<span class="answer">導(dǎo)讀</span>一品軒醬板鴨香料水配比；八角30克，花椒25克，白芷25克，白扣25克，小茴香22克，香葉25克，干辣椒25克，甘草8克，丁香3克，山奈20克，肉扣20克，....<p><strong>一品軒醬板鴨</strong></p><p><img alt="辣的醬板鴨十大牌子最正宗（一品軒醬板鴨無(wú)為板鴨）(1)" src="/static/upload/image/20231217/15295538524707eaef86eec.jpg"/></p><p><strong>香料水配比；</strong></p><p>八角30克，花椒25克，白芷25克，白扣25克，小茴香22克，香葉25克，干辣椒25克，甘草8克，丁香3克，山奈20克，肉扣20克，草豆蔻20克，陳皮18克，木香13克，百里香38克，砂仁15克，草果15克，良姜15克，白胡椒粒13克，桂皮13克，蓽拔10克，姜片600克，大蔥段500克，白糖180克，鹽500克，味精150克，花雕酒250克，純凈水十斤，以上所有原材料混合一起燒開(kāi)十分鐘，關(guān)火自然冷涼，</p><p><strong>香料配比；</strong></p><p>八角100克，花椒45克，白芷30克，山奈100克，白扣50克，小茴香50克，丁香5克，草豆蔻35克，香葉28克，砂仁18克，草果17克，桂皮40克，百里香25克，以上香料清洗裝入料包內(nèi)，</p><p><strong>鹵湯配比；</strong></p><p>精鹽220克，味素80克，美極鮮味汁80克，生抽250克克，高度白酒100克，冰糖170克，大蔥段180克，姜片130克，紅曲米45克（單獨(dú)包起來(lái)），高湯20斤，香料包一個(gè)桶內(nèi)加入高湯燒開(kāi)，加入香料包小火熬制二十分鐘，加入以上所有原材料小火熬制二十分鐘即可。</p><p><strong>制作過(guò)程；</strong></p><p>瘦型白條鴨清理干凈，瀝干水份，放入香料水內(nèi)浸泡十二小時(shí)，將浸泡好的白條鴨清理掉殘?jiān)湃胙亙?nèi)熏制十分鐘，熏好的白條鴨放入鹵湯內(nèi)小火鹵制熟透撈出，刷上芝麻油即可。</p><p><strong>無(wú)為板鴨</strong></p><p><img alt="辣的醬板鴨十大牌子最正宗（一品軒醬板鴨無(wú)為板鴨）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1529553852230cfe9fe0803.jpg"/></p><p><strong>香料水配比；</strong></p><p>八角60克，花椒51克，白芷50克，白扣50克，小茴香45克，香葉50克，干辣椒50克，甘草15克，丁香5克，山奈45克，肉扣40克，草豆蔻40克，陳皮35克，木香25克，百里香75克，砂仁30克，草果30克，良姜30克，白胡椒粒26克，桂皮25克，蓽拔20克，姜片1200克，大蔥段1000克，白糖350克，鹽1000克，味精300克，花雕酒500克，水二十斤，以上所有原材料混合一起燒開(kāi)十分鐘，關(guān)火自然冷涼，</p><p><strong>香料配比；</strong></p><p>八角200克，花椒90克，白芷65克，山奈200克，白扣100克，小茴香100克，丁香10克，草豆蔻70克，香葉55克，砂仁35克，草果35克，桂皮80克，百里香50克，</p><p>以上香料清洗裝入料包內(nèi)，</p><p><strong>鹵湯配比；</strong></p><p>鹽450克，味精150克，美極鮮150克，生抽450克，白酒200克，冰糖350克，大蔥段350克，姜片250克，紅曲米90克（單獨(dú)包起來(lái)），高湯三十五斤，香料包一個(gè)，</p><p>桶內(nèi)加入高湯燒開(kāi)，加入香料包小火熬制二十分鐘，加入以上所有原材料小火熬制二十分鐘即可。</p><p><strong>制作過(guò)程；</strong></p><p>白條鴨清理干凈，瀝干水份，放入香料水內(nèi)浸泡十二小時(shí)，</p><p>將浸泡好的白條鴨清理掉殘?jiān)湃胙亙?nèi)熏制十分鐘，</p><p>熏好的白條鴨放入鹵湯內(nèi)小火鹵制熟透撈出，刷上芝麻油即可。</p><p><strong>湖南醬板鴨</strong></p><p><img alt="辣的醬板鴨十大牌子最正宗（一品軒醬板鴨無(wú)為板鴨）(3)" src="/static/upload/image/20231217/152955385215368546f4f21.jpg"/></p><p><strong>腌制步驟</strong></p><p>1、將光鴨1只斬去腳尖和翅尖，用潔凈的毛巾擦凈鴨體水分。</p><p>2、將飄香粉25克，鹽35克，味精5克，乙基麥芽酚2克，鹽焗雞粉5克混合均勻，涂擦鴨子的內(nèi)外腔，腌制12小時(shí)，然后用平底的木板平壓在鴨體上，使鴨子板直，壓6個(gè)小時(shí)。</p><p>3、用水沖洗一下鴨子，上鉤，放陰涼通風(fēng)處風(fēng)干。</p><p>飄香粉：花椒50克，辣椒100克，八角，小茴香各60克，桂皮45克，草果25克，豆蔻30克，砂仁，丁香，白胡椒各20克，甘草10克，陳皮12克，將上述香料炒香打成粉即可。</p><p><strong>鹵制步驟</strong></p><p>原料：高湯15千克，精鹽300克，味精200克，鹽焗雞粉100克，骨髓浸膏15克，乙基麥芽酚5克，高粱米酒25克，辣椒王50克，生姜100克，紅曲米2克，香料包（八角10克，白豆蔻，桂皮各10克，香葉，白芷，安息香各5克，草果3個(gè)，花椒，山奈各10克，陳皮，千里香甘草，香茅草各6克，梔子12克）。</p><p>1、把高湯燒開(kāi)，投入所有的湯料和香料包，用小火煮1.5小時(shí)，即成鹵湯。</p><p>2、將腌制好的鴨子放入鹵湯鍋里，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，用不銹鋼篩子壓住，閉火，再燜30分鐘。</p><p>3、將鴨子撈出鍋，掛起，用風(fēng)扇吹干水分即可。</p><p><strong>浸炸步驟</strong></p><p>將食用油50克燒至180度，鴨子用漏勺托起，用熱油澆淋在鴨子身上3分鐘，至外皮金黃色即可，改刀裝盤(pán)。</p><p><strong>謝謝你的觀看，如果你有更好的建議和意見(jiàn)，請(qǐng)?jiān)谙旅媪粞浴?lt;/strong></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！