導讀現在在中國，最受大眾喜歡的，應該非川菜莫屬。川菜由于種類多樣，被稱為"一菜一格，百菜百味"小到抄手、擔擔面，大到麻辣火鍋，各式各樣的川菜，匯聚成了美食的寶庫....

現在在中國， 最受大眾喜歡的，應該非川菜莫屬。川菜由于種類多樣，被稱為"一菜一格，百菜百味" 小到抄手、擔擔面，大到麻辣火鍋，各式各樣的川菜，匯聚成了美食的寶庫，隨便拿出一樣來， 好多人都知道。

今天，讓我們來說說被廣大觀眾公認為最好吃的28道經典川菜美食吧。往下看。。。

順序沒有先后，還有在這里沒出現，卻廣受歡迎的菜請在下方留言，如果你支持川菜，喜歡川菜，請轉發，讓更多的人知道。

毛血旺

毛肚口感脆爽，特別能吸收汁水的味道，配上鴨血、豆芽等食材，在紅艷艷的辣椒和一汪熱油的烘托下，滋味香辣脆爽。

紅火火熱辣辣的毛血旺也是無論哪一家川菜館都不可少的經典美食。

水煮魚

其實川菜里面，我覺得特別能俘獲人舌尖的就是兩道魚菜，酸菜魚和水煮魚。由此衍生變化出來的番茄魚、沸騰魚、藤椒魚也都非常好吃。這些美食的共同特點是魚片鮮嫩，滋味鮮美又帶著麻辣鮮香的舒爽。

肥腸

特別對于喜歡麻辣味道的朋友來講，一道濃濃江湖味道的干煸肥腸是非常能夠安慰舌尖的。非常脆爽有嚼勁而帶著特殊的滋味，加上辣椒的烘托，特別好吃。

缽缽雞

缽缽雞不是雞，而是浸潤在調好汁水里的串串。種類豐富，味型多樣，每一小串的滋味，各不相同。每一個食客完全可以根據自己的喜好找到對應的串串，過一把癮，而且價格實惠，非常不錯。

口水雞

四川口水雞可以不是簡單的一道涼拌雞肉。而是將優質的本地土雞做成白切雞，然后淋上精心煉制的辣椒油和料汁，最后頂上灑上芝麻或灑上花生米碎，口味非常別致，鮮香麻辣雖然做法簡單卻十分美味。

麻婆豆腐

川菜不僅在國內影響深遠，也國外也有不少它的擁躉。比如在大熱的美食日劇《孤獨的美食家》中，就專門有一集介紹以"麻婆豆腐"為主題的餐廳。也許你會覺得豆腐很無味，那么麻婆豆腐會讓你對這種食物有一番新的認識。這道菜將鮮嫩的豆腐、牛肉沫或豬肉沫、四川豆瓣醬以及四川花椒粉混合，烹飪出一道異常美味的菜肴，讓你的心窩暖暖，嘴唇酥麻。

燒白

四川人其實也比較喜歡吃肉。燒白就是經典的做法。燒白分甜、咸兩種，都是肥而不膩，細膩潤澤，非常的好吃入味。

燒白做法比較復雜，需要將肉焯水后瀝干炸制，然后進行切片碼味，配上芽菜、梅干菜等上籠蒸制，最后倒扣成型。

回鍋肉

四川人最愛的菜肴就是回鍋肉，這道家常菜是將滋滋冒油的豬肉和豆瓣醬、豆豉以及蒜苗一起煸炒。只需再配上簡單的白米飯，或者再加上一碗清淡的肉湯，就能讓人吃得心滿意足。 回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

魚香茄子

魚香是川菜眾多味型中的一種，就是用燒魚的佐料為主調制出的味型。經典的"魚香"醬汁是用鮮紅的泡椒、豆瓣醬、生姜、大蒜和蔥制成，基調是酸甜口。因為傳統魚肉烹調中需要用到這些調料，"魚香"這個名字就由此而來。魚香茄子軟糯香甜，非常好吃下飯。

火爆腰花

腰花帶有一點腥臊味，而且質地脆嫩，非常考驗廚師的功夫。炒過了就會變得像橡皮一樣嚼不爛，炒得太生又會有濃郁的腥臊味。

作為川菜靈魂的豆瓣醬和泡辣椒，能非常好地去掉腰花的腥臊味道，提升腰花鮮嫩的口感，非常好吃。

魚香肉絲

魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，其味是調味品調制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。

糖醋里脊

糖醋口味的菜，不能說所有人都喜歡，但是大部分人都會喜歡它的味道，像糖醋排骨、糖醋魚等等，都非常受歡迎，當然不能少了這個糖醋里脊。材料容易購買做出來是外脆里嫩，口味酸酸甜甜的，作為家常菜也可以宴請賓客的時候做。

宮保雞丁

選用凈仔公雞肉為主料，糍粑辣椒等輔料烹制而成。此菜紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。據傳，此菜創始人丁寶楨，貴州織金人，歷任山東巡撫，四川總督，常以家鄉此菜宴請賓客，流傳至今。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是我國八大菜系之一的川菜中的名品，在國內外都享有很高的聲譽。主要原料由豆腐構成，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。

