<span class="answer">導讀</span>炒魚片很多人都會說非常的難，每次炒出來都是沒有成塊的，有些人說先炸過再炒就不會碎，也有人說上多一點粉漿，今天我們分享一個不炸不煎的炒黑魚片做法，炒出來的魚片....<p>炒魚片很多人都會說非常的難，每次炒出來都是沒有成塊的，有些人說先炸過再炒就不會碎，也有人說上多一點粉漿，今天我們分享一個不炸不煎的炒黑魚片做法，炒出來的魚片每塊完整無缺，美味可口，魚片不僅肉質緊實，而且吃到嘴里還很有彈性，嫩滑爽口。配上一些甜椒和青椒吃起來就更加清香可口，營養豐富。</p><p><img alt="家常炒魚片不碎的訣竅（大廚教你炒黑魚片）(1)" src="/static/upload/image/20231217/547870f3e4444a0bb69a1de901828396.jpg"/></p><p>想要做出不碎嫩滑有彈性的黑魚片，就要選擇新鮮的黑魚，這樣能確保肉質緊實。原來是黑魚的魚片肉厚緊致，而且刺比較少，這樣的魚吃起來非常有口感，黑魚肉蛋白質組織結構松軟，易被人體消化吸收，是兒童，老人家很適宜的食品。而且肉質細嫩，骨刺少，含大量的蛋白質，比雞肉和牛肉所含的蛋白質都要高。</p><p><img alt="家常炒魚片不碎的訣竅（大廚教你炒黑魚片）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c284c82801e64a239878bba1397de53c.jpg"/></p><p>?黑魚片炒甜椒</p><p>主料：黑魚片400克，甜椒一個，青椒1個</p><p>配料：姜片10克，蔥段10克，紅椒絲5克</p><p>調料：生抽10克，鹽3克</p><p>腌黑魚片的調料：淀粉10克，蛋清一個，胡椒粉3克，鹽2克，植物油2克</p><p><img alt="家常炒魚片不碎的訣竅（大廚教你炒黑魚片）(3)" src="/static/upload/image/20231217/3da5fad7797f4b35903fd9d0c0b676a1.jpg"/></p><p>1. 因為我片魚的技術不行，所以在買魚的時候已經請賣魚老板幫我片好的，片魚的魚肉不能太薄，也不能太厚，必須是適中才好吃，魚片厚度在2毫米最適合，有些怕炒的時候魚片易碎，都把魚片切得很厚，結果炒出來的魚片口感不好，味道也會欠佳，魚片切好后，放入盤里放3克鹽，加點水讓魚片浸泡在鹽水里清洗一下，這樣能有效的去除血水和腥味，用鹽水清洗過的魚片雪白透明。</p><p><img alt="家常炒魚片不碎的訣竅（大廚教你炒黑魚片）(4)" src="/static/upload/image/20231217/344636be72834f1a9f6156b28b8e4bc3.jpg"/></p><p>2. 甜椒就是彩椒的一種，有紅色，綠色，黃色，含有多種維生素及微量元素，尤其是維生素C含量居多，它沒有像其他辣椒一樣那么辣，比較適合吃不了辣的人群食用，把甜椒挖去里面的籽后，用手扳成一小塊小塊，青椒也扳成小塊備用。</p><p><br/></p><p><img alt="家常炒魚片不碎的訣竅（大廚教你炒黑魚片）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1f072ef1b49a416da82aef56331f90d1.jpg"/></p><p>3. 黑魚片洗干凈后瀝干水分，放入碗中，加入淀粉10克，蛋清一個，胡椒粉3克，鹽2克，植物油2克，攪拌均勻要順著一個方向去攪動，讓每塊魚片都沾有粉漿，腌制30分鐘，鍋里加熱加入植物油至微微冒青煙，油稍加多一點，放入生姜片炒香后，把魚片迅速放入進去用鍋鏟撥散，輕輕的翻炒，加少許米酒去腥，太大力會容易把魚片弄碎掉，大概炒10秒鐘時間，魚肉就會變的透明發白，這時候就要關火，把魚片盛出來備用。</p><p><img alt="家常炒魚片不碎的訣竅（大廚教你炒黑魚片）(6)" src="/static/upload/image/20231217/d644318afcff434a83c64d316e9b7d95.jpg"/></p><p>4. 另起鍋把甜椒和青椒放入翻炒，直到甜椒和青椒變軟身，再放入已經炒過的黑魚片，這時候還是要輕輕的翻動魚片，太大力會把魚片翻碎翻爛掉，加入10克的生抽和3克鹽調味，蔥段和紅椒絲也可以一并放入翻炒均勻。</p><p><img alt="家常炒魚片不碎的訣竅（大廚教你炒黑魚片）(7)" src="/static/upload/image/20231217/a3c213f716ea4c3e8f963e8be24db5ce.jpg"/></p><p>一盤非常美味的黑魚片炒甜椒就做好了，每塊黑魚片完整無缺，不會散不會碎掉，甜椒吸收了魚片的鮮味，吃起來是鮮甜的味道，這樣做的魚肉也不會有腥味，肉質嫩滑，喜歡的朋友也可以試試做哦！</p><p>小貼士：要去除魚肉的腥味和血水一定要用鹽水清洗過，這樣的魚肉雪白透明，腌制魚肉時攪拌魚片要順著一個方向與攪拌，逆方向會破壞魚肉的口感，在炒魚片是放多一些油防止粘鍋，不要用太大力氣去翻動魚片容易翻碎翻散，魚片不要炒時間太久大概10秒鐘就可以鏟起來備用，喜歡吃辣椒的朋友可以把甜椒換成辣椒，做出來也是一樣很有味道的。</p><p>大家好！我是苗子，很感謝您觀看我的美食作品，也歡迎您對我的美食給予意見，如果您喜歡的，歡迎您關注"苗子生活記"或點贊及評論，我會堅持每天與大家一起分享美食，感謝大家的支持！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！