導讀創新菜·金湯菊花魚菊花魚是一道傳統名菜，粵菜、湘菜、閩菜中都有它的身影，成菜宛如朵朵盛開的菊花，色澤鮮艷，酸甜可口。今天介紹的這位，是菊花魚的弟弟——金湯菊....

創新菜·金湯菊花魚

菊花魚是一道傳統名菜，粵菜、湘菜、閩菜中都有它的身影，成菜宛如朵朵盛開的菊花，色澤鮮艷，酸甜可口。

今天介紹的這位，是菊花魚的弟弟——金湯菊花魚。

這道菜是借鑒菊花魚的做法，它沒有紅亮的醬汁，只有金黃燦爛的湯汁，沒有酥脆的口感，入口就是細嫩 松軟。

制作金湯菊花魚的食材并不復雜，但粗糧細做，配色精致，成品高端大氣上檔次，老少皆宜。

打造高顏值必備三件套——南瓜、豌豆、咸蛋黃。咸蛋黃負責增加湯汁里的香味，豌豆讓湯變得香醇，南瓜茸使它更好看，回甜的同時營養up！

蛋的咸香味，豌豆的酥香，南瓜的香甜融合在一起，薄鹽微糖調味，湯汁熬至濃稠，食欲快要藏不住了。

切成花兒的魚，微微一煮，放入熬好的湯汁中，就像一位清冷的書生忽然走進繁華盛世中，極具視覺沖擊力。

不禁感嘆，此花開盡更無花啊~

這樣高顏值的菜，學會了在朋友面前露一手，仿佛整個人都偉岸了呢~搞起！

一切準備就緒，開工吧！

所需食材

主料:

魚1條（2斤半左右），南瓜150克、咸蛋黃50克?，豌豆50克

碼味:

蔥30克?、姜20克、雞蛋清1個、鹽5克、玉米淀粉150克

調味:

油100克?、鹽12克、白糖10克、高湯800克、藤椒油10克

輔料:

枸杞或者紅蟹籽

制作步驟：

第一步

· 處理食材 ·

1:魚清洗干凈后先去掉魚頭，把魚肉取下來，用斜刀法貼著魚骨把魚腹和魚刺剔下來，這樣片出的魚肉更加完整。

2:十字花刀從魚尾斜著往上切，把魚肉的筋就全切斷，一面切完再交叉著切，花刀都是兩根牙簽左右的寬度，煮出來更均勻。

3:花刀切完后將魚肉切成5厘米左右的段，放到清水中讓魚肉吸收水分，這樣能使魚肉分散開來不粘連，加入蔥姜泡五分鐘去腥。

撈出魚肉把水瀝干，加入鹽腌制五分鐘左右，加入雞蛋清能使魚肉鮮嫩、好上粉；接著把魚肉均勻裹上玉米淀粉，這樣處理起來魚肉更松軟。

4:咸蛋黃、南瓜放入蒸箱蒸15分鐘，豌豆蒸熟（傳統做法豌豆要蒸三個小時后碾碎，在家做為了快捷可以蒸熟后用料理機打碎）。

5:蒸好的咸蛋黃放在砧板上用刀碾細，豌豆和南瓜加少許水，用料理機分別打成茸備用。

第二步

· 熬制底湯 ·

1:鍋中入油，油熱后轉小火下咸蛋黃略微翻炒，然后下入豌豆蓉和南瓜茸，炒香后加高湯，調入少許鹽、白糖（使口感柔和），待湯汁濃度達到米湯芡的樣子就好了，將湯汁盛起。

第三步

· 煮魚調味 ·

1:洗凈鍋，加入高湯或清水，水中加入少許油，能使煮出的魚肉更加油亮；放入姜、蔥、鹽增香，裹好的魚肉小火下鍋，煮到八成熟，魚肉浮起來就可以關火。

2:撈出魚肉放到碗里，用枸杞或者?紅?蟹?籽?來點綴，再加入藤椒油，中和味道，完成。

一進嘴，口腔中彌漫著豐富的味道，有層次，回味微麻，湯色金黃，魚肉潔白細嫩松軟，非常適合老人小孩的一道美食。

十年后我們能吃到的美食會是什么樣？可能地道的傳統美食會越來越少...但總有那么一群人，順應時代改變的同時，又在為最本質的傳統文化堅守著，在繼承的基礎上發揚光大。

將川?菜?的名字走出四川，發揚光大。為了守護和傳承，他們不得不做出改變。這聽起來似乎有點矛盾，但卻是亙古不變的真理...

他們深知，既好看又好吃才能讓川??菜走的更長久，被時光層層堆疊的美食，才會更加醇香。

我們堅持再現經典讓經典不再是傳言

將這份烹飪匠心傳承下去~將川菜的精髓保留下來~是手藝匠人和我們的使命。

傳統味型的川菜不應該被“束之高閣”，傳承和匠心與這個時代也并不沖突，只要做得足夠好，就一定會有市場，有認可。