導(dǎo)讀鹿肉簡介鹿肉是高級野味，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道美、瘦肉多、結(jié)締組織少，可烹制多種菜肴。鹿肉含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收....

鹿肉簡介

鹿肉是高級野味，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道美、瘦肉多、結(jié)締組織少，可烹制多種菜肴。鹿肉含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收。

一、干煸鹿肉

食材

鹿肉，黑胡椒粉，花椒面，姜末，蔥末，生抽，孜然，蒜末，干辣椒段，鹽

干煸鹿肉做法

1、把鹿肉加上黑胡椒粉、花椒面、姜末、蔥末、生抽一起拌勻；

2、下鍋就這么干炒，不停的炒炒炒，最后放入孜然、蒜末、干辣椒段、鹽，再炒幾下就行了。

二、烤鹿肉

菜譜簡介

鹿肉具有補益氣血、補腎益精的功效。《醫(yī)林纂要》載：“補脾胃，益氣血，補肋命門，壯陽益精，暖腰脊。”可用于身體瘦弱、體倦乏力、產(chǎn)后乳少、腎精不足等癥，陰虛火旺者忌食用。

食材

主料：鹿肉1500克，洋蔥，胡蘿卜，芹菜各少許。

調(diào)料：精鹽，味精，白蘭地酒，胡椒粉，素油。

烤鹿肉做法

1.將鹿肉剔除雜質(zhì)，洗凈后切大塊，放盆內(nèi)。將汗蔥、胡蘿卜分別去雜洗凈切片。芹菜去雜洗凈切段。都放入鹿肉盆內(nèi)。加入精鹽、味精、白蘭地酒、胡椒粉，腌漬4小時。

2.將腌好的鹿肉放入烤盤內(nèi)，加入少許水和油，上爐烤至鹿肉呈紅褐色熟爛取出，改刀裝盒，澆上烤盤中原汁即成。

三、炸鹿肉

食材

主料：鹿里脊肉180g，面粉50g，面包渣50g，圓蔥碎5g，西芹碎5g，雞蛋1個，炸土豆塊5g，蘋果3g，煮胡蘿卜條10g

調(diào)料：俄力岡2g，鹽2g，胡椒粉0.3g，橄欖油25g

炸鹿肉做法

1、鹿里脊肉拍刀拍松，用俄力岡、圓蔥碎、西芹碎、腌制后，用刀修成柳葉狀，蘸面粉、拖蛋液、醮面包渣待用。

2、煎盤中加入橄欖油燒熱后，放鹿肉煎至成熟即可裝盤，放上炸土豆塊、煮胡蘿卜條、蘋果塊配菜碼。

炸鹿肉做法注意事項

鹿里脊肉先用拍刀拍松，用刀尖將筋健剁斷，遇熱后不易收縮。

四、鹿肉丸子湯

食材

鹿肉150克，蘑菇，筍，木耳，蘿卜少許，蒜末，蔥，姜末，胡椒粉少許

鹿肉丸子湯的做法

1、把鹿肉剁成肉泥，入少許山藥泥、蔥末、蒜末、姜末、生粉、胡椒粉、鹽攪拌上勁。

2、然后做成丸子，油炸后待用。

3、少許油入鍋中，蔬菜和蔥炒一下，然后倒入水繼續(xù)煮，待湯煮開后放入丸子，調(diào)鹽，胡椒粉即可。

五、燉鹿肉

燉鹿肉簡介

蘇格蘭式鹿肉跟洋蔥蒜末輕炒后混入伍斯特郡沙司，百里香和月桂樹葉做成這道風(fēng)味獨特的燉鹿肉。

食材

植物油2湯匙，鹿肉900克，洋蔥3個，切塊，蒜頭2個，搗碎，伍斯特郡沙司1湯匙，月桂樹葉1片，切好的新鮮百里香1湯匙，鹽1湯匙，水750毫升，小土豆7個，去皮，切成四份，歐洲防風(fēng)草1-2支，去皮，切塊，面粉2湯匙，水4湯匙

燉鹿肉做法

1.將油燒熱，放入鹿肉將肉炒好，放入洋蔥，蒜末，伍斯特郡沙司，月桂樹葉，百里香，鹽和750毫升的水。

2.上蓋后蒸煮1到1個半小時，或直到肉嫩。

3.將土豆和歐洲防風(fēng)草放入，煮到軟。將面粉和水混合起來，倒到燉鍋里使湯變的稍稠一些。食用前去掉月桂樹葉即可。