用料

　　普通面粉 120克

　　西葫蘆 1個

　　雞蛋 2個

　　水 140克

　　鹽 3克

　　西葫蘆雞蛋餅的做法

　　1.西葫蘆，北方人叫它茭瓜（角瓜），南方人喜歡叫它西葫蘆瓜。

　　2.西葫蘆瓜洗凈，打成絲。

　　3.加入鹽，用筷子攪拌幾下，放一會兒。這步的作用是用鹽浸瓜絲，瓜會懨懨，不會那么硬了，方便后面的攪拌。不要浸很久，目的不是讓瓜絲出水，而是讓瓜絲懨懨就可以了。

　　4.打入兩個雞蛋。

　　5.攪拌均勻，用鹽浸泡過的瓜絲很好攪拌的。

　　6.加入水和面粉。

　　7.順時針攪動均勻即可。

　　8.攪拌好的狀態就是這樣的，這個狀態不稀不厚，烙出來的餅，軟硬剛好。太厚，餅會硬，口感不好。太薄，烙不成形，也是失敗的。

　　9.冷鍋熱油，用勺子舀入，一般4勺就差不多了，端起鍋，左右前后搖一圈，餅會自動流動，成圓形，或者直接用勺子攤開、攤均勻，也可以。

　　10.端起鍋，前后晃動，當餅可以離開鍋底，自由滑動，就是熟了，翻過來，繼續烙好另一面，同理，餅自由滑動，離開鍋底就完全熟了，看看烙至喜歡的顏色就起鍋吧。

　　11.早上，搭配咸鴨蛋，再來碗雜糧粥，一頓健康營養的中式早餐就成了。