導讀打蛋花，可謂是做湯的一項基本功了。什么西紅柿蛋花湯、酸辣湯、紫菜湯等等都需要打出漂亮的蛋花。每次出去吃飯時，看著碗里飄著的那細紗般輕柔的蛋花，在湯里上下漂浮....

打蛋花，可謂是做湯的一項基本功了。什么西紅柿蛋花湯、酸辣湯、紫菜湯等等都需要打出漂亮的蛋花。

每次出去吃飯時，看著碗里飄著的那細紗般輕柔的蛋花，在湯里上下漂浮著，總是很羨慕，這到底是怎么打出來的呀！

我做湯的時候怎么打出來的就跟破了皮的煮雞蛋一樣呀！

看來越簡單的食材，制作的方法越是困難呀！上網查了好多資料之后，發現這打蛋花也是有很多的學問在里面的。

有絮狀的蛋花湯，需要鍋里的水滾燙時下鍋，再放鹽大火煮一小會兒的。

有片狀的蛋花湯，需要雞蛋稍微攪拌后，入鍋關火，用余熱蒸煮的。

有條狀的蛋花湯，需要開水倒入蛋液不停攪拌，直到開鍋撈出的。

各種方法，各種的形狀。今天的小視頻就給大家打帶來兩種不同樣式的蛋花吧！一種是適合做番茄蛋湯的絮狀淡化，還有一種就是適合做酸辣湯的片狀蛋花。

不知道大家喜歡那一種呢？當然也可以兩種，混合在一起嘗試一下。

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