導讀肥瘦相間的豬肉細切粗剁，加入馬蹄丁和藕丁，團成圓圓光滑的肉圓，經過文火慢燉，口感軟糯，瘦肉精而不柴，肥脂香而不膩，入口肉味十足還沒有糊嘴的油膩感。By鸚鵡廚....

肥瘦相間的豬肉細切粗剁，加入馬蹄丁和藕丁，團成圓圓光滑的肉圓，經過文火慢燉，口感軟糯，瘦肉精而不柴，肥脂香而不膩，入口肉味十足還沒有糊嘴的油膩感。

By 鸚鵡廚房

用料

• 豬肉餡 200g
• 姜末 20g
• 姜片 15g
• 蔥末 20g
• 馬蹄 30g
• 藕 30g
• 大蔥 15g
• 油菜 80g
• 料酒 10g
• 五香粉 8g
• 雞汁 18g
• 干淀粉 5g
• 水淀粉 5g
• 鹽 10g
• 油 10g
• 八角 1顆
• 桂皮 半段
• 香葉 2片
• 生抽 20g
• 老抽 15g
• 冰糖 30g

做法步驟

1、蔥、姜、馬蹄和藕切成末，加入到肉餡中

2、在肉餡中加入料酒、鹽、五香粉、雞汁和干淀粉，攪拌均勻

3、取適當的肉，用手團成球狀丸子

4、將油燒至七成熱，輕輕放入丸子炸至定型上色，撈起

5、姜片和大蔥用油煸炒一下取出放入一鍋中

6、鍋中再放入水、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、冰糖、雞汁和少許鹽，燉30分鐘

7、青菜焯水1分鐘，取出擺盤；獅子頭也撈起擺盤

8、鍋中的湯汁中放入水淀粉，將汁收稠后淋在獅子頭上

9、用香菜、蔥絲和紅椒絲做點綴，完成

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