導讀朝鮮半島上最早活動的人群是以狩獵、采集為生的。隨著人口的增加，這些人群形成了部落。這些定居的部落開始建造小村莊并發展了小規模農業。慢慢地，這些地區的人口激增....

朝鮮半島上最早活動的人群是以狩獵、采集為生的。隨著人口的增加，這些人群形成了部落。

這些定居的部落開始建造小村莊并發展了小規模農業。慢慢地，這些地區的人口激增，農業更加集約化，越來越多可食用動物被馴化。

隨著工具制造和陶器的進步，他們也有了新的烹制和保存食物的方法。舉例來說，粗糙的谷物被碾磨后烹飪，新的烹飪容器可以直接放在火上煮或燉，可以作為防腐劑的鹽也被發現了，這些都是很大的進步。

接下來，村莊和城鎮發展稱為聯邦部落，并最終形成了王國。這個時候，金屬加工技術也來到了朝鮮半島。首先是青銅，然后是鐵制的武器、工具和船只遍布了整個半島。

朝鮮半島的人開始和更遙遠地方的人們貿易交流，這也讓當地的飲食文化得到進一步的發展，尤其是那些來自異國的食物和烹飪方法來到了這里。

韓國的素食文化

公元4世紀，也就是高句麗、百濟、新羅三國鼎立時期，佛教從中國傳入朝鮮半島。

隨著佛教的傳播，大部分地區都禁止吃肉，這也導致了以素食為主的飲食文化。今天韓國很多被稱為“namul”的涼拌蔬菜菜肴很有可能就是來自于此。

到了7世紀中葉，新羅滅了高句麗和百濟兩國，統一了朝鮮半島，佛教也逐漸擺脫了唐朝的影響，形成了自己的佛教文化。不過吃素這一點并沒有因此而改變。

由于佛教嚴格禁止吃肉，因此韓國的寺廟料理不使用除乳制品以外的任何動物產品。

僧尼也不允許食用“五葷（五辛）”：洋蔥、蒜、韭、薤、興渠等，這是因為他們認為這些蔬菜會妨礙修行。韓國寺廟主要吃三種食物，即天然食物、腌制食物和發酵食物。

天然食品

韓國寺廟料理使用不同類型的山野香草和野菜代替人工香料，這也促進了他們素食傳統的發展。大多數的韓國寺廟都位于山區，他們可以采集新鮮的野生根、葉、莖、花和果實。

他們使用的也是天然調味料和增味劑，如蘑菇粉、紫蘇籽粉、海帶粉和生豆粉等。這些調味料用于制作泡菜、湯料和蔬菜菜肴，可以增加食物的風味并促進營養平衡。

腌制食品

韓國一年四季分明。春天的時候，僧尼們采摘各種蔬菜和植物，然后使用各種技術來保存食物，這樣在冬天也能確保有足夠的食物。

在韓國，最好的寺廟腌制食物包括泡菜和咸菜等。這些腌制食品可以在淡季食用很長時間，同時也還是保留著一部分的營養價值。

發酵食品

韓國寺廟的發酵食品并不是指酸奶、奶酪等食物，而是指泡菜、豆瓣醬、辣椒醬、甜米露、松針茶等等。

發酵過程不僅為食物增添了獨特的風味，而且還降低了膽固醇水平，具有一定的健康益處。

那么，韓國的吃肉禁令是什么時候結束的呢？

其實這和蒙古人的勢力入侵有關，蒙古的統治也給韓國帶來了很多新的食物。

縱觀整個半島的歷史，你會發現韓國受到中國的影響非常大，飲食也不例外，這是中國對周邊國家文化輻射的結果。

其次，因為一些歷史原因，日本對韓國的影響也不小，你會在韓國發現一些和日本類似的美食，比如韓國的紫菜包飯和日本的壽司。

西方對現代韓國飲食的影響

17世紀，葡萄牙人把辣椒引入了朝鮮半島，到了18世紀，辣椒已經被廣泛用于他們的料理中。

如果你現在去韓國，你會看到各種西式快餐連鎖店，如漢堡王、麥當勞、肯德基、必勝客等。

西式食物在韓國非常普遍，以至于很多人更喜歡吃這些西式快餐。

與過去的傳統韓國料理相比，現代韓國人的飲食方式可以說是發生了翻天覆地的變化。

韓國一些餐館會供應韓式和西式組合的食物，比如泡菜披薩。

