導讀爺爺做40年大廚，專業做魚有絕招，一般不知道，魚皮完整不散塊。家常做紅燒魚最怕的就是，煎魚時魚皮破裂魚肉散塊，做出來的魚不好看，入味難。今天小編把爺爺做大廚....

爺爺做40年大廚，專業做魚有絕招，一般不知道，魚皮完整不散塊。家常做紅燒魚最怕的就是，煎魚時魚皮破裂魚肉散塊，做出來的魚不好看，入味難。今天小編把爺爺做大廚的絕招拿出來分享給大家，保證做出來的魚皮完整，焦香酥脆，魚肉雪白，更加入味。首先將鍋洗凈燒熱無油狀態，繼續小火燒，用姜片將鍋底認真擦一遍。做魚完整不破皮。取少許的鹽，撒鹽抹一下魚皮，然后在魚皮表皮抹少許面粉，保證魚皮不破。熱鍋涼油，鍋里多放一點油，將魚放到鍋里煎一下，兩面都煎，魚皮香酥魚肉熟透。三個妙招大家學會了嗎？趕快試試，做一道色香味俱全的美味紅燒魚。

紅燒魚

By KK9779

配料：

魚 4條、蔥 適量、姜 適量、精鹽 適量、醬油 適量、花生油 適量、胡椒粉 適量、尖椒 適量、白皮蒜 適量

烹飪步驟：

1.準備好食材，生姜切片

2.蔥可以繞成圈，也可以切段

3.鍋內倒入油，燒熱后，把生姜、蒜頭、尖椒、蔥倒入爆香

4.炒出香味后，放入魚

5.再倒入水，蓋上鍋蓋，悶燒

6.大概悶燒一個小時，收汁后，裝盤，最后撒上蔥花

烹飪小貼士：

紅燒魚是用魚制作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬于優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏松癥。祖國醫學認為食魚要講究對癥，對癥吃“魚”，它的食用和醫用價值才能顯現出來。

大家學會了嗎？

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