也是菜，以搟薄的面皮卷上餡料蒸制而成，可葷可素可高檔可家常，在自家飯桌和酒店菜單上都能看到它的影子。這種有面皮有餡料的食物，其本質跟包子、餃子、餡餅這些帶餡的食物屬于一類食物，因其做法簡單造型奇特又特別美味，自然非常受歡迎。

春季野菜和蔬菜都很豐富，菜卷自然也經常吃，韭菜雞蛋粉條、馬齒莧肉末、胡蘿卜雞蛋等都是經常用的餡料搭配。午飯蒸一鍋菜卷，隨便煮一鍋湯就是一頓飯，簡單粗獷卻也非常過癮。下面看看菜卷的具體做法吧。

胡蘿卜雞蛋菜卷

面團材料：普通面粉400克，開水150克，冷水130克。

餡料材料：胡蘿卜，雞蛋，粉絲，竹筍，香菇，小蔥，醬油，鹽，芝麻油，食用油，蠔油。

做法步驟：

先揉面團，400克面粉放在盆中，加入150克開水拌均勻，稍后再加入130克冷水拌均勻。用廚師機揉成面團備用。圖中的面團是剛成團時的樣子，放一會再手動揉幾個就光滑了。

準備餡料的材料，干香菇提前泡發，粉絲用開水泡幾分鐘，雞蛋打散炒熟備用。

泡好的粉絲切幾刀，胡蘿卜切成塊，香菇切塊，竹筍切成塊。

把粉絲、胡蘿卜和香菇一起放進料理機中，打成菜碎備用。

接下來把這些菜碎同炒好的雞蛋碎一起放在大盆中，加一勺蠔油，一勺醬油，4克鹽，一勺芝麻油，拌均勻做成餡。還可以加一點兒黃瓜絲和小蔥碎。

接下來搟面皮，之前揉好的面團再次揉光滑，放在揉面墊上，搟成大面片，盡可能薄一些，400克面團能搟好大一張面片，大到超過揉面墊的大小，做好準備工作。面片的形狀接近圓形就可以。正常情況下，200克面粉或者300克面粉就可以了，400克面粉本身就是超大號的菜卷。

搟好的面皮上面均勻鋪上餡料，四邊留白方便收口。

面片的中間挖一個洞，從洞口處把面片從里向外卷起來，卷的時候需要兩手配合，一手往外卷，一手把面片往里送。

最后把面片卷成一個環形的菜卷，菜卷表面自然形成一些褶皺。

把菜卷放進蒸籠，水開后計時，蒸15分鐘就好了，蒸好后取出改刀切成小塊，搭配蒜泥汁或者辣椒油就可以開吃了，非常美味。

多說幾句：

圓形面片做菜卷，從中間卷挖洞向外卷起來，簡單又方便，可以自然形成褶皺，好看又好吃，也可以用長條形面片卷菜卷，卷的時候手動擠出褶皺也是可以的。

蒸菜卷的面團用半燙面比較好，揉面時，用部分開水先燙面，隨后再加入冷水揉成面團，這樣蒸出來的菜卷口感更好。