導讀說起西瓜黃豆醬，以前的豫省鞏義一帶，那是無人不知，無人不曉。通常稱為“瓜豆醬”，正經八百本地傳統小美味。只是現在做的人少了，慢慢的，慢慢的，被人遺忘。作為一....

說起西瓜黃豆醬，以前的豫省鞏義一帶，那是無人不知，無人不曉。通常稱為“瓜豆醬”，正經八百本地傳統小美味。只是現在做的人少了，慢慢的，慢慢的，被人遺忘。

作為一名碼字愛好者以及標準的吃貨，感覺自己非常有義務，有責任，把童年美味傳承下去，讓其繼續流傳坊間，不忘初心地繼續慰藉蕓蕓眾生饑餓待哺的心靈。

小時候夏天。爸爸一個不小心，被賣瓜群眾忽悠，買回來一個空心熟透的大西瓜。不能好好吃一頓，看著可心疼了。這時候，媽媽總能及時出現，變廢為寶。

媽媽一邊搖頭，一邊數落著，一邊著手準備做另外一種特殊美味——西瓜黃豆醬，不如意事立刻被媽媽變成了高興事，爸爸和我都傻樂著，對視偷笑。靠著媽媽的巧手能干，樂觀精神。童年里，日子過的無憂無慮，幸福滿滿。

瓜豆醬的原料都是普通東西。黃河灘來的西瓜，自家地里的黃豆和大蔥，嵩山摘的花椒，涉村趕集攤上買的八角和姜，還有夾津口供銷社賣的散鹽。

一眾俗物集合一起，會產生怎樣的效果呢？拭目以待！

先賣個關子，這個瓜豆醬也是祖傳秘方，傳女不傳男，傳內不傳外。一般是不能說的，但是，為了碼字；我勉為其難，悄悄把偷學的經驗稍微介紹介紹，各位請自行了解，管中窺豹。

每年農歷六月，又到了“穿褂搖扇吃西瓜”的季節。驕陽似火，西瓜遍地，做“瓜豆醬”的好時節到了；媽媽也開始忙活起來。

媽媽早早把大豆等各種材料準備好；就等這一天爸爸又被蒙了，帶著熟透的西瓜回到家，就開始做醬了。西瓜剛買回來，各種原料剛擺到院子里。呼啦啦！一陣風聲劃過，左鄰右舍的小饞貓竄到院子里，聞味而至，不請自來。嘿！搶著看我們家“瓜豆醬”，不中！不中！我得攔著，這只能我看。

只見媽媽把圓圓胖胖的黃豆煮熟后，用笊籬撈出來，一下一下揚動著，淋干水份，攤到案板上。然后，撒上一瓢小麥面粉，用手均勻地翻動著；一會會功夫，一顆顆黃豆豆都變成小湯圓似的，又圓又白，像一個個小絨球堆在一起，看著可愛極了。馬上，幾只小黑手伸過去要摸，

“去！去！滾一邊去！”

“小黑爪子，拿開！”

媽媽總是笑罵。唉！厚臉皮，吃嘴猴的我和小伙伴們被數落著，仍舊莫名其妙地高興著。

媽媽一邊攆我們，一邊手腳麻利地把“小絨球”都平攤在長方木板上，蓋上兩層細紗布捂好。使其上下通風通透，然后再放在陰涼干燥地方，算是告一段落了。其他交給時間，靜靜等待“小絨球”變身了。需要三天時間發酵長毛，媽媽說這個階段叫“捂豆”。

三天后，豆子捂好了，顏色微黃泛灰，細看豆子表面有一層白色絨毛。媽媽講，這是一種有益細菌，吃著沒事，祖輩都是這么吃的。

隨后，媽媽繼續做醬，把捂好的豆子，用竹篩子篩除碎末留下豆子備用。把蔥，姜，八角，花椒，鹽一起放入開水鍋里稍微煮五分鐘，等著香味四散奔逃，我用力吸著鼻子，到處捕捉它們后，香料水就熬好了。撈出料渣，就可以使用了。

再把熟西瓜瓤掿碎成糊狀。隨后把豆子，香料水，西瓜糊攪拌在一起，稀稠程度如酸奶狀。西瓜的甜香，豆子的糯香，香料的味道，混合一起，滿院醬香，誘的我口水咽了嘴連著一嘴。“哐當”院門一響，小饞貓們又來了，我趕緊起身保護“小醬醬”。催著媽媽趕緊把醬都放入一個敞口的盆子里，蒙上一層細紗棉布，用皮筋繩子繃緊扎好盆口。不讓“小饞貓”們叼走。

