導讀“老板，你這早點怎么漲價了？”，我來為大家講解一下關于回鍋肉的制作方法川菜?跟著小編一起來看一看吧!回鍋肉的制作方法川菜“老板，你這早點怎么漲價了？”“因為....

“老板，你這早點怎么漲價了？”，我來為大家講解一下關于回鍋肉的制作方法川菜?跟著小編一起來看一看吧!

回鍋肉的制作方法川菜

“老板，你這早點怎么漲價了？”

“因為豬肉漲價了。”

“可你賣的這煎餅果子里又沒豬肉。”

“但我愛吃豬肉啊。”

最近，豬肉漲價了，可還是要買呀，沒有豬肉我可怎么活啊，哈哈。

豬肉作為人們生活的必需品，炒著吃是很常見的做法。不過，今天小啄要給大家分享另一種做法，酸辣滑肉。

這是一道經典的川菜，不需油炒，只需裹上淀粉掛糊在水里滑煮，然后拌上調配的料汁，就可以食用了。

吃起來麻辣鮮噴香，肉片又滑又嫩，鮮味十足，很開胃下飯的，趕緊來看看具體做法吧。

酸辣滑肉

主料：豬里脊500克

配料：淀粉、雞蛋、青菜、小米椒、大蒜、線椒、青紅椒

調料：生抽20克、陳醋15克、辣椒紅油20克、食鹽1克、味精1克、白糖適量、辣鮮露10克、胡椒粉適量、料酒適量

第一步：上漿

把準備好的豬里脊切成均勻薄片，然后放入盆或碗中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥。再倒入少許清水，把水分完全打入肉片里面，肉片吸收水分以后，口感更加嫩滑。

接著打入一個蛋清，抓拌均勻，加入少許濕淀粉，抓拌至肉片均勻裹上淀粉。淀粉在低溫下很快糊化，能夠鎖住肉片中的水分。

第二步：配菜

青菜的種類可以根據自身口味進行選擇，如萵筍葉。

然后就是配料。把幾個小米椒和兩根線椒，切成圈，青紅椒能為菜品增色，也切成圈，大蒜幾粒，拍散后切成蒜末。

接著把切好的配料放在同一個盆或碗里，加入食鹽1克，味精1克，白糖少許，白糖的量以吃不到甜味為宜，主要用來提鮮，生抽20克，陳醋15克，辣鮮露10克，辣椒紅油20克備用。

第三步：悼水

食材全部準備好后，就開始烹飪了。

首先鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油。等水燒開后，把青菜倒入鍋中，焯水幾分鐘，青菜變色后倒出控水，然后把控過水的青菜放入盤中墊底。

第四步：滑煮

鍋內再燒水，加入少許植物油，水燒開以后起鍋或者開小火。

把肉片依次放入鍋中，防止肉片粘連成坨，不要急著攪動它，保持小火把肉片煮至定型，用勺子輕輕推動，防止肉片粘在鍋底，滑煮一分鐘左右，肉片全部飄起后撈出控水。

第五步：出鍋

把控過水的肉片放入盤中，在配料碗中加入煮肉片的湯汁，攪拌均勻，然后把料汁均勻澆在肉片上即可。

這樣，開胃下飯、肉片滑嫩的酸辣滑肉就完成了。

另外，小啄再分享兩個小技巧，讓你做的酸辣滑肉更美味。

１、肉片煮之前一定要上漿，口感才會更加滑嫩。

2、滑煮肉片的時候，一定要用小火，保持水溫微開的狀態，防止肉片脫漿，失去鮮嫩的口感。

以上就是本期的美食分享，喜歡吃辣的朋友不要錯過喔。覺得有用的話，也可以把文章分享給身邊需要的朋友喔。更多美食制作，我們下期再見。