<span class="answer">導讀</span>大煮干絲是一道淮揚菜系中的家常菜，用雞湯入菜煮香干，色彩鮮美，口味清淡爽口，被評為“江蘇十大名菜”是非常有名的傳統菜。其主要材料由味干（香干）配以蝦仁，火腿....<p>大煮干絲是一道淮揚菜系中的家常菜，用雞湯入菜煮香干，色彩鮮美，口味清淡爽口，被評為“江蘇十大名菜”是非常有名的傳統菜。</p><p><img alt="徽州名菜毛筍干（第六期莫干山的豆制品傳統名菜大煮干絲）(1)" src="/static/upload/image/20231217/65663aff862c484a85dc29640aee066e.jpg"/></p><p>其主要材料由<strong>味干</strong>（香干）配以蝦仁，火腿制做而成，。香干是用茴香、花椒、大料等香料多道工序鹵制。可冷拌，可熱炒，可油炸，可烤制，做成后俱鮮香可口，價廉物美，營養豐富。</p><p><img alt="徽州名菜毛筍干（第六期莫干山的豆制品傳統名菜大煮干絲）(2)" src="/static/upload/image/20231217/30b1c4d1fa924fc59a7eed0442e60b2c.jpg"/></p><p>材料：味干（香干）8塊、熟雞胸肉100克、蝦仁50克、火腿2小片、馬蘭頭50克、冬筍半個、雞湯一碗。</p><p><img alt="徽州名菜毛筍干（第六期莫干山的豆制品傳統名菜大煮干絲）(3)" src="/static/upload/image/20231217/d2a97aed8576488ebba8583405fe5b9f.jpg"/></p><p>1.味干橫劈片1毫米薄片，切絲泡在水中。</p><p><img alt="徽州名菜毛筍干（第六期莫干山的豆制品傳統名菜大煮干絲）(4)" src="/static/upload/image/20231217/19bf42db356a4095a9390cbafbf0b960.jpg"/></p><p><img alt="徽州名菜毛筍干（第六期莫干山的豆制品傳統名菜大煮干絲）(5)" src="/static/upload/image/20231217/3112d82cbbc046c79818ea7575c2e373.jpg"/></p><p>2.熟雞胸肉用刀拍松，撕成細絲。</p><p><img alt="徽州名菜毛筍干（第六期莫干山的豆制品傳統名菜大煮干絲）(6)" src="/static/upload/image/20231217/4cc9402e8bd04eb8a0ea9279b31474f8.jpg"/></p><p>3.將火腿切絲。</p><p><img alt="徽州名菜毛筍干（第六期莫干山的豆制品傳統名菜大煮干絲）(7)" src="/static/upload/image/20231217/2dd277ef358e4bda815d908644f04890.jpg"/></p><p>4.冬筍去殼，切去表皮后焯水，冷水浸涼，切片切絲。</p><p><img alt="徽州名菜毛筍干（第六期莫干山的豆制品傳統名菜大煮干絲）(8)" src="/static/upload/image/20231217/54fd3ef2bcb4449d8109469f35761e8d.jpg"/></p><p>5.鍋中倒入雞湯和味干絲，大火煮一分鐘。</p><p><img alt="徽州名菜毛筍干（第六期莫干山的豆制品傳統名菜大煮干絲）(9)" src="/static/upload/image/20231217/b8b169bf3a674dcba959ce98037e823e.jpg"/></p><p>6.煮好后加入熟雞絲，火腿絲，冬筍絲，蝦仁。鹽，雞精調味。</p><p><img alt="徽州名菜毛筍干（第六期莫干山的豆制品傳統名菜大煮干絲）(10)" src="/static/upload/image/20231217/e72b74aff2714d87be229bcdf5996df7.jpg"/></p><p>7.蝦仁火腿熟后，倒入馬蘭頭，略微拌一下。出鍋裝盤淋入少許雞油。</p><p><img alt="徽州名菜毛筍干（第六期莫干山的豆制品傳統名菜大煮干絲）(11)" src="/static/upload/image/20231217/b389b8b9863d4c26b2a0a7907e777f8d.jpg"/></p><p>味道鮮美，可口的大煮干絲就做好了。</p><p><img alt="徽州名菜毛筍干（第六期莫干山的豆制品傳統名菜大煮干絲）(12)" src="/static/upload/image/20231217/446b4a84edfe4b6695bf30ee629133f5.jpg"/></p><p>制作要點：</p><p>1.味干一定要片薄后再切絲，不然會影響口感。</p><p>2.冬筍焯水后再切絲可以去除苦味。</p><p>3.蝦仁可以用鹽和淀粉腌制，這樣會更嫩。</p><p><img alt="徽州名菜毛筍干（第六期莫干山的豆制品傳統名菜大煮干絲）(13)" src="/static/upload/image/20231217/e32e8abc8ccb48979e38bd5660e13596.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！