<span class="answer">導(dǎo)讀</span>事情是這樣的，聽(tīng)說(shuō)，霓虹國(guó)有一種超好吃的蛋糕卷，跟普通吃到的蛋糕卷不一樣，叫做大福蛋糕卷。大福（だいふく）是和果子中個(gè)頭比較大的一種，包裹著紅豆餡的類似麻糬....<p>事情是這樣的，聽(tīng)說(shuō)，霓虹國(guó)有一種超好吃的蛋糕卷，跟普通吃到的蛋糕卷不一樣，叫做大福蛋糕卷。大福（だいふく）是和果子中個(gè)頭比較大的一種，包裹著紅豆餡的類似麻糬的東西。所長(zhǎng)這么愛(ài)蛋糕卷，又這么愛(ài)和果子，當(dāng)然不能錯(cuò)過(guò)這種美味了！</p><p>但！是！找了好多地方，都沒(méi)有賣的！于是，一狠心，咬牙跺腳，自己做！</p><p><img alt="吃起來(lái)軟軟糯糯甜而不膩（那意想不到的美味啊）(1)" src="/static/upload/image/20231217/6129208742.jpg"/></p><p>大福蛋糕卷組成結(jié)構(gòu)解析圖</p><p>原料</p><p><strong>——【蛋糕部分】</strong></p><p>方形烤盤一個(gè)</p><p><strong>蛋黃糊：</strong>蛋黃100g，綿白糖20g，低筋面粉42g，抹茶粉8g，無(wú)鹽黃油40g</p><p><strong>蛋白糊：</strong>蛋白160g，綿白糖70g</p><p><strong>——【餡料部分】</strong></p><p>鮮奶油250g，細(xì)砂糖15g，抹茶粉5g，紅蜜豆20g</p><p>——【大福部分】</p><p><li><p>100g蛋黃 20g綿白糖，攪打至粘稠，發(fā)白，體積膨脹，滴落在盆中有明顯的紋路產(chǎn)生。</p></li><li><p>160g蛋白用打蛋器攪打，起泡后，一次性加入70g綿白糖，不停攪打，打到蛋白細(xì)膩粘稠，劃過(guò)有紋路產(chǎn)生，撈起緩緩從打蛋器上落下，落在盆中形成的紋理不變，而未凝固在打蛋器上即可。</p></li><li><p>蛋黃糊加入蛋白中，翻折混勻，蛋白打完要馬上使用</p></li><li><p>低筋面粉和抹茶粉混合均勻，篩入蛋糊，用橡皮刮刀翻拌，均勻至無(wú)干粉即可，注意避免過(guò)度攪拌</p></li><li><p>倒入液體狀的黃油，翻拌均勻</p></li><li><p>從烤盤約15cm高度處，將混合物傾倒入鋪有烘焙紙的烤盤中</p></li><li><p>快速刮平，放入預(yù)熱到200℃的烤箱中下層，烘烤12分鐘。出爐后馬上離開(kāi)烤盤，放在網(wǎng)架上放涼，有余熱的時(shí)候就可以撕去底部烘焙紙，然后底部沖上繼續(xù)放在網(wǎng)架上放置至常溫，表面可以虛虛覆蓋一張烘焙紙。</p></li><li><p>晾涼蛋糕的時(shí)候可以用糯米粉和粘米粉和水混合成懸濁液，倒入淺盤，微波爐叮1~2分鐘，重復(fù)以上步驟，直到收集到足夠多的糯米團(tuán)，晾涼搟成片狀備用</p></li><li><p>鮮奶油 糖打發(fā)至5-6分發(fā)的時(shí)候，加入抹茶粉（也可以不加），打發(fā)至可以卷蛋糕卷的凝固奶油的程度，注意不要打過(guò)頭，注意隔冰水打發(fā)</p></li><li><p>將2/3餡料涂抹在蛋糕片上，起始端涂滿，收尾端奶油薄，最后2-3cm不涂奶油</p></li><li><p>在奶油上鋪上大福（糯米皮）</p></li><li><p>在大福皮上涂上剩余的奶油，在蛋糕卷一段放上搓成長(zhǎng)條的蜜豆沙</p></li><li><p>整體翻起，翻起后蛋糕卷因?yàn)閮?nèi)部涂有奶油，會(huì)固定成一個(gè)弧度，卷蛋糕的手法有點(diǎn)類似于壽司卷，請(qǐng)自己體會(huì)一下</p></li><li><p>用烘焙紙包住蛋糕卷，冷藏30分鐘或冷凍10分鐘左右。</p></li><li><p>取出后，用鋸齒刀切片，就可以吃啦~~</p></li><p>以下是制作過(guò)程圖，這是超多人份的，跟上邊的配方中的量不一樣_(:з」∠)_拍的不好，請(qǐng)包涵</p><p>表演單手磕蛋</p><p>用水瓶分離蛋清蛋黃（其實(shí)我只是為了好玩。。。這種方法只能用超新鮮的雞蛋，不新鮮的雞蛋卵黃膜變薄，很容易破在蛋清里。。。蛋黃里的油會(huì)讓蛋白無(wú)法打發(fā)的）</p><p>一大盆蛋黃</p><p>用面粉篩把混好的抹茶粉和低筋粉篩入混合蛋液</p><p>倒入烤盤</p><p>烤箱需要根據(jù)自己的情況來(lái)調(diào)節(jié)，所長(zhǎng)一開(kāi)始就按照200度12分鐘。。。最上層悲劇了，最下層沒(méi)熟。。。</p><p><img alt="吃起來(lái)軟軟糯糯甜而不膩（那意想不到的美味啊）(2)" src="/static/upload/image/20231217/8468426807.jpg"/></p><p>卷！蛋糕卷可以去皮也可以不去皮。不去皮的吃起來(lái)就會(huì)帶有蛋糕表面的酥脆外皮。這個(gè)就是去了皮的蛋糕卷，果殼眾說(shuō)。。。這是世界杯的草皮嗎_(:з」∠)_</p><p><img alt="吃起來(lái)軟軟糯糯甜而不膩（那意想不到的美味啊）(3)" src="/static/upload/image/20231217/8468446167.jpg"/></p><p>叮叮，serving！</p><p><img alt="吃起來(lái)軟軟糯糯甜而不膩（那意想不到的美味啊）(4)" src="/static/upload/image/20231217/7537067054.jpg"/></p><p>【Tips】烤好的蛋糕要多晾一會(huì)。不光因?yàn)闊岬牡案庵苯油磕逃蜁?huì)讓奶油化掉，而且剛出爐的蛋糕特別膨，等晾涼了稍微回縮一點(diǎn)折起卷來(lái)不容易斷，卷好奶油的蛋糕卷要在冰箱冷凍凍一刻鐘，切的時(shí)候更容易成型哦。我這個(gè)就是太著急了沒(méi)有冷凍，于是，一切就變形啦！</p><p>總結(jié)：其實(shí)就是普通的做抹茶蛋糕卷的方法，在奶油中間增添一層糯米皮就行啦，雖然是個(gè)小改變，可是很好吃！</p><p><strong>田螺姑娘說(shuō)</strong></p><p>同樣是綠茶，為什么抹茶和我們喝的綠茶味道差別那么大呢？</p><p>所長(zhǎng)認(rèn)為，最主要的原因是：綠茶是炒制的，抹茶是蒸制的。而且，樹(shù)種的不同、制作工藝的不同等，也都是產(chǎn)生不同味道的影響因素。</p></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！