導讀自家崽崽進入七個月后，就該吃深海魚補充DHA啦，刺少肉嫩的鱈魚便成了老母親西西的首要選擇。不看不知道，鱈魚竟然還有真假之分，再加上鄰國往海里傾倒核廢水，這寶....

自家崽崽進入七個月后，就該吃深海魚補充DHA啦，刺少肉嫩的鱈魚便成了老母親西西的首要選擇。不看不知道，鱈魚竟然還有真假之分，再加上鄰國往海里傾倒核廢水，這寶寶入口的鱈魚到底該怎么選擇呢？為此，西西查閱了大量文獻數據，完成了這篇「伸手包」，希望能夠幫到屏幕前的你。

使用說明：「伸手包」包括一張「太長不看圖」和一篇詳細攻略文，一圖解千愁，一文答千惑，任君挑選

關注公眾號：海龜媽媽的研究所，每天都進步一點點

---

Part 1：好鱈魚的標準是高DHA，低EPA，低汞，低鈉

在選擇海產品之前，我們首先要確定選擇標準。

基本上，寶媽寶爸們選擇海產品的目的都在于給寶寶補充DHA，促進大腦發育。但其實除了DHA，還有叫做ARA和EPA的成分也會影響生長發育。

Omega-3中的DHA和Omega-6中的ARA是嬰兒大腦及視網膜的重要組成部分，對大腦、視力、肌肉、免疫力發育起到關鍵性作用，鑒于人體無法合成DHA和ARA，寶寶需要通過母乳（母親食用海產品）、配方奶及輔食獲取。

ARA/AA：花生四烯酸，Omega-6的一種。大腦和視神經發育的重要物質，能提高嬰兒智力、增強視敏度和免疫力。

DHA：二十二碳六烯酸，Omega-3的一種，是大腦和視網膜中最豐富的成分，能促進嬰兒中樞神經系統及視覺功能發育。

EPA：二十碳五烯酸，Omega-3的一種，能調節血脂、降低血液粘稠度、預防血栓以及降血壓，減少炎癥及過敏反應。

由于EPA是ARA的競爭性抑制劑，EPA的增加會導致ARA的減少，不利于嬰兒發育，所以在選擇海產品及補劑時，EPA含量最好盡量低，以減少負面影響。

根據美國食品和藥物管理局（FDA）、英國食品標準委員會的意見及相關文獻（Davidson, E. A., Pickens, C. A., & Fenton, J. I.及Sears Barry的研究），ARA合成所需要的輔酶（delta5 desaturase/d5d）會隨著EPA的增加而減少，從而導致ARA的減少。

此外，還需考慮含汞量和含鈉量。發育中的大腦對甲基汞的毒性作用更敏感，高汞攝入會導致大腦損傷，而高鈉飲食會導致嬰兒血壓上升，加重肝臟和腎臟負擔，影響鈣質吸收，均不利于嬰兒的生長及發育。

---

Part 2：添加蛋黃和高鐵米粉無過敏后即可嘗試

鱈魚作為白肉的一種，添加順序在蛋黃之后，在紅肉之前。白肉的過敏反應普遍小于紅肉。

白肉：魚肉、蝦肉、貝類、雞肉、鴨肉、植物肉(大豆)

紅肉：豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉

基本上在7~8個月，當寶寶嘗試過蛋黃與高鐵米粉且不存在過敏反應后便可嘗試。

此外，為了避免整體汞含量超標。當每周食用的海產品總量低于56克時，每周可食用1~2次鱈魚；當每周食用的海產品總量高于56克時，不建議食用包括鱈魚在內的許多常見海鮮。

美國食品和藥物管理局（FDA）與美國環境保護署（EPA）建議，當每周食用的海產品總量高于56克時，兒童只能煮熟食用比目魚（如扁口魚）、三文魚、羅非魚、蝦、鲇魚、螃蟹、鱒魚、黑線鱈、牡蠣、沙丁魚、魷魚、青鱈、鳀魚、小龍蝦、鯔魚、扇貝、牙鱈、蛤蜊、美洲西鯡和大西洋鯖魚。

