魚膠科普 - 赤嘴鳘魚膠

赤嘴魚是解放前至20世紀80年代我國本港海域常見的大型海洋魚種之一，因此一直以來在沿海地區人們的心目中認識度較高。赤嘴鳘魚膠，外形似鱸魚，潮汕和閩南一帶稱作“赤嘴鳘”，湛江一帶加“銀鳘”，溫州地區叫“金絲鳘”，東南亞地區則叫“黑鳘”，其實是同一種魚。赤嘴鳘屬于高經濟價值魚類，自古就有“有錢吃鳘，無錢免吃”的說法，可見其價格的昂貴。

潮汕地區瀕臨海洋，以前南澳一帶是赤嘴鳘魚經常出沒的地方，本地漁民經常可以捕撈到赤嘴鳘，因此赤嘴魚膠在潮汕本土知名度極高，以前潮汕人家里一般都會專門留起些上好的赤嘴鳘魚膠，給女兒或者媳婦懷孕和產子時用。赤嘴鳘公肚在香港更是備受推崇，被稱為“廣肚公”“鳘肚公”、“生開肚公”等等，長期以來是酒樓的高檔食材之一。

赤嘴鳘魚膠的辨別特征：

赤嘴鳘魚膠分為養殖和野生：養殖的赤嘴鳘魚膠來自國內，主要在廣東、福建等沿海地區；野生的赤嘴鳘魚膠則主要來自印度洋區。養殖的赤嘴鳘魚膠比較小，重1兩以上的比較少見。野生的赤嘴鳘魚膠相對而言比較大，母肚最大可至1斤半左右，公肚一般不超過1斤重。赤嘴鳘魚膠有以下主要特征：

1.赤嘴鳘魚膠均有一對“法令線”。法令線是“長”在魚膠身上的“線”，都是成對地出現。

2.在法令線的旁邊均有一排“出水孔”，肉眼一般看得見，透過光線照射更為清晰。赤嘴鳘魚膘或白花膠的鮮魚鰾，其外面的附屬物被拔去后會在魚鰾上留下小孔，就是我們平時所稱的“出水孔”。

3.公肚（雄魚魚鰾）為“厚薄肉”，即膠身中間厚兩邊薄。或反之；母肚（雌魚魚鰾）的膠身則厚薄均勻。

4.赤嘴鳘魚膠中，大耳赤嘴和金蘭赤嘴的頭部一般有兩只“耳朵”，其他品種的“耳朵”很小或者沒有，如緬甸赤嘴、紅雞赤嘴等。個別大耳赤嘴還帶有多只“小耳朵”。赤嘴鳘魚膠的特征，其實就是其所屬魚種的魚鰾特征。不同的有鰾魚類，都有各自不同的魚鰾特征，是魚類為適應生活環境而進化形成的特點，如金錢鳘的魚鰾前端有長的細管，斜紋大棘魚的魚鰾前端有短管等等。而赤嘴鳘膠“耳朵”的大小和比例，除了與魚種有關外，與魚類生活的海域環境也有關系。