導(dǎo)讀蔥燒蹄筋，具有爽口潤(rùn)滑，芳香綿柔的口感。此菜色澤艷麗紅、綠、醬紅三色分明、味道鮮香、軟嫩適口。主要原料：牛蹄筋500g，大蔥3棵制作步驟1.將熟蹄筋切成大塊....

蔥燒蹄筋，具有爽口潤(rùn)滑，芳香綿柔的口感。此菜色澤艷麗紅、綠、醬紅三色分明、味道鮮香、軟嫩適口。

主要原料：牛蹄筋500g，大蔥3棵

制作步驟

1. 將熟蹄筋切成大塊，蔥用滾刀切成大塊。

2. 鍋內(nèi)放油，可根據(jù)自己平時(shí)的習(xí)慣放

3. 油燒至8分熱倒入蔥翻炒

4. 蔥炒至出香味，加入蹄筋翻炒。

5. 加入調(diào)料，老抽一大勺，糖適量（可以根據(jù)自己口味不加），料酒一大勺，鹽適量，翻炒。

6. 翻炒至顏色均勻大火收湯。（因?yàn)樘憬钍孪纫呀?jīng)煮熟，所以不用翻炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，影響蔥的口感。

7. 完成，裝盤(pán)。

蹄筋

蹄筋，即是連接關(guān)節(jié)的踺子, 人工抽出后曬干而得。

蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋質(zhì)量較差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開(kāi)兩條，也呈扁形；后蹄筋的質(zhì)量好，一端呈圓形，另一端分開(kāi)兩條，也呈圓形。

蹄筋有很多品種，常見(jiàn)的是牛蹄筋和豬蹄筋。干貨蹄筋質(zhì)地都很堅(jiān)硬，特別是牛蹄筋更是質(zhì)老而粗大。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經(jīng)；有益氣補(bǔ)虛，溫中暖中的作用；治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。

蹄筋具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、保健功能強(qiáng)以及食用口感佳的特點(diǎn)，受到廣大消費(fèi)者的普遍青睞。蹄筋向來(lái)為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語(yǔ)說(shuō)：“牛蹄筋，味道賽過(guò)參?！?/p>

蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)和生物鈣，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝。

其中，膠原蛋白被腸道吸收后，可使皮膚白嫩、滋潤(rùn)、富有彈性，延緩皮膚的衰老；牛蹄筋中的生物鈣，吸收率在70%以上，具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育并可減緩中老年婦女的骨質(zhì)疏松。