用料

　　主料

　　面粉 200克 白蘿卜 200克

　　輔料

　　油 100毫升 黑胡椒 少許 鹽 5克 蔥花 5克

　　上海油墩子的做法

　　1.白蘿卜去皮

　　2.擦成細絲后加入鹽3克拌勻

　　3.等5分鐘后把水分擠干，再加入蔥花拌勻

　　4.面粉中加入2克鹽拌勻

　　5.加入水調成糊，喜歡黑胡椒的加一點進去

　　6.攪拌成這樣的糊糊（能掛住勺子）

　　7.模具里刷一些油，底部多刷一些，先加入3分之一的糊

　　8.中間加入拌好的蘿卜絲

　　9.再把糊加滿模具，可以用手輕輕的震幾下

　　10.熱鍋溫油，連模具一起下入

　　11.煎炸油溫慢慢升高，表面微黃，把模具翻面，輕輕敲一下就自動脫模了

　　12.煎炸至微黃撈起

　　13.再一次復炸至金黃色撈起，瀝干油即可享用

　　14.趁熱吃，外脆里嫩，很香

　　烹飪技巧

　　1.蘿卜絲先要用鹽腌制一會，然后擠干水分這樣吃口脆嫩，沒有辛辣蘿卜味

　　2.煎炸過程要控制油溫，高了轉小火，待第二次復炸時候用大火炸香