椒麻雞絲

制作時雞脯肉必須選當年新雞，這樣容易成熟，且易入味。通過花椒、蔥、姜、蒜、麻油等調味料調和成椒麻汁復合味，待雞肉煮熟，把椒麻汁淋澆在雞絲上，椒麻雞絲川幫風味，雞絲麻、香、鮮嫩，萵筍清香爽脆。

蒜泥白肉

選用肥瘦相連的坐臀肉或五花肉傳統上選用前者，經水煮剛斷生、切片、卷片和涼拌而成，成菜香辣鮮美，蒜味濃厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，將它放入清水中連皮烹煮，可使湯汁濃稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜條將肉片卷成團，蘸著蒜泥醬汁送入口，就算多吃都不怕膩。

姜爆鴨絲

選煙熏鴨蒸熟，取鴨脯切二粗絲，嫩姜、甜椒切絲，蒜苗改節。炒鍋入油燒至五成熱，下鴨絲速爆，即入姜絲、甜椒同爆，下調料，入蒜苗炒至斷生。起鍋裝圓盤即成。鴨肉營養豐富，特別適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。

豆瓣魚

此菜為川菜中的傳統名菜。其主要調料為四川特有的郫縣豆瓣醬和蔥、姜、蒜，帶有濃郁的川菜風味和特點。成菜色澤紅亮，魚肉鮮嫩，味道香辣，略帶甜酸。

姜汁熱窩雞

姜汁熱窩雞是一道傳統風味與現代風味相結合的菜品，其特點是色澤黃亮，姜醋濃香，咸鮮微辣，姜醋味濃香，雞肉質嫩，豐腴大方。

龍抄手

龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名與鐘水餃不一樣，并非老板姓龍，而是當初三個伙計在"濃花茶園"商議開抄手店，取"濃"的諧音"龍"為名，也寓有"龍騰虎躍"、生意興"隆"之意。

傷心涼粉

據說是因為"吃的人都會被辣得流下眼淚而得名"。佐料"色澤鮮亮"，涼粉"爽口滑嫩"，小米椒威力巨大，真是讓人"越吃越傷心"，一定要再來碗"甜甜"的開心冰粉"才能化解"。

葉兒粑又叫艾饃

原是川西農家清明節的傳統食品。1940年，新都天齋小食店將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。制作葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點，為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，咸鮮味美。

蛋烘糕

相傳清道光年間，成都文廟街石室書院旁一位姓師的老漢從小孩辦"姑姑筵"中得到啟發，遂用雞蛋、發酵過的面粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘煎而成。因號起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成為名小吃。現在的蛋烘糕有白糖、紅糖拌和的，有蜂蜜調制的。烘烤時有的加進芝麻、核桃、花生仁、櫻桃等不同餡心；有的還夾進肉餡、菜餡，烘出咸鮮味，蛋烘糕的品種愈加豐富。

賴湯圓

賴湯圓迄今已有百年歷史。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都負盛名的小吃。現在的賴湯圓，保持了老字號名優小吃的質量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養豐富。

酸辣豆花

酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔形式經營，普遍流行于城市和農村，是一種歷史悠久的民間小吃。當然，酸辣豆花是豆花的一個品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風味。

鐘水餃

與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風味獨特。鐘水餃具有皮薄（10個水餃才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）的特色。鐘水餃是全肉的，餡里沒有菜，味道是辣中帶甜，很好吃。

鍋盔（魁）

四川堪稱鍋魁王國，各地城鄉隨處可見，不分雅俗人人都吃。四川鍋魁品種繁多，有甜、咸、白味、五香等；從用料上看，則有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等等；從制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。單是成都地區常見的品種就有三十多個。街頭巷尾的小吃攤上多有出售；名小吃店內有它的地位；甚至筵席上也能見到它的蹤影。有以此為早點的，有用它打尖的，有以它配食風味菜點的，總之喜食者眾。吃肥腸粉就的配上它，一口粉一口鍋魁，滿足啊，或者撕成小塊，泡在湯里也很不錯，味道交融。

三大炮

是名氣大的四川小吃，主要由糯米制成，由于在拋扔糯米團時，三大炮如"彈丸"一樣，發出"當、當、當"的響聲，故名"三大炮"。吃時配以"老鷹茶"，別有風味。由于案板一邊放有鋼碟，因擊打案板而震動時發出金屬響聲，三坨糍粑早已飛向對面斜靠的竹簸上滾入下面裝滿芝麻粉、黃豆粉的竹簸中，另一人將三坨糍粑撿入盤中（此時糍粑已自然地裹上了一層粉末），再澆上濃汁，送于食客手中。

成都作為天府之國的省會，集納了川內各種地方小吃的精華，而作為移民城市的特點，也同時集中了全國各地的風味，作為世界美食之都，更多的生活幸福指標是能夠建立在吃穿的基礎上，因此，成都的餐飲業呈現出多元的豐富格局與蓬勃發展的態勢。

還有四川泡菜，辣兔頭，火鍋，冒菜，冰粉，腸粉，豌雜面，冷鍋魚等等

當然，博大精深、源遠流長的川菜，美食多如星辰， 這幾十種美食遠遠不能體現川菜的精彩。

那么，你認為最好吃的川味美食是什么呢？有哪些，歡迎留言轉發分享。 暢所欲言吧。