<span class="answer">導讀</span>在廣東，頂級粵菜師傅之間的PK，竟是一道主食。它起源于清朝末年，是特定歷史時期普通小店為求生存的“急中生智”，卻意外地成為如今廣東大街小巷隨處可見、大小宴席....<p><img alt="粵菜師傅這樣做更好吃（頂級大廚之間的PK）(1)" src="/static/upload/image/20231217/SuryF822ioV21c.jpg"/></p><p>在廣東，頂級粵菜師傅之間的PK，竟是一道主食。它起源于清朝末年，是特定歷史時期普通小店為求生存的“急中生智”，卻意外地成為如今廣東大街小巷隨處可見、大小宴席必不可少的傳統美食。在著名導演的經典影視作品中，也有足夠“戲份”，到底是誰，具有這么大的魅力？<strong>本期《“保”藏粵味》年夜飯的第九道菜是——干炒牛河。</strong></p><p><img alt="粵菜師傅這樣做更好吃（頂級大廚之間的PK）(2)" src="/static/upload/image/20231217/Svj5mGM1G7Iqa0.jpg"/></p><p>沒有比“干炒牛河”更霸氣的菜名了，大有氣吞山河之勢，而事實上，它是那樣的樸實無華。“干炒”也叫“干煸”，是一種在較短時間、大火快炒出鍋的烹飪方法；“牛河”則是牛肉和河粉兩種主要食材的縮寫，外省朋友曾經靈魂發問：“這道菜不應該叫干炒牛粉嗎？”</p><p>牛肉作為世界第三消耗肉品，在粵菜中吃法繁多，擁有無數擁躉，最狂熱的一群在潮汕。有玩笑稱，“沒有一頭牛能活著離開潮汕”。潮汕牛肉火鍋、手打牛肉丸、牛筋丸、蘿卜牛腩、阿婆牛雜，沙茶牛肉煲、滑蛋牛肉、芥藍炒牛肉等，都是粵菜中的經典。而河粉又稱沙河粉，是源自廣州沙河鎮的一種特色米粉，和北方主食以小麥為原料不同，南方地區各類米粉、河粉、米面、米線，雖稱呼多有不同，但都以水稻為原料，大米碾磨而制成，口感筋道。</p><p><img alt="粵菜師傅這樣做更好吃（頂級大廚之間的PK）(3)" src="/static/upload/image/20231217/Svj5mH6Al0Qru2.jpg"/></p><p>在徐克導演、張國榮主演的電影《金玉滿堂》中，兩名師傅進行切磋的菜式就有干炒牛河。《被逼出來的干炒牛河》一文對牛河炒制進行了精準描寫。“干炒牛河必須猛火快炒。既要炒勻，又不能炒得太快，不然粉會碎掉，油的分量必須準確控制，不然太膩不好吃。”干炒牛河講鍋氣，油多就膩、油少會焦，而且每條河粉要色味均勻。當牛河上桌時，一夾起來，不能有多余的油和醬油留在碟上，那樣才叫做夠干身，不會膩口。</p><p>在廣州大街小巷，隨處可見干炒牛河的身影。它既是高校食堂為學生炒制的美味夜宵，也是茶餐廳經久不衰的推薦菜品；既是嶺南居民充饑的日常選擇，也是遠在他鄉的游子思念家鄉的寄托。在寓意團圓的年夜飯上，一份滿滿的干炒牛河作為主食，才讓老廣覺得“不留遺憾”。</p><p><img alt="粵菜師傅這樣做更好吃（頂級大廚之間的PK）(4)" src="/static/upload/image/20231217/Svj5mI7IACubhN.jpg"/></p><p><strong>跟著粵味來尋“保”</strong></p><p>干炒牛河的主要食材是牛肉和河粉，都說食材是美食的靈魂，經典粵味的傳承離不開地道的嶺南食材。在廣東，共有11個國家級、46個省級特色農產品優勢區，一條條特色產業鏈，在廣東農業保險的貼心保障下，源源不斷地為百姓餐桌輸送正宗粵味。在這盤必不可少的干炒牛河中，又有哪些神秘的“保”藏力量在發揮作用？</p><p><strong>1.肉牛養殖保險</strong></p><p>在保險期間內，因自然災害、意外事故、疾病、疫病等原因直接造成保險肉牛的死亡或發生高傳染性疫病，政府強制撲殺死亡的，保險公司按照保險合同約定負責賠償。此外，肉牛養殖戶還可將保單“質押”，以作為融資增信手段，有效破解肉牛養殖融資難融資貴的問題。2021年3月，廣東人保在監管部門的指導支持下，聯合銀行等金融機構，<strong>創新推出“肉牛活體抵押 保險增信 銀行授信”的模式，落地全省首個“肉牛活體抵押貸款”產品</strong>。</p><p><strong>2.水稻種植保險</strong></p><p>制作河粉的原材料——稻米，是最主要的糧食作物之一，水稻產業的發展直接關系到國家糧食安全。水稻種植保險是保障糧食安全的重要金融機制，廣東人保堅決扛起保障糧食安全“國之大者”的政治責任，早在2010年就獨家承擔了全省6個地市水稻保險試點工作。除了傳統的水稻種植保險，廣東人保還在積極服務“南粵糧安”工程和“粵強種芯”工程，大力推廣水稻制種保險，不斷在種業保險方面力爭突破，護航種業發展。<strong>2021年，廣東人保為全省1115萬畝水稻提供超111億元風險保障。</strong></p><p><img alt="粵菜師傅這樣做更好吃（頂級大廚之間的PK）(5)" src="/static/upload/image/20231217/Svj5mIi8xY74ci.jpg"/></p><p>今天的《“保”藏粵味》年夜飯尋“保”到此結束，下一道粵菜想吃什么？在留言區告訴我。</p><p><strong>【編者按】除夕將至，年味愈濃，該如何準備一桌豐盛可口的粵味年夜飯？1月17日起，南方日報、南方 客戶端聯手人保財險廣東省分公司推出金融C計劃·公開課特別策劃——《“保”藏粵味》農險課堂，通過精選的10道經典家常粵菜，帶大家品嘗舌尖美食，揭秘粵味背后的“保”藏力量。</strong></p><p><strong>【策劃】</strong>謝美琴 陳穎</p><p><strong>【統籌】</strong>張艷 唐子湉</p><p><strong>【記者/制圖】</strong>張艷 實習生 張永瓊</p><p><strong>【設計】</strong>林曉倩</p><p>【作者】 張艷</p><p>金融C計劃 </p><p>來源：南方 - 創造更多價值</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！