<span class="answer">導讀</span>黃燜全雞特點：黃燜全雞是濟寧地區歷史悠久的傳統名菜，制作此菜，因為秋天為黃金時節，主料必須選用當年嫩雞。此菜為濟寧歷史名店“溫泰和”的看家菜之一，現濟寧飯店....<p><img alt="湘菜黃燜桂魚的做法（美食推薦黃燜全雞）(1)" src="/static/upload/image/20231217/e44710ddefc44db9a4daa463ec336b5a.jpg"/></p><p>黃燜全雞</p><p>特點：</p><p>黃燜全雞是濟寧地區歷史悠久的傳統名菜，制作此菜，因為秋天為黃金時節，主料必須選用當年嫩雞。此菜為濟寧歷史名店“溫泰和”的看家菜之一，現濟寧飯店特級烹調師翟延忠制作此菜尤為擅長。此菜色呈棗紅，雞肉軟爛，原汁原味，鮮咸適口，味濃厚而醇香。</p><p>材料:</p><p>雛雞1只約750克，醬油50克，姜2片，清湯150克，蔥2段，精鹽3克，八角5克，紹酒10克，濕淀粉30克，花椒油5克，黃醬40克，花生油1000克。</p><p>做法：</p><p>1、將雞宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整雞脫骨、洗凈，放在盤內。醬油（20克）、黃醬（10克）調勻抹在雞身上浸養。</p><p>2、炒鍋置中火上，加入花生油，燒至七成熱時，將雞皮朝下放入鍋中，炸至雞皮呈金黃色撈出控油。</p><p>3、炒鍋內留油50克，放入蔥段、姜片、八角；蔥姜呈黃色時，加入黃醬、醬油、清湯、精鹽，再把雞倒入。燒開后，鍋移至小火上，加蓋偎燉10分鐘將雞翻個，至燉熟時出鍋控湯，肉皮面朝下放入大碗內，倒入燉雞的原湯，入籠用旺火蒸20分鐘，熟透時出籠，原湯淳岀，再把雞扣入大碗內。</p><p>4、原汁倒在炒鍋內，中火燒開后，用濕淀粉勾薄芡，加紹酒、花椒油，澆在雞上即成。</p><p>注意：</p><p>加工精細，整雞脫骨，保持原型；工于火候，須用微火炯偎，方能達到透疏肉爛，煮到肉離。</p><p><img alt="湘菜黃燜桂魚的做法（美食推薦黃燜全雞）(2)" src="/static/upload/image/20231217/bb28730035b7435b8d2644aef0a7f6d6.jpg"/></p><p>芙蓉鱖魚卷</p><p>創新點：得意于“出水芙蓉”一詞，聯想到蓮花瓣、潔白如玉的芙蓉，想出了用白蛋皮做成卷，配以爽脆的豆芽，裝盤設計用了水晶玻璃盤襯托，賣相非常好。</p><p>特點：色澤明快，魚卷鮮嫩、脆爽。</p><p>原料：鱖魚1條（約750克），豆芽200克，雞蛋清750克，三花淡奶50克，紫色圓白菜150克，西蘭花150克。</p><p>調料：鹽6克，味精7克，胡椒粉5克，姜汁6克，花椒油5克，料酒10克，濕生粉8克，濕生粉10克。</p><p>制作：</p><p>1、將鱖魚處理干凈，取凈肉切絲，加2克鹽、2克味精、胡椒粉、3克姜汁腌1-2分鐘備用；西蘭花焯水備用。</p><p>2、不粘鍋刷一層油，放雞蛋清、淡奶小火制成白蛋皮，豆芽焯水用2克鹽、2克味精、花椒油調味拌勻，用蛋皮將魚條和豆芽菜卷起來，封口處抹蛋清，上籠小火蒸3分鐘取出。</p><p>3、紫圓白菜做成荷花瓣狀，將魚卷放在花瓣中間；用2克鹽、剩余的味精、3克姜汁拌勻加濕生粉勾芡淋在魚卷上，點綴西蘭花即可。</p><p>技術關鍵：做蛋卷封口的時候抹點蛋清液，蒸完自然固定住，可保持魚卷不變形。</p><p><img alt="湘菜黃燜桂魚的做法（美食推薦黃燜全雞）(3)" src="/static/upload/image/20231217/04b31723e9b44cddaeec017a5630ca7b.jpg"/></p><p>茶油蝦爆鱔魚</p><p>原料：鱔魚、海蝦仁、雞蛋清、芝麻、姜絲、淀粉、料酒、醬油、糖、胡椒粉、金三湘山茶油。</p><p>做法：</p><p>1、鱔魚用開水燙去粘液，切成絲；蝦仁用開水燙后吸干水份，加蛋清、淀粉、鹽拌勻腌上；</p><p>2、鍋內放山茶油燒至五成熱，放蝦仁劃散，撈出瀝干油備用；</p><p>3、另起鍋放入山茶油燒至八成熱，下姜絲、鱔魚爆至略硬，加入料酒、醬油、糖、胡椒粉、少量清水加蓋煮沸；</p><p>4、鱔魚燜軟入味后，開蓋下蝦仁炒勻，用水淀粉勾芡，撒上芝麻。</p><p>小貼士：</p><p>蝦爆鱔魚是一道著名的浙江菜，蝦仁軟嫩，鱔魚松脆，酸甜可口，外焦里嫩，味道極佳。且鱔魚和蝦仁中均含有豐富的營養物質，能補充人體所需。而使用金三湘天然純正山茶油，烹飪出來的蝦仁鱔魚更加的鮮嫩松脆，美味可口。同時研究顯示，山茶油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油，配合鱔魚中的降低和調節血糖的功效，將是高血糖患者的最佳菜肴。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！