<span class="answer">導讀</span>紅燒甲魚文/芒果君爺爺紅燒甲魚(菜肴制作/芒果君奶奶)兒時，甲魚與烏龜價極廉。尤其是烏龜更賤。甲魚，真嚇人甲魚即鱉，甲殼較軟，尤其是軟殼稱之裙邊，膠原蛋白無....<p>紅燒甲魚</p><p>文/芒果君爺爺</p><p><img alt="紅燒甲魚最正宗的做法家常菜做法（紅燒甲魚這樣做）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>紅燒甲魚(菜肴制作/芒果君奶奶)</p><p>兒時，甲魚與烏龜價極廉。尤其是烏龜更賤。</p><p>甲魚，真嚇人</p><p>甲魚即鱉，甲殼較軟，尤其是軟殼稱之裙邊，膠原蛋白無比豐富，是鱉肉中不可多得的珍品。</p><p>上世紀80年代，龜鱉價格暴增，食用龜鱉，頗有彰顯有錢人奢華身份的意味，酒宴上若有此物，檔次倍增。</p><p>鱉還有一個不雅的名字，人稱王八。此貨是一種變溫動物，當溫度降至十五度以下即停止進食，潛伏泥沙之中冬眠長達半年。不吃不喝如何長肉？故生長極緩慢。</p><p><img alt="紅燒甲魚最正宗的做法家常菜做法（紅燒甲魚這樣做）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>甲魚苗</p><p>90年代以后，人工養殖興起，改變了鱉的生長習性，特別是大棚溫室水體，欺騙了鱉的生理思維，打破鱉的冬眠常規，鱉的成長速度加快。</p><p>供求關系也隨之發生變化，烏龜、王八不再價格堅挺，從高位跌落，淪為我們平民尋常食物。</p><p><img alt="紅燒甲魚最正宗的做法家常菜做法（紅燒甲魚這樣做）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>紅燒甲魚</p><p>甲魚多為紅燒，早年，在江陵郝穴鎮有家餐館，生意興隆，制肴敢為人先。一道涼拌甲魚，風味好生了得。店內墻上，懸掛著廣西“劉三姐”扮演者黃婉秋女士與餐館老板、廚師們的合影像片，向人們無聲的訴說著特色菜肴的輝煌。</p><p><img alt="紅燒甲魚最正宗的做法家常菜做法（紅燒甲魚這樣做）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>甲魚宰殺，需要果斷和勇氣。手持利刃，用腳猛踩甲殼，擠壓出縮進甲殼的頭頸一刀砍下，紫紅的冷血從無頭的軀殼中沖出，甲魚肢體本能竄動半尺后不再動彈。</p><p><img alt="紅燒甲魚最正宗的做法家常菜做法（紅燒甲魚這樣做）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>《中國菜譜》四川卷亦有這樣的表述</p><p>水燒沸，甲魚置入沸水，甲殼、裙邊、底盤、腳爪、短尾表皮皆被沸水燙脫，一陣極腥之后，甲魚撈出，青白分明。</p><p><img alt="紅燒甲魚最正宗的做法家常菜做法（紅燒甲魚這樣做）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>從裙邊四周用刀，撬開甲殼，取出內臟，扔棄心肺腸胃等物，腳爪指甲鉸掉，全魚，當然包括上下甲殼啦，斫剁成塊，甲魚宰殺治理方畢。</p><p><img alt="紅燒甲魚最正宗的做法家常菜做法（紅燒甲魚這樣做）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>食用烏龜甲魚，辛辣佐料往往幫助我們提高饕餮的勇氣。辛辣的芳香，極大的清除、壓制了爬行綱動物的特有腥味。生姜桂皮花椒辣椒均要悉數登場。最大程度彰顯辛辣香料的威力。</p><p><img alt="紅燒甲魚最正宗的做法家常菜做法（紅燒甲魚這樣做）(8)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>起油鍋，混合油脂至七成熱，甲魚塊匯同上述佐料入鍋煸炒水分收干時放鹽。魚塊斷生后，加入料酒、老抽續煸至上色均勻，再加清水。甲魚入瓦缽大火燒沸轉小火慢燉。只是人工養殖的甲魚肉質過嫩，不易久燒。</p><p><img alt="紅燒甲魚最正宗的做法家常菜做法（紅燒甲魚這樣做）(9)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>紅燒甲魚的步驟（芒果君奶奶制作）</p><p>紅燒甲魚，伴隨血腥變成了美味珍饈。</p><p><img alt="紅燒甲魚最正宗的做法家常菜做法（紅燒甲魚這樣做）(10)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>紅燒甲魚——芒果君奶奶制作</p><p>生活中，總有慈悲為懷的善人，見不得刀俎上的血腥。“君子遠庖廚”原意是君子遠離屠宰殺戮。這種不忍殺生心理卻是標準的偽善。</p><p><img alt="紅燒甲魚最正宗的做法家常菜做法（紅燒甲魚這樣做）(11)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>其實，人類的繁衍，成長，無不依賴脂肪、蛋白質和碳水化合物。脂肪蛋白質來源于何處？誰都不言而喻。</p><p><img alt="紅燒甲魚最正宗的做法家常菜做法（紅燒甲魚這樣做）(12)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>當人們大啖美味佳肴時，可曾知道三牲臨宰之前的嘶嚎？當一盤盤香味飄逸的美饌上桌時，誰在揣度這是動物的什么部位？</p><p><img alt="紅燒甲魚最正宗的做法家常菜做法（紅燒甲魚這樣做）(13)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>甲魚做黃燜也是極美的，膠原蛋白豐富</p><p>以平常之心，上廚下灶吧。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！