---

Part 3：優選魚頸肉，去除皮、內臟、骨、刺并充分加熱

如何選擇：優選魚頸肉而非中段肉，除非寶寶有增加體重的需要。魚頸肉是魚經常活動的部位，因此脂肪含量較少。中段肉脂肪和魚油含量較多，攝入過多會引發寶寶肥胖或腹瀉。

如何處理：由于富集作用，深海魚的魚皮及內臟可能會殘存毒素，因此處理魚肉時要去皮去內臟。此外，為避免寶寶食道劃傷與窒息危險，魚肉同時要去魚骨、去魚刺。

如何去腥：烹飪之前放檸檬汁或生姜去腥，烹飪時取出。

如何料理：初次嘗試應與其他已嘗試過的蔬菜一起食用，降低過敏風險。料理過程充分加熱，殺死寄生蟲，第一次嘗試可煮熟打成泥，后續逐漸探索其他方式。

---

Part 4：大西洋真鱈不受核廢水影響，EPA及鈉含量低，為最優選

聊完好鱈魚的標準、什么時候吃、怎么料理以后，我們來聊聊吃哪種鱈魚。

市面上自稱“鱈魚”的產品紛繁復雜，比如真鱈魚、銀鱈魚、黑鱈魚、狹鱈魚等，價格差別也很大，從幾元到幾百元不等，魚龍混雜。部分商家甚至將有害的油魚當作鱈魚販賣，就連馬伊琍也中過招：

那什么才是真鱈魚呢？

首先讓我們快速了解一下生物基本分類法。地球上的每種生物都按照門、綱、目、科、屬、種的形式歸屬，可以簡單粗暴地理解為門>綱>目>科>屬>種，前者包含后者。

首次出現“鱈”字的分類在鱈形目，大多為冷水性或深海底層魚類，因其肉潔白如雪而得名。鱈形目共包含10個科83屬618種，618種里只有3個“鱈形目-鱈科-鱈屬”才是真正意義上的鱈魚，她們的中文名分別為大西洋真鱈、太平洋真鱈、黃線狹鱈（敲黑板，這可是重點）。鱈形目中剩余的615種魚頂多只能算鱈魚的遠方親戚，長得有點像，但不是一家人。

我們先聊聊三種真鱈魚。

大西洋真鱈顧名思義，主要分布在大西洋北部和北冰洋，產地主要為挪威、冰島和北極。

太平洋真鱈分布在太平洋西北部及我國黃海和東海北部，我國出產的被叫做大頭鱈，大多用作飼料。此外還有一種格陵蘭真鱈，在生物基因方面被歸為太平洋真鱈，產量極少，市場上幾乎沒有，因此能買到的格陵蘭真鱈基本上都是冒充的大頭鱈和其他魚類。

黃線狹鱈分布在太平洋北部，朝鮮半島東岸及日本海、鄂霍次克海與白令海周緣、美國加利福尼亞中部等海域，在白令海中密度最大，也叫做阿拉斯加鱈魚，朝鮮人稱之為明太魚。

在日本福島核電站事件之前，對于大眾，大西洋真鱈、太平洋真鱈和黃線狹鱈的區別主要在于營養成分，但自鄰國開始向太平洋傾倒120萬噸核廢水后，太平洋海域內的海產品成為核污染的第一批受害者。太平洋真鱈和黃線狹鱈的分布區域與日本核污染物流經海域幾乎完全重疊，因此，不建議選擇這兩種鱈魚。經比較后，大西洋真鱈便是唯一的選擇。

說完真鱈魚，我們再來看看市面上常見的“假鱈魚”。

市面上自稱為鱈魚的一共有四類：銀鱈魚、黑鱈魚、黑線鱈及油魚。網上售賣較多的是銀鱈魚和黑鱈魚（裸蓋魚），價格比大西洋真鱈要高很多，但銀鱈魚的汞含量是大西洋真鱈的三倍，脂肪含量是大西洋真鱈的二十倍，黑鱈魚的生長范圍在日本核污染物影響范圍內，汞含量也超標，因此兩者均不推薦給寶寶食用。油魚則完全是工業原料，作為有毒魚，大人寶寶都不能入口。

