導(dǎo)讀第一次吃炸春卷是在學(xué)校飯?zhí)茫驗(yàn)橹皼](méi)吃過(guò)，當(dāng)時(shí)吃的時(shí)候覺(jué)得好驚艷啊。外皮酥脆，內(nèi)餡豐富。有胡蘿卜、豆芽、木耳、肉絲等。咬一口口感層次分明，而其中對(duì)韭黃的香....

第一次吃炸春卷是在學(xué)校飯?zhí)茫驗(yàn)橹皼](méi)吃過(guò)，當(dāng)時(shí)吃的時(shí)候覺(jué)得好驚艷啊。外皮酥脆，內(nèi)餡豐富。有胡蘿卜、豆芽、木耳、肉絲等。咬一口口感層次分明，而其中對(duì)韭黃的香氣印象特別深刻，那是整個(gè)春卷的點(diǎn)睛之筆。之后在其他地方吃的，都沒(méi)有放韭黃。這兩天很是懷念那個(gè)味道，所以就自己動(dòng)手做起啦！

食材：

春卷皮 19張

豬里脊 250g

黃豆芽 100克

胡蘿卜50g

木耳50g

韭黃50g

鹽（腌肉）1g

白胡椒粉 1g

料酒 20g

蠔油30g

鹽3g

芝麻香油 15g

做法：

木耳泡發(fā)好后切絲。

豆芽尾部的地方摘掉洗凈備用。

韭黃切段， 胡蘿卜切絲（忘記拍胡蘿卜的照片了）。

里脊肉切成絲，加鹽、白胡椒和料酒。

攪拌均勻，再加點(diǎn)食用油，鎖住水分，腌制15分鐘。

鍋內(nèi)水燒開(kāi)，加點(diǎn)食用鹽和油，黃豆芽、木耳絲、胡蘿卜絲，依次分開(kāi)燙軟撈出擠干水備用。過(guò)一遍冷水，可以保持脆感。

鍋內(nèi)倒油，燒熱后倒入肉絲，快速滑炒，撈出。

把豆芽、木耳與肉絲放在一起，加入蠔油、鹽，放入芝麻香油。

攪拌均勻。

面粉加水調(diào)成面糊備用。

開(kāi)始包春卷，把材料放在春卷皮對(duì)角處。

卷起一褶皺。

再?gòu)膬蛇呁虚g折，抹點(diǎn)面糊粘住，盡量卷緊一些。

春卷邊緣處抹上面糊，封口包好就可以了。

油溫?zé)?成熱，放入春卷。小火慢炸。

大概炸5分鐘撈起。

油溫?zé)?成熱，復(fù)炸一分鐘。

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momo小貼士：

1.腌制肉絲的最后加點(diǎn)油是為了鎖住水分，讓肉更加滑嫩。

2.豆芽的尾部可以擇掉，因?yàn)槲膊康目诟胁皇呛芎谩Ａ硗鉅C過(guò)水的豆芽可以過(guò)一下冷水，這樣可以保持脆感。

3.最后攪拌餡料放的蠔油是為了提鮮哦。

4.因?yàn)槔锩娴酿W料都是熟的，所以炸的時(shí)候不用炸太久，小火慢炸5分鐘，撈起后油溫升高再?gòu)?fù)炸1分鐘，二次復(fù)炸的口感會(huì)更酥脆。