<span class="answer">導讀</span>大家好！歡迎來到大食堂！我是辣爸食堂堂主，一名中餐評委，熱愛中餐事業！感謝平臺提供的機會能跟大家一起交流學習共同進步！希望得到您的關注，收藏一下。有時間常來....<p>大家好！歡迎來到大食堂！我是辣爸食堂堂主，一名中餐評委，熱愛中餐事業！感謝平臺提供的機會能跟大家一起交流學習共同進步！希望得到您的關注，收藏一下。有時間常來看看，為自己、為我們的家人的健康飲食盡一份心，祝愿我們家庭幸福！身體健康！</p><p><strong>每一篇結尾都有干貨、小技巧總結分享哦！敬請留意結尾的超級總結！</strong></p><p><img alt="詳細水煮魚做法黑魚（做了一大盆麻辣水煮魚）(1)" src="/static/upload/image/20231217/519bed50162140e6bfddc6d76768b556.jpg"/></p><p>水煮魚全國人民愛吃，到處都有，太普遍經典的川菜了。但是很多人每次都做不好，做完后魚肉腥、魚肉容易碎、口感差很多等等。</p><p>其實水煮魚很簡單，<strong>掌握好幾個要點，你一樣能做出大廚級的水煮魚。</strong></p><p><img alt="詳細水煮魚做法黑魚（做了一大盆麻辣水煮魚）(2)" src="/static/upload/image/20231217/9cea3d5e5e7843f68122cee92fcece25.jpg"/></p><p>水煮魚用的魚也有講究，不同的魚有不同的口感。草魚，是傳統做法，用的最多的魚，口感鮮嫩。黑魚，魚肉有韌勁，味道很香。還有用清江魚做的，魚肉細嫩鮮香軟滑。</p><p>今天，我們用口感鮮香、有韌勁的黑魚來做一個大盆水煮魚。</p><p>【食材】：黑魚、黃豆芽、雞蛋</p><p>【調味料】：郫縣豆瓣醬、火鍋底料、大蔥、姜、大蒜、花椒、辣椒、料酒、白糖、老抽、生抽、鹽、雞精、胡椒粉、淀粉</p><p>【具體做法】：</p><p>1、準備黑魚一條。把魚清洗洗干凈，尤其是腹內的<strong>瘀血和黑膜，一定要清理干凈</strong>。魚的腥氣都在這里。</p><p><img alt="詳細水煮魚做法黑魚（做了一大盆麻辣水煮魚）(3)" src="/static/upload/image/20231217/37a1d26a791040dd853c0775924684fc.jpg"/></p><p><img alt="詳細水煮魚做法黑魚（做了一大盆麻辣水煮魚）(4)" src="/static/upload/image/20231217/fb366539dfe34271aec945d962a3bff7.jpg"/></p><p>2、把魚片開，魚骨分離，把魚肉片成魚片，魚頭魚骨剁成段。（這這工作可以直接交給賣魚的，他們就直接殺好了，給你片成魚片。因為我要做教程所以我自己弄。）</p><p><img alt="詳細水煮魚做法黑魚（做了一大盆麻辣水煮魚）(5)" src="/static/upload/image/20231217/3c370805a75f41aeab573ce26419f9f4.jpg"/></p><p><img alt="詳細水煮魚做法黑魚（做了一大盆麻辣水煮魚）(6)" src="/static/upload/image/20231217/5c1912289d7b45ab89f8c48281cb5a08.jpg"/></p><p>3、切好的魚片、魚骨分開兩個盆。分別加入兩勺鹽，<strong>使勁抓勻。</strong>多抓一會，讓鹽分充分進入魚肉。</p><p><img alt="詳細水煮魚做法黑魚（做了一大盆麻辣水煮魚）(7)" src="/static/upload/image/20231217/b44229e13ac3485cbfe2de5714ec4093.jpg"/></p><p><img alt="詳細水煮魚做法黑魚（做了一大盆麻辣水煮魚）(8)" src="/static/upload/image/20231217/f5aa40276c9c4d8fb31799f46da2f193.jpg"/></p><p>4、好后再沖洗干凈，<strong>多沖洗幾遍。</strong>這樣做的目的是讓魚做出來后更白、更有彈性、而且去腥。</p><p><img alt="詳細水煮魚做法黑魚（做了一大盆麻辣水煮魚）(9)" src="/static/upload/image/20231217/792ba148d7bb42dfb33ba015c8459656.jpg"/></p><p>5、處理完畢后，魚片碗里加入半個雞蛋清、淀粉、胡椒粉、鹽、料酒。抓勻，<strong>腌制半小時</strong>。魚頭魚骨，加鹽、胡椒粉、料酒，抓勻，也腌制半小時。</p><p><img alt="詳細水煮魚做法黑魚（做了一大盆麻辣水煮魚）(10)" src="/static/upload/image/20231217/c597ea1b483c467fa05bb9019eeb5c62.jpg"/></p><p><img alt="詳細水煮魚做法黑魚（做了一大盆麻辣水煮魚）(11)" src="/static/upload/image/20231217/be2bd00723c24f9594385319a4a8ae32.jpg"/></p><p>6、把辣椒剪成段、黃豆芽清洗干凈。</p><p><img alt="詳細水煮魚做法黑魚（做了一大盆麻辣水煮魚）(12)" src="/static/upload/image/20231217/7510a9f5570644c399554ad75298b974.jpg"/></p><p>7、配料全家福：蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、花椒、辣椒段、黃豆芽。