<span class="answer">導(dǎo)讀</span>在眾多家常菜中，酸辣土豆絲可以說是家家戶戶餐桌上的“必備食物“。平日里沒胃口時來一盤，不知道吃啥菜時炒一盤，日常喝酒了來一盤，可以說是哪兒都少不了它的身影。....<p>在眾多家常菜中，酸辣土豆絲可以說是家家戶戶餐桌上的“必備食物“。平日里沒胃口時來一盤，不知道吃啥菜時炒一盤，日常喝酒了來一盤，可以說是哪兒都少不了它的身影。可就是這樣一道看似很普通的家常菜，很多人做出來也是難以入口，不是夾生了，就是炒軟了，不然就是不夠酸爽。</p><p><img alt="炒土豆絲用哪種醋好吃（什么時候放醋是關(guān)鍵點）(1)" src="/static/upload/image/20231217/cfa5b25f76b3420eba37f0cbebaf6102.jpg"/></p><p>其實，想把酸辣土豆絲炒的又香又脆，酸而不澀，辣而不燥是需要一定技巧的。其中有一個點就十分關(guān)鍵，那就是什么時候放醋，只要把放醋這個步驟搞清楚了，就算是廚房小白也能做出大廚的口感。話不多說，今天娟子就把酸辣土豆的正確烹飪方法教給大家，喜歡吃土豆的朋友快快學(xué)起來了。</p><p><img alt="炒土豆絲用哪種醋好吃（什么時候放醋是關(guān)鍵點）(2)" src="/static/upload/image/20231217/44d610b23ed14be996e9a96c4946130b.jpg"/></p><p><strong>【酸辣土豆絲】</strong></p><p><strong>準(zhǔn)備食材：土豆、大蒜、干辣椒、青紅辣椒、白醋、鹽、味精、胡椒粉</strong></p><p>1、取2個含水量高的新土豆，這個是讓菜肴口感爽脆的基礎(chǔ)。然后把它去皮，用刀切成厚薄均勻的片，再改刀切成絲。（這里千萬不要偷懶用工具去擦成絲，擦出來的土豆絲容易卷曲，既不好看，而且也會影響口感）。</p><p><img alt="炒土豆絲用哪種醋好吃（什么時候放醋是關(guān)鍵點）(3)" src="/static/upload/image/20231217/500ff3dad3874a7fa7452584f8b6517a.jpg"/></p><p>2、切好的土豆絲放入盆中加鹽加水浸泡5分鐘，期間換兩次水，直到把土豆里的淀粉淘洗干凈。這個步驟可以防止土豆絲氧化變色，當(dāng)然也能使炒好的土豆絲根根分明，不粘連。</p><p><img alt="炒土豆絲用哪種醋好吃（什么時候放醋是關(guān)鍵點）(4)" src="/static/upload/image/20231217/6f5905ed91c14bd0a709f4d247ffae71.jpg"/></p><p>3、把大蒜切片，干辣椒大蔥切塊，青紅辣椒切絲備用。起鍋加油，油熱后滑鍋把熱油倒掉，再加入涼油，這一步是為了防止粘鍋。等到油溫五成熱時，放入大蒜、干辣椒煸出香味。</p><p><img alt="炒土豆絲用哪種醋好吃（什么時候放醋是關(guān)鍵點）(5)" src="/static/upload/image/20231217/662c086599da465a8a490a55d75b59e4.jpg"/></p><p>4、這時候重點來了，等到香味煸出后，淋入大約30毫升的白醋或者米醋，別怕多，因為白醋遇熱后會蒸發(fā)一部分。倒入白醋主要是為了提取醬香味，蒸發(fā)酸味兒。</p><p><img alt="炒土豆絲用哪種醋好吃（什么時候放醋是關(guān)鍵點）(6)" src="/static/upload/image/20231217/003222eefb6243ccb5db8a80a27da40b.jpg"/></p><p>5、等到鍋中的白醋和油冒泡泡時，下入青紅辣椒絲，翻炒均勻，然后再把瀝干水的土豆絲放進(jìn)去，開大火爆炒1分鐘至斷生。</p><p><img alt="炒土豆絲用哪種醋好吃（什么時候放醋是關(guān)鍵點）(7)" src="/static/upload/image/20231217/dddb7dfcb9ec4b97b9d8f3e80c253866.jpg"/></p><p>6、爆炒后加入2g食鹽、2g胡椒粉、2g雞精、白糖少許繼續(xù)翻炒10秒。等到土豆絲入味兒后，再放10g白醋，這樣可以突出酸爽的口感，大約再翻炒10秒就可以關(guān)火出爐了。</p><p><img alt="炒土豆絲用哪種醋好吃（什么時候放醋是關(guān)鍵點）(8)" src="/static/upload/image/20231217/bb1272575b434fc3bb1bae11f6ec3dcb.jpg"/></p><p><strong>小貼士：</strong></p><p>1、選土豆也是有技巧的，最好以含水量較高的白土豆來炒，若土豆發(fā)面，炒出來就是軟塌塌的，不爽脆。</p><p>2、炒土豆絲之前，不需要先把土豆絲焯水。雖然說焯水能去除淀粉，但同時還會使土豆本身鮮美的風(fēng)味流失掉。所以，只需用清水多淘洗幾遍就行。</p><p>3、炒土豆絲要開大火爆炒，放醋也不能忘。第一次放醋在大蒜煸香后，第二次放醋在出鍋前，一定不能忘了哦。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！