導讀作者：《新會陳皮調研手記》李嘉圖，資深媒體人，新會陳皮收藏愛好以及研究，可私信留言交流。因為工作圈子的原因，老李會接觸到一些茶行業的大佬，而老李也有機會跟著....

作者：《新會陳皮調研手記 》李嘉圖，資深媒體人，新會陳皮收藏愛好以及研究，可私信留言交流。

因為工作圈子的原因，老李會接觸到一些茶行業的大佬，而老李也有機會跟著各位大佬到處蹭茶喝。

頭幾次喝茶，在大佬面前，老李都是正襟危坐，收聲斂息，生怕破壞雅致的氣氛，接著裝腔作勢，拿起杯子，小口啜著。那料突然聽到一陣陣“哧溜溜，咕嚕嚕”的聲音，打破了高雅寧靜的茶室氛圍。

老李在陳皮界還算“老師”，但在茶界大佬面前就得“老實”了

老李目瞪口呆地看著巖茶大佬們發出“喝湯”一樣的聲音，一下子對以往的喝茶方式產生了懷疑。

蹭茶回來后，小心翼翼地請教了帶路的前輩老師，“為什么喝茶要發出這種聲音呢？”

老師答：“人的味覺是極其豐富的。普洱茶的滋味變化多端，每一泡都有變化。”要全面感受并辨別茶葉的滋味，需要讓茶湯和口腔內的每個味蕾充分接觸。

而這種吮吸式喝茶法，茶湯“咻~”地跟隨空氣進入口腔，形成漩渦，“咕嚕嚕~”在整個口腔內翻轉、舌面上循環滾動。如此，既完整感受到了茶湯滋味，也甚為大快朵頤。

舌頭的“味蕾”區域

況且，在喝茶時發出嘖嘖聲，就跟吃面條發出“唏哩呼嚕”的聲音一樣，本身就是一種對美好事物的贊賞及回饋。

還有一點就是，我們平時喝的茶湯，入口時的溫度一般在50℃~60℃之間 ，若是太燙，味覺受強烈的刺激反而變得麻木， 因此入口時“哧溜”一下，也有一個通過口腔空氣交換以物理降低溫度的過程。

如果你現在身邊恰好有水，剛好可以練習：舌頭兩側向內卷曲，同時深吸，茶湯吸入口中，在口內形成漩渦，然后滾動舌頭，使茶湯順利地接觸口腔內每個角落。

新會青柑仔

食用新會陳皮的選擇：3年以上，但非老陳皮不可

很多朋友說喜歡1-2年陳皮的味道，覺得很香，泡茶的果香味兒很濃，口感舒服，有點像檸檬茶。其實，喜歡3年以下新皮的朋友，并不是在喝“陳皮”，更是喜歡上“柑橘皮”的酸甜味。

這里喜歡新柑皮味道朋友，大多是喜歡喝“小青柑”，因為其酸、果香兼并的特性，特別適合喜歡霸道果香的朋友，其口感有生津止渴的作用。

生鮮的新會柑皮

當然，這樣的新皮還并不算是陳皮。

簡單來說，傳統意義上的陳皮是柑皮在干燥后，陳化上三至五年時間后，讓其柑皮中的橙皮苷等化學元素轉化為各種酮類等等揮發油脂，從而從物理到化學層面的變化后，才變成“陳皮”。

也有研究證實，隨著貯存年份增加，陳皮中的α-蒎烯、β-蒎烯含量有所增加，檸檬烯含量下降，存放1年的樣品變化平緩，存放3年以上的樣品變化較大；同時發現存放10年以上的廣陳皮中多了醇、酮、酸、酯類等化合物成分。不同年份廣陳皮藥材黃酮類成分的含量變化，發現隨著貯存時間的延長，其總黃酮和橙皮苷的含量有所增加。

經過三年以上陳化的陳皮和生柑皮的味道是截然不同的，前者是經過發酵陳化的香味，醇厚，煮水泡茶后因為揮發油溶于水，湯色顯琥珀色，晶瑩透亮；而后者生柑皮是果皮泡水，湯色泛綠，有果酸味的口感，同時果香味道十足。

但想要達到養脾健胃理氣的朋友，就需要使用三年陳化期以上的陳皮了，因為其揮發油才是陳皮的藥效所在，而不是酸香的口感。

因為酸甜口感而廣被飲用的“小青柑普洱”