</p><p><img alt="詳細水煮魚做法黑魚（做了一大盆麻辣水煮魚）(13)" src="/static/upload/image/20231217/a492675d4dfb4cbbab15d3e47c691884.jpg"/></p><p>8、鍋里熱油，放入郫縣豆瓣、火鍋底料炒出紅油。</p><p><img alt="詳細水煮魚做法黑魚（做了一大盆麻辣水煮魚）(14)" src="/static/upload/image/20231217/99442be26f77443e959b60518aa02793.jpg"/></p><p>9、放入蔥姜蒜炒香。</p><p><img alt="詳細水煮魚做法黑魚（做了一大盆麻辣水煮魚）(15)" src="/static/upload/image/20231217/c7a6b196d5c8430ba91bf00bf7d16256.jpg"/></p><p>10、加一勺白糖，倒入黃豆芽翻炒。</p><p><img alt="詳細水煮魚做法黑魚（做了一大盆麻辣水煮魚）(16)" src="/static/upload/image/20231217/acfc5443151e48a283ccdb8705909866.jpg"/></p><p>11、加老抽、生抽、足量的水、鹽、雞精，大火煮開。</p><p><img alt="詳細水煮魚做法黑魚（做了一大盆麻辣水煮魚）(17)" src="/static/upload/image/20231217/29ac26f00c4c48409e6bbcb906616e81.jpg"/></p><p><img alt="詳細水煮魚做法黑魚（做了一大盆麻辣水煮魚）(18)" src="/static/upload/image/20231217/28723698a9b74dbab627c73bb894e405.jpg"/></p><p>12、把魚頭、魚骨倒入，大火煮開，然后煮8分鐘。用漏勺把鍋里所有的魚頭魚骨、黃豆芽撈出，放入盆中，打底。</p><p><img alt="詳細水煮魚做法黑魚（做了一大盆麻辣水煮魚）(19)" src="/static/upload/image/20231217/df5105ac2d914467ae128af351449a5a.jpg"/></p><p><img alt="詳細水煮魚做法黑魚（做了一大盆麻辣水煮魚）(20)" src="/static/upload/image/20231217/4a469ec6780b46f39bb85880dff0124a.jpg"/></p><p><img alt="詳細水煮魚做法黑魚（做了一大盆麻辣水煮魚）(21)" src="/static/upload/image/20231217/ee21e0b295104f17be992eff434dff03.jpg"/></p><p>13、然后，再把魚片放入，用筷子慢慢滑散。大火煮開后即刻倒入盆中。撒入蔥花。</p><p><img alt="詳細水煮魚做法黑魚（做了一大盆麻辣水煮魚）(22)" src="/static/upload/image/20231217/2e884e58f30249cdbfa2fe4b5719c7be.jpg"/></p><p><img alt="詳細水煮魚做法黑魚（做了一大盆麻辣水煮魚）(23)" src="/static/upload/image/20231217/9c7cb2dc423a4776bec0b695fe2ef89e.jpg"/></p><p>14、多熱一些油，倒入花椒和辣椒段炸香。<strong>立刻澆在魚片上，激出香氣。</strong></p><p><img alt="詳細水煮魚做法黑魚（做了一大盆麻辣水煮魚）(24)" src="/static/upload/image/20231217/2e60a19f9e7c49928975cbdbdff9eb03.jpg"/></p><p><img alt="詳細水煮魚做法黑魚（做了一大盆麻辣水煮魚）(25)" src="/static/upload/image/20231217/f2982e1a6e9d4c13ab1cd09268648ff5.jpg"/></p><p><img alt="詳細水煮魚做法黑魚（做了一大盆麻辣水煮魚）(26)" src="/static/upload/image/20231217/a5a1a01efc2a42c78f370e4cb1f07812.jpg"/></p><p><img alt="詳細水煮魚做法黑魚（做了一大盆麻辣水煮魚）(27)" src="/static/upload/image/20231217/43c89c7a035a4c468436a204107bc03a.jpg"/></p><p>香噴噴的大盆水煮魚做好了。</p><p><strong>水煮魚要點小貼士：</strong></p><p>1、清理魚時，一定要把瘀血和黑膜清理干凈，去腥很關鍵。</p><p>2、魚片一定要用鹽多抓一會，然后<strong>多清洗幾遍。</strong>這樣做出的魚片潔白、有彈性、沒有腥味。</p><p>3、最后炸辣椒<strong>千萬別炸糊了</strong>，油燒熱透后，辣椒放入3秒即可澆在魚片上。</p><p>好了，以上就是水煮魚的要點總結。碼字不易，而且又貢獻的全是干貨硬貨，<strong>各位看官，動動您的小手點一個贊吧！歡迎收藏、轉發！謝謝！</strong></p><p>有什么問題請在下方留言哦！堂主會第一時間回復，感謝大家關注！</p><p>大家好！我是辣爸食堂堂主，國家級職業鑒定考評員、中餐評委。喜歡中餐，擅長把普通的食材做出最好的味道。每天會堅持更新，與大家分享更多的家常菜。同時歡迎來我的主頁，圖文和視頻每天都更新，希望在大食堂能找到您喜歡的。在此謝謝大家的關注與支持，深表感謝！聲明，此圖文作品為辣爸食堂原創，謝絕不良自媒體搬運及盜圖。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！