<span class="answer">導讀</span>大家好，我是李哥探廚，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。鹵肉和醬肉不一樣，但口味卻是有天壤之別，顧客喜愛程度和分布五五分成吧，各占一....<p>大家好，我是李哥探廚，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。</p><p>鹵肉和醬肉不一樣，但口味卻是有天壤之別，顧客喜愛程度和分布五五分成吧，各占一半。南方的朋友比較喜歡鹵，我們北方則喜歡醬，可能是地域文化差別，這個我也不太懂，不敢妄自踹言。</p><p><img alt="大廚教你鹵肉香料配方（極品鹵肉老湯秘方）(1)" src="/static/upload/image/20231217/3abe880717d24ad29a8c663e973098ce.jpg"/></p><p>下面我就給大家分享一款精制鹵水配方，此配方我已用就是10年，老鹵湯水鹵制的，肉食鹵味香濃，肥而不膩，深受廣大消費者喜愛。</p><p>李哥探廚碼字不易，望親朋好友點贊支持，你們的贊美，就是我前進的動力！香料配比在文章最下面，請欣賞！</p><p><img alt="大廚教你鹵肉香料配方（極品鹵肉老湯秘方）(2)" src="/static/upload/image/20231217/eca1c562914d4ea78c480813ba42b3bc.jpg"/></p><p>一：精制鹵水原料初加工：</p><p>1.取豬筒子骨5千克，老母雞2只，豬皮1千克。</p><p>2.豬筒子骨斬斷，豬皮用火燒去毛洗涮干凈，切成大塊，老母雞宰殺洗凈控干水分備用。</p><p>3.凈鍋上火倒入清水，放入姜片，蔥段，料酒，葷料分別涼水下鍋焯水，撇凈泡沫撈出洗凈控干水分備用。</p><p><img alt="大廚教你鹵肉香料配方（極品鹵肉老湯秘方）(3)" src="/static/upload/image/20231217/75f952604146499ab65056f8a7b7b767.jpg"/></p><p>二：調味品準備：麥芽糖250克，黃酒500克，雞精200克，味精200克，肉寶王，麥芽酚適量，生抽200克，蒸魚豉油150克，鹽適量。</p><p>三：香料包配比：</p><p>桂皮50克，香葉40克，香茅草30克，白芷25克，豆蔻25克，草果25克，八角15克，小茴香15克，山奈15克，千里香15克，陳皮15克，丁香5克。以上全部香料倒入容器里，再倒入沸水完全浸泡25分鐘左右撈出控干水分，制成香料包備用。</p><p><img alt="大廚教你鹵肉香料配方（極品鹵肉老湯秘方）(4)" src="/static/upload/image/20231217/c58d521768004adb8eff61f9a1524d5d.jpg"/></p><p>四：鹵水熬制：</p><p>1.凈鍋上火倒入清水30千克，放入提前處理好的葷料，大火燒開。</p><p>2.放入香料包。</p><p>3.倒入調味品攪拌均勻。</p><p>4.熬制30分鐘左右，香味四溢即可關火，鹵水熬制成功。</p><p>此鹵水適合：豬頭肉，豬肘，豬蹄，等等。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！