導讀清炒是將經過上漿滑油的小型單一原料，用旺火急速翻炒，不用芡汁的一種烹調方法。一、原料準備1.蝦仁250克去除蝦線洗凈裝盤備用。2.胡蘿卜洗凈去皮切50克丁備....

清炒是將經過上漿滑油的小型單一原料，用旺火急速翻炒，不用芡汁的一種烹調方法。

一、原料準備

1.蝦仁250克去除蝦線洗凈裝盤備用。

2.胡蘿卜洗凈去皮切50克丁備用。

3.黃瓜洗凈去皮切50克丁裝盤備用。

4.蔥10克切成蔥花，蒜3瓣切成末。

二、腌制上漿

將蝦仁倒入白鋼盆中，先放入1克鹽、10克料酒、0.5克胡椒粉、4片姜抓入味。挑出姜片扔掉，再放入半個雞蛋清和一勺淀粉抓勻，并沿順時針方向攪動上勁。倒入盤中備用。

三、菜品烹飪

1.鍋中倒入300毫升花生油燒至五成熱，放入已經鹽漬上漿的蝦仁，開小火用筷子快速滑散，蝦仁剛一變色馬上倒出瀝油，裝盤備用。

2.鍋中倒入30毫升花生油燒至四成熱，放入蔥蒜爆香。

3.倒入滑好的蝦仁、胡蘿卜丁和黃瓜丁快速翻炒10秒。

4.加入1克鹽和50克鮮湯大火翻炒幾下即可出鍋。

四、菜品特色

蝦仁嫩滑，胡蘿卜清甜，黃瓜脆爽。

味道咸鮮，清爽適口。

五、操作要點

1.滑制蝦仁時油溫不可太低，否則很容易脫漿。

2.蝦仁滑制時間要控制好，時間不可過長，剛一變色馬上倒出，后期還要炒制，避免變老失去了鮮嫩的口感。

3.最后炒制時一定要大火快炒，十幾秒就出鍋，才會鮮嫩可口。