導(dǎo)讀這種食物在不同地區(qū)叫法不一樣，在我們當(dāng)?shù)兀ǖ貥?biāo)河南南陽(yáng)），有人叫菜卷，也有人叫螞bie卷，也有人叫菜蟒，仔細(xì)想想，都很形象，有這樣接地氣的名字，猜想一下就知....

這種食物在不同地區(qū)叫法不一樣，在我們當(dāng)?shù)兀ǖ貥?biāo)河南南陽(yáng)），有人叫菜卷，也有人叫螞bie卷，也有人叫菜蟒，仔細(xì)想想，都很形象，有這樣接地氣的名字，猜想一下就知道，這美食肯定源于民間。陜西地區(qū)把這種食物叫滋卷。

菜卷是飯也是菜，以搟薄的面皮卷上餡料蒸制而成，可葷可素可高檔可家常，在自家飯桌和酒店菜單上都能看到它的影子。這種有面皮有餡料的食物，其本質(zhì)跟包子、餃子、餡餅這些帶餡的食物屬于一類食物，因其做法簡(jiǎn)單造型奇特又特別美味，自然非常受歡迎。

春季野菜和蔬菜都很豐富，菜卷自然也經(jīng)常吃，韭菜雞蛋粉條、馬齒莧肉末、胡蘿卜雞蛋等都是經(jīng)常用的餡料搭配。午飯蒸一鍋菜卷，隨便煮一鍋湯就是一頓飯，簡(jiǎn)單粗獷卻也非常過(guò)癮。下面看看菜卷的具體做法吧。

胡蘿卜雞蛋菜卷

面團(tuán)材料：普通面粉400克，開水150克，冷水130克。

餡料材料：胡蘿卜，雞蛋，粉絲，竹筍，香菇，小蔥，醬油，鹽，芝麻油，食用油，蠔油。

做法步驟：

先揉面團(tuán)，400克面粉放在盆中，加入150克開水拌均勻，稍后再加入130克冷水拌均勻。用廚師機(jī)揉成面團(tuán)備用。圖中的面團(tuán)是剛成團(tuán)時(shí)的樣子，放一會(huì)再手動(dòng)揉幾個(gè)就光滑了。

準(zhǔn)備餡料的材料，干香菇提前泡發(fā)，粉絲用開水泡幾分鐘，雞蛋打散炒熟備用。

泡好的粉絲切幾刀，胡蘿卜切成塊，香菇切塊，竹筍切成塊。

把粉絲、胡蘿卜和香菇一起放進(jìn)料理機(jī)中，打成菜碎備用。

接下來(lái)把這些菜碎同炒好的雞蛋碎一起放在大盆中，加一勺蠔油，一勺醬油，4克鹽，一勺芝麻油，拌均勻做成餡。還可以加一點(diǎn)兒黃瓜絲和小蔥碎。

接下來(lái)?yè){面皮，之前揉好的面團(tuán)再次揉光滑，放在揉面墊上，搟成大面片，盡可能薄一些，400克面團(tuán)能搟好大一張面片，大到超過(guò)揉面墊的大小，做好準(zhǔn)備工作。面片的形狀接近圓形就可以。正常情況下，200克面粉或者300克面粉就可以了，400克面粉本身就是超大號(hào)的菜卷。

搟好的面皮上面均勻鋪上餡料，四邊留白方便收口。

面片的中間挖一個(gè)洞，從洞口處把面片從里向外卷起來(lái)，卷的時(shí)候需要兩手配合，一手往外卷，一手把面片往里送。

最后把面片卷成一個(gè)環(huán)形的菜卷，菜卷表面自然形成一些褶皺。

把菜卷放進(jìn)蒸籠，水開后計(jì)時(shí)，蒸15分鐘就好了，蒸好后取出改刀切成小塊，搭配蒜泥汁或者辣椒油就可以開吃了，非常美味。

多說(shuō)幾句：

圓形面片做菜卷，從中間卷挖洞向外卷起來(lái)，簡(jiǎn)單又方便，可以自然形成褶皺，好看又好吃，也可以用長(zhǎng)條形面片卷菜卷，卷的時(shí)候手動(dòng)擠出褶皺也是可以的。

蒸菜卷的面團(tuán)用半燙面比較好，揉面時(shí)，用部分開水先燙面，隨后再加入冷水揉成面團(tuán)，這樣蒸出來(lái)的菜卷口感更好。