“煮”還是“泡”：新會陳皮需要煮，其他陳皮泡也無妨

如果消費者朋友尋覓到自己喜歡陳皮，就不要用來泡茶了，而是需要“煮”，特別是老陳皮。

如上說的，陳皮中有價值的揮發油，遇到高溫后是可溶于水的，其原理跟我們煎服中藥是一樣，而新會陳皮其實也是一味“和”藥。

一般來說，陳皮的陳皮水是新會人，特別是上了年紀的新會老人最喜歡的飲用方法。每一片新會陳皮都有三瓣，如果是一個人飲用，就可以取其中一瓣，用水沖洗干凈后，放入煮水的壺中。一瓣皮，看個人喜歡陳皮口味，可以用1升水煮30分鐘以上，直到水變成琥珀色，就可以飲用。

這時候的陳皮水，可以當日常開水飲用，也可以用來泡普洱茶、紅茶等，這里不建議用來泡綠茶，因為綠茶是沒有經過發酵的茶葉，味道比較“新”，跟陳皮水的醇香會顯得格格不入，因此建議用陳皮水來沖泡普洱、紅茶等老茶，如果是不喝茶的同志，也可以直接喝陳皮水。

如果是沖泡普洱那么就需要事先泡一下，讓其更容易出味。

新會陳皮有幾個特點，其中一個就是越陳越香的特點，但如果僅僅是拿陳皮來泡水，很難讓老年陳皮的“油”分解到水中，也就是其中有效成分不能分解到茶里，因此，當我們不想煮陳皮，而希望跟陳皮一起沖泡普洱、紅茶時，可以先把陳皮用涼水（再三強調是“涼水泡”）泡軟后，再放到普洱等茶葉里面一起沖泡，方能最大限度的泡出陳皮的味道。

很多朋友曾經問過筆者，就是陳皮水晚上隔夜了，是否可以隔天繼續喝的問題。這里需要分幾個情況：如果陳皮是跟茶葉混在一起的，就不建議再次飲用，因為陳皮會吸收茶葉的味道，也會滋生細菌等對腸胃無益。

但如果是單獨煮水的陳皮，一般情況下可以飲用或食用，因為陳皮水本身具備抗氧化的作用，單獨存放的陳皮水比較好保存，當然，如果是放置超過24小時的或者明顯變味道的陳皮水，就不建議飲用了。

翻曬大紅皮

“喝陳皮”不是“喝茶”：入口不必“吸溜”，留意“香味”和“口感”

《本草匯言》中提到 “今以廣中者（新會）稱勝。素華，丹實。皮既馨香，又有善味。” 種種跡象都指向一個結論，好的陳皮，味道是讓人愉悅的。

陳皮的味道，能讓人愉悅的味道，要自己去體會

筆者以目前比較流行的新會陳皮進行說明——

1到3年的新皮帶有果皮的酸味和桔子皮的香味，深呼吸一口略微嗆人，因為皮內的檸檬酸等還沒轉化，這時候新皮的果香味特別濃郁。

老李收藏的3年新會陳皮

3到5年的新會陳皮已經有明顯的帶甜的香味，因為里面糖分開始轉化為醇類和脂類，但這時候還有一點點淡淡的酸味（因為還沒有完全轉化），但你不會在空氣大量聞到，需要在煮水后茶湯里面品味。

老李收藏的5年新會陳皮

5到8年的新會陳皮，當你打開存放的容器，瞬間清香撲鼻而來，陳香明顯，這時候的皮吃起來也絕對不會有果酸味，更多是“陳香”，入口的茶湯，感覺就像品一壺陳年老酒一樣，十分細膩。

老李收藏的10年新會陳皮

前面老李說過，新會陳皮目前因為其價格高，市場關注度高，因此想要買到正宗的新會陳皮“相對”不容易。

在目前陳皮市場江河泥沙俱下之際，魚龍也定然混雜，暴利會催生出更多“作假的藝術”（有興趣的讀者，可以回看老李此前針對新會陳皮造假的深度文章）。

老李也希望，消費者們不要輕信那些廣告那些動輒十年陳、二十年陳皮，也不要妄想買到100元三斤的新會陳皮了。所謂“好貨”都不便宜，而對普通人來說，看起來是“撿漏”的事情，多數是別人給你下的套路罷了。

PS：如對老李收藏的新會陳皮感興趣，可私信留言交流。