<span class="answer">導讀</span>魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名，屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。魚香肉絲其魚香味并不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥....<p>魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名，屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。</p><p><img alt="這道菜一看就會簡單易做（這道菜我一周做三次）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>魚香肉絲其魚香味并不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。“魚香”與“余香”諧音，另一種說法是“余香肉絲”。</p><p><img alt="這道菜一看就會簡單易做（這道菜我一周做三次）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p>今天我就為大家介紹這款魚香肉絲的做法。首先準備豬里脊肉、冬筍（超市有賣）、木耳（泡發）、胡蘿卜、青椒等食材。 <p><img alt="這道菜一看就會簡單易做（這道菜我一周做三次）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p>將豬里脊肉切絲，胡蘿卜、青椒、木耳、冬筍切絲。冬筍焯水2分鐘。 <p><img alt="這道菜一看就會簡單易做（這道菜我一周做三次）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p>蔥、姜、蒜切末備用。 <p><img alt="這道菜一看就會簡單易做（這道菜我一周做三次）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p>里脊肉中加入適量鹽、料酒、雞蛋清、淀粉、色拉油等抓勻，腌制10-20分鐘。 <p><img alt="這道菜一看就會簡單易做（這道菜我一周做三次）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p>調料汁：一湯匙干淀粉、三湯匙水調勻，加入料酒、醋、生抽、白糖、麻油、番茄醬和適量水，調勻成料汁（其中糖、醋、番茄醬是主要的，量稍微大一些）。 <p><img alt="這道菜一看就會簡單易做（這道菜我一周做三次）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p>熱鍋注油，在油低溫時倒入腌制好的肉絲，大火煸炒至肉絲表面變色盛出備用。 <p><img alt="這道菜一看就會簡單易做（這道菜我一周做三次）(8)" src="/static/upload/image/20231217/></p>另起鍋注油，加入蔥、姜、蒜末，小火煸炒出香味，再倒入一勺剁椒一起炒出香味來。 <p><img alt="這道菜一看就會簡單易做（這道菜我一周做三次）(9)" src="/static/upload/image/20231217/></p>依次倒入胡蘿卜絲、青椒絲、黑木耳絲，最后倒入焯過水的冬筍，大火翻炒一會兒，再倒入肉絲。 <p><img alt="這道菜一看就會簡單易做（這道菜我一周做三次）(10)" src="/static/upload/image/20231217/></p>倒入之前調好的料汁，繼續翻炒，直至湯汁變為您想要的濃稠度，關火出鍋。您快來品嘗吧，味道真的不錯。成品菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。 <p><img alt="這道菜一看就會簡單易做（這道菜我一周做三次）(11)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p data-content={"selector":"business-container-rtb"}><p><strong>魚香肉絲做法小技巧：</strong></p><p>1.干木耳泡發時加些干淀粉同泡，可以幫助清洗木耳上的臟物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒 素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃；</p><p>2.做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香；</p><p>3.肉絲腌制時最后加入一 勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。</p><p>如果您喜歡<strong>“小廚大劉”</strong>的作品，就點關注或收藏吧。我會為您持續帶來好吃、好看又營養的健康美食制作。您的支持一直是我前進的最大動力！</p></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！