在炎炎烈日下晾曬兩周左右，一盆巧克力黑又帶淺黃色，滑滑糯糯，柔軟飄香的瓜豆醬就做成了。媽媽拿湯匙挖一塊，湊到鼻子一聞，滿足地笑了。于是，晚飯就有了“炒瓜豆醬”，我又吃撐了。

時光荏苒，歲月如歌。風吹日曬，世間滄桑。一轉眼，鞏義美味——瓜豆醬也漸漸不知所蹤了。

“瓜豆醬”像一位高士，在人世間行蹤不定，有時候歸隱，有時候出山。只有像媽媽那樣勤勞能干，樂觀善良的母親，才能一次次找到這位隱居的高士，一次次把高士的配方變成美味呈現在飯桌之上。

唉！“瓜豆醬”啊！“瓜豆醬”！，看到你吧，臉上開心，心里卻是滿滿的惆悵，我想媽媽了。

轉眼之間，三十年過去。吃“瓜豆醬”的小饞貓長大了，媽媽卻去了遠方。茫茫人海，再無親娘！

再遇到“瓜豆醬”。高興！愉快！百感于心，親人般的感覺油然而生。好像媽媽也回來了。我想，也許是媽媽的勤勞感動了上蒼。也許媽媽一直活著，愉快地生活在一個不知名的遠方。

古語說，人去留名，雁過留聲。媽媽和她做的瓜豆醬也留下了一年一年，美麗的芬芳。

這不，豫省鞏義最新爆紅款，升級版“剁椒蒜香瓜豆醬”誕生。新加入青辣椒，紅辣椒，花生米，蔥花，蒜末。老酒換新瓶，喜氣洋洋。

唉！不過有點可惜！雖然“瓜豆醬”舊日比較受歡迎，現在卻備受冷淡，盡管它依舊醬味濃烈，瓜香四溢。

只因顏值不太高。在這個看臉的社會上，不太受寵，可惜！可惜！生不逢時，沒有伯樂，你奈人生何。——瓜豆醬君感嘆。

瓜豆醬君為重振雄風，再譜輝煌，也是拼了，拉來一眾死黨，饅頭兄，花卷弟，雪梨姐，蔥白妹一起亮相。鄉親們好！我們是來自鞏義的“蔥饅雪花醬”天團！哈哈！好玩！

好了，說笑到此為止，正經介紹一下鞏義“瓜豆醬”的傳統經典吃法。

選用新鮮下籠熱氣騰騰的蒸饃，特別燙手那種。用筷子在饃上捅開縫，分成大口子，急忙忙放進去一大坨炒好的“剁椒瓜豆醬”。顧不上細看，送嘴邊猛咬一口。

哎吆！燙著啦！“呼！呼！呼！”吹幾口氣，忙不迭地再咬，連咬幾口，狼吞虎咽，八百年沒吃過一般。吃罷，還瞇著眼回味，軟和噴香！醬糯滿嘴！香辣無窮！兩三個都不中，必須吃撐，比吃那肉夾饃還得勁。

每當鞏義人一吃“瓜豆醬夾饃”，話就多了，咦A！真得勁！真美氣！熱饃夾醬，越吃越香。吃一個，瞬間渾身通透，那叫一個舒服，那叫一個爽。

吃完一個又一個，根本控制不住嘴巴的節奏，什么減肥控制辛辣油膩等，通通拋到腦后，吃美了！才是硬道理。

可是有一個小問題，“瓜豆醬”雖然是豫省鞏義一帶的傳統美食，現在卻有點跟不上時代節奏了，被忙忙碌碌的人們遺忘。

綜合種種原因，可能是一種念想，可能是一種希望，也可能是忘不了平凡的媽媽，曾經在人間煙火里，匆匆忙忙的模樣。我寫了這篇文章，聊寄思念。

總聽到有外地人講:“你們鞏義那醬夾饅頭有啥吃？不就是一碟子醬配個饅頭”。我都是微微一笑，不予回答。

可我心里會想，我們不是在單純吃“瓜豆醬夾饃”啊！我們是在思念，思念那割舍不斷的純真年代，留戀那曾經的稚氣情懷，回憶起人生經歷的千姿百態。以一饃一醬，致敬那難以忘懷，曾經和媽媽在一起的光輝歲月。

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