假鱈魚中唯一不輸給真鱈魚的便是黑線鱈（注意，不是黑鱈魚）。但只可惜國內買不到，基本上只在歐美市場出現。

銀鱈魚：也稱為法國銀鱈魚、南極鱈魚、智利海鱸（網店絕大多數）、南極犬牙魚、美露鱈等。主要分布在智利南部、阿根廷及在次南極區群島海域，屬鱸形目（不是鱈形科哦）。汞含量是大西洋真鱈的三倍，脂肪含量是大西洋真鱈的二十倍，大人可以食用，但不推薦寶寶食用。

黑鱈魚：也稱為裸蓋魚，屬黑鲉科（不是鱈形科）。主要分布在靠近北極的北太平洋白令海、阿拉斯加等海域，在日本核污染物影響范圍內，也不建議食用。 黑線鱈：鱈科黑線鱈屬。主要分布于北大西洋，國內買不到。

油魚：異鱗蛇精、棘鱗蛇精，又稱泉水魚、圓鱈魚、仿鱈魚、白玉豚、牛油魚等。含有不被人體消化的蠟質，常用于工業原料，日本將其列為“有毒魚”，禁止入口。

最后我們再來一起看看市面上常見的真假鱈魚的營養成分和安全情況。

我們在一開始分析過好鱈魚的標準是：高DHA、低EPA、低汞、低鈉。而根據下面的表格，我們可以發現，假鱈魚中的銀鱈魚、黑鱈魚的含汞量接近大西洋真鱈的三倍，不具備安全性，因此PASS。

考慮到日本核廢水的污染，太平洋真鱈、黃線狹鱈也PASS。

最后只剩下大西洋真鱈和黑線鱈，雖然黑線鱈的DHA遠高于大西洋真鱈，但EPA是大西洋真鱈的十倍，考慮到EPA會影響ARA的合成從而不利于寶寶發育，最終黑線鱈也PASS。

因此研究的結論便是：產地為冰島、挪威和北極的大西洋真鱈是最優選擇。

---

Part 5：建議大平臺購買，檢查配料表并確認是否另外加鹽

最后來聊聊怎么購買鱈魚。

首先，非專業人士不建議去菜場購買（以免買到假鱈魚而沒能力辨認），建議去京東、盒馬、山姆、永輝等大型平臺與商超購買，直接搜索大西洋真鱈。

大西洋真鱈的價格約在15-30元/100g，純魚頸肉會比整魚的價格貴一些。超出或者大大低于15-30元/100g則需要留心產品的具體情況。

其次，購買前一定要關注配料表，一些產品會在品名上寫鱈魚，但配料里卻是銀鱈魚（犬牙魚）或者黑鱈魚，或者是加了其他配料（比如其他魚汁）容易造成過敏。

最后，由于部分鱈魚產品會加鹽料理，購買前最好與客服確認配料的鹽分是否為鱈魚自有、還是另外調味。

參考文獻：

[1] 魚油的循證Q&A：重金屬？氧化？劑量？過敏？EPA還是DHA?

[2] Davidson, E. A., Pickens, C. A., & Fenton, J. I. (2018). Increasing dietary EPA and DHA influence estimated fatty acid desaturase activity in systemic organs which is reflected in the red blood cell in mice. International journal of food sciences and nutrition, 69(2), 183–191.

[3] Sears Barry (2012), What Are the Real Differences Between EPA and DHA?

[4] Chefs resources: https://www.chefs-resources.com/seafood/finfish/fish-index/

[5] Health benefits: https://www.healthbenefitstimes.com/

[6 ]美國居民膳食指南（2020-2025）

[7] 獨家檢測 | 靠深海魚補充DHA？多吃點這種魚會更好

[8] HA評測（上）：為什么說藻油DHA比魚油DHA更適合寶寶？

[9] 美國兒科學會育兒百科（0-5歲）

[10] 日本核廢水入海影響到底有多大？（中國青年報）