<span class="answer">導讀</span>叫花雞武俠小說里洪七公的最愛，制作方法簡單，但口味極其鮮嫩，外面用黃泥包裹保障營養不流失。今天我們就來分享叫花雞的做法1，配料準備主料：三黃雞一只（約3斤重....<p>叫花雞武俠小說里洪七公的最愛，制作方法簡單，但口味極其鮮嫩，外面用黃泥包裹保障營養不流失。今天我們就來分享叫花雞的做法</p><p>1，配料準備</p><p>主料：三黃雞一只（約3斤重）</p><p>輔料：香油10克，高烹油10克，蔥段20克，鮮香菇20克，<strong>味溢匙雞肉精粉（某寶有售）</strong>3克。</p><p><img alt="叫花雞香料配方和做法（你們要的叫花雞配方來了）(1)" src="/static/upload/image/20231217/3c0dea8a31b44e179ba9c38306a77ad8.jpg"/></p><p>腌料：醬油20克，大紅果汁（可直接買到）5克，郫縣豆醬10克，雞粉50克，紹酒5克。</p><p>包裹料:裹粉精50克，黃土2斤，錫箔紙數張（可以多備一點）</p><p>2，制作流程：</p><p>1、將三黃雞除去雜毛，凈膛，洗凈，在腿部和胸肉處用細的竹簽或者鐵簽穿通幾個洞，這樣做的目的是使腌制的時候更易入味。</p><p>2、將大紅鍋汁，郫縣豆醬，腌雞粉，醬油放一起攪拌均勻，均勻涂在處理好的雞的表皮和腔膛，放冰箱靜置3小時，冬季可不必放冰箱，放得越久越入味，但是最好不要超過24小時。</p><p>3、把腌制好的雞，表面用水簡單沖一下，再把雞頭雞脖塞入胸膛，把雞爪也塞進肚子，弄好后，在雞胸膛塞入蔥段和香菇同時撒入雞味飄香粉，再將表面刷香油和高烹油的混合油。</p><p><img alt="叫花雞香料配方和做法（你們要的叫花雞配方來了）(2)" src="/static/upload/image/20231217/e8d572e6cadf49278317e320ea2177cf.jpg"/></p><p>4、將錫箔紙鋪開，將第三步處理好的雞包入錫箔紙中，用細白棉繩兩豎三橫的綁牢。</p><p>5、將黃泥土碾細，加入裹粉精與水和勻，（原理解析：泥中加入裹粉精可使泥漿組織粘滑均勻，使雞烤出鍋后顏色會更正，不散不硬并有大量蜂孔，非常好剝離，品相也好）。</p><p>6、將泥鋪在濕布上，厚度約為1.5厘米左右，放上用錫箔紙包好的雞，再將濕布的四角提起來把泥合攏，使泥完全把雞包住，拿掉濕布，再在泥層扎一透氣孔.</p><p>7、將裹好黃泥的雞放入炭火爐內，四周鋪一層木炭，點燃炭火爐，待木炭全部燃盡即可（大概時間在40分鐘左右，出爐后，脫掉泥巴即可。</p><p><img alt="叫花雞香料配方和做法（你們要的叫花雞配方來了）(3)" src="/static/upload/image/20231217/a7722aa4e66146f1934f025156892ec2.jpg"/></p><p><strong>最后說一下食品添加劑的事情</strong></p><p>只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。</p><p>感謝大家的支持，歡迎大家轉發和評論，如果大家有什么問題也可以評論告訴小編，小編會及時回復大家的</p><p></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！