<span class="answer">導讀</span>“豬不椒，羊不料”是啥意思？大廚：只說對了一半，沒經驗的全信了大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『“豬不椒，羊不料”是啥意思？大廚：只說對....<p>“豬不椒，羊不料”是啥意思？大廚：只說對了一半，沒經驗的全信了</p><p>大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『“豬不椒，羊不料”是啥意思？大廚：只說對了一半，沒經驗的全信了！』</p><p><img alt="高湯無雞不香無鴨不濃（豬不椒羊不料是啥意思）(1)" src="/static/upload/image/20231217/5ccf3736f6094c0cb84c4bc6f541c8b5.jpg"/></p><p>人生在世，有“吃穿住行”等需求，但吃是人最基本的需求。如今的一日三餐，我們可以吃的東西很多，有蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等等。</p><p>凡是動物性食材，比如蛋、奶、肉，都是有腥味的，尤其是肉，腥味最大，在烹飪前要去腥。</p><p>常用的去腥方法很簡單，就是加入各種香料，用香味來除掉腥味。可以去腥的香料很多，比如花椒、八角等、這2樣是最常見的了，基本上家家都有，只要是燉肉，都會放一些。除了香料，和食材搭配也能有效去腥，利用食材的味道來蓋住腥味。</p><p><img alt="高湯無雞不香無鴨不濃（豬不椒羊不料是啥意思）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c1b9ef4304f34baaacef084710505eb4.jpg"/></p><p>首先要說的就是香菜了。在喝羊湯時，很多人都會加一把香菜末，能夠有效去腥增香。氣味重的蔬菜還有韭菜，它具有獨特的韭香味，可以蓋住蛋、肉的腥味。</p><p>花椒、八角、韭菜這3種食材很常見，不僅能去腥，還能增香，但也不是所有情況都適用。</p><p><img alt="高湯無雞不香無鴨不濃（豬不椒羊不料是啥意思）(3)" src="/static/upload/image/20231217/8e47d8ebedf34c6a9c2eefe5878e9e36.jpg"/></p><p>經常做飯的人聽過這句話，就是：“豬不椒，羊不料，牛不韭”，意思簡單明了，就是說燉豬肉不能加花椒，燉羊肉不能加大料（八角），燉牛肉不能加韭菜。這是古人總結出來的智慧，不過很多人說我也加了呀，也沒什么問題。</p><p>剛開始，我也保持懷疑，就向當大廚的二舅請教，二舅做了十幾年的大廚，經驗豐富。他告訴我，這句話只說了一半，如果是新手肯定就相信了。</p><p>那還有一半是什么呢？今天我就和大家分享一下，感興趣的朋友和我一起學習一下吧。</p><p><img alt="高湯無雞不香無鴨不濃（豬不椒羊不料是啥意思）(4)" src="/static/upload/image/20231217/535e44b37384433ab440825278b93801.jpg"/></p><p><strong>【豬不椒，羊不料，牛不韭】</strong></p><p><strong>1、豬不椒</strong></p><p><strong>清燉豬肉時，不要放花椒。花椒的味道又香又麻，燉肉時加入會蓋住豬肉自身的香味，也就是吃起來沒肉味，只需要加蔥、姜即可。不過并不是所有情況都不能放花椒，比如燉紅燒肉時就可以放花椒，味道還會更香。</strong></p><p><img alt="高湯無雞不香無鴨不濃（豬不椒羊不料是啥意思）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1284062f503a4916ba5c3f400903b740.jpg"/></p><p>2、羊不料</p><p>羊湯味道鮮美，非常滋補。在燉羊湯時，不能放大料。大料就是八角，它的香味很濃，羊湯本來就很清淡，一旦加了八角，那就喝不出羊肉味了，只有一股八角的味兒。</p><p>不過除了燉羊湯，在做紅燒羊肉等味道厚重的羊肉時，就可以加八角，畢竟是吃肉不是喝湯。</p><p><img alt="高湯無雞不香無鴨不濃（豬不椒羊不料是啥意思）(6)" src="/static/upload/image/20231217/d5a2a847f15141aead74062cd9fbcdbd.jpg"/></p><p>八角的香味能夠有效去除羊肉的腥膻味，讓羊肉吃起來更加鮮美，如果不加八角，肉反而有一股腥味。</p><p>3、牛不韭</p><p>韭菜的味道重，如果在燉牛肉時加入了韭菜，牛肉也會有一股韭菜味兒，口感就會變差。同時，韭菜性溫，牛肉也性溫，如果放在一起同時食用，很容易燥熱上火，引起脾胃不適。其實，平時并沒看到有人燉牛肉時加韭菜，用土豆、蘿卜不是比韭菜更好。</p><p><img alt="高湯無雞不香無鴨不濃（豬不椒羊不料是啥意思）(7)" src="/static/upload/image/20231217/17b50623eb234bf49e66c11b6a8a5e61.jpg"/></p><p><strong>豬不椒，羊不料，牛不韭</strong>，是先人總結出來的經驗，不能說全對，也不全錯。</p><p>在清燉時，應該按照這3點來做，突出的是肉味而不是調料味；但如果是紅燒、香辣等做法，是可以加花椒、八角的<strong>。</strong></p><blockquote><p>今天的文章對您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點贊、評論、轉、關注，讓更多的人都學到技巧，下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！