根據統計，1985年韓國大米人均年消費量是128.1公斤，到了2003年，已經下降到了83.2公斤，現在更不用說了。

這是因為人們對快餐食品，包括加工食品和速食食品需求增大，而傳統食品的消耗量自然就降低了。

1980年代中后期，麥當勞等國際食品連鎖店進入韓國，韓國人對快餐的喜愛就與日俱增。這些快餐連鎖店已經成為韓國現代飲食文化的重要組成部分。

當然韓國的傳統飲食文化并沒有因為西式飲食的沖擊而消失，只能說現在是屬于兩者并存的情況。

現代韓式料理

現在韓國人吃韓餐，主食幾乎都是米飯，在極少數情況下，才會用面條替代米飯。當然出于健康考慮，也會有一些低碳水化合物的替代品。

通常，每個人會有一碗湯或燉菜。另外就是一些主菜和配菜，主菜可以是肉、海鮮或豆腐，配菜就是那些一小碗一小碗的小菜。

有時候，也會用一大碗燉菜代替主菜，這些在韓國家庭聚餐中比較常見。

韓國料理的經典菜肴

韓國料理的菜肴很簡單，但是并不代表就是清淡的。這主要是因為很多韓國小菜都是發酵制成的，所以有著濃郁的咸味甚至辣味。

以下是一些韓國的經典菜肴↓

解酒燉

解酒燉是一種用來消除宿醉的湯。它由牛肉湯制成，配以豆芽、卷心菜、蘿卜和牛血等。這種豐盛的燉菜是在宿醉后的第二天早晨食用的，韓國人相信它有奇妙的效果。

泡菜

韓國的泡菜種類超過100種，是韓國的代表美食。不管你去任何一家韓國餐館，豆蔻以找到泡菜。

泡菜種類繁多，基本的一種是用發酵的白菜腌制而成，加入大醬、大蒜、姜、胡椒和蔥等，然后裝進罐子里保存。

嫩豆腐鍋

嫩豆腐鍋是韓國料理中最受歡迎的燉菜之一，由嫩豆腐、蛤蜊、雞蛋和辣湯制成。

這是一道辛辣的燉菜，加上蛤蜊和雞蛋的鮮味，給人帶來舒適的味覺體驗。

烤五花肉

之前我們介紹過韓國的烤肉，五花肉是烤肉中最受歡迎的食物之一。

五花肉加上鹽和芝麻油等，吃的時候搭配辛辣的紅辣椒醬。

炸醬面

炸醬面是源自中國的一道美食，韓國人對它進行了改良。炸醬面對韓國人來說是很重要的面食，非常受本國人的喜愛。

炸雞和啤酒

炸雞和啤酒的組合在近幾年引入了我們中國，這和流行的韓劇有關。

在韓國，每個周末都有幾百萬人吃它，可見其受歡迎度了。

醬油生蟹

其實就是生腌螃蟹配醬油，對于第一次吃的人來說可能會覺得是一種古怪的食物。韓國人會用醬油生蟹配米飯，是很下飯的一道菜肴。

其他一些比較有名的韓國食物：

肉類

韓式烤肉

烤牛仔骨

湯和燉菜

豬骨湯

豆腐火鍋

菠菜湯

小菜

豆芽

土豆

黃瓜

宮廷菜

宮廷火鍋

九折坂

煎牛肉餅

生拌牛肉

姜汁梨茶

關于韓國料理的一些小知識

大米曾經被用來繳稅

大米一直是韓國烹飪的基礎。大米的價值一度非常高，在新羅三國時期，人們開始把它用作納稅的貨幣。大米被認為是一種奢侈的食物，而種植它的農民卻吃不起。

寺廟料理有一些宮廷美食

韓國的寺廟料理里有一些和宮廷料理里一樣的食物。這是因為在古代，宮廷廚房里的宮女年紀大了會離開宮廷，去寺廟里當尼姑，她們把一些宮廷菜帶到了寺廟。

古代的小菜

在古代，小菜的數量代表了主人的地位，大概一道主菜搭配四到十二道小菜。而國王的餐桌上會有100多種小菜。

金屬筷子

和中國、日本、泰國等東亞國家不同，韓國人使用的不是木筷子，而是金屬筷子。

據說百濟時期的皇室成員會用銀筷子來吃飯，應用的就是銀筷試毒的道理（這個我們可太熟悉了，畢竟看了那么多宮廷劇……就是不知道這個習慣是不是源自中國了）。為了效仿皇室，平民也開始使用金屬筷子。

以上就是今天的韓國料理特輯~

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