導(dǎo)讀皮渣絕對(duì)是安陽(yáng)人餐桌上必不可少的一道食材，大小飯店，紅白喜事、傳統(tǒng)節(jié)日的宴席上都少不了它。不過(guò)，煎皮渣、生煎皮渣、炒皮渣、燴皮渣，總之，無(wú)論怎么吃，這道菜同....

皮渣絕對(duì)是安陽(yáng)人餐桌上必不可少的一道食材，大小飯店，紅白喜事、傳統(tǒng)節(jié)日的宴席上都少不了它。不過(guò)，煎皮渣、生煎皮渣、炒皮渣、燴皮渣，總之，無(wú)論怎么吃，這道菜同樣少不了蒜這道調(diào)味品。

生煎皮渣

皮渣的由來(lái)：林州版

皮渣據(jù)說(shuō)最早發(fā)明于林縣。當(dāng)年，有一戶王姓人家，家中來(lái)了客人準(zhǔn)備用粉條熬菜招待，可是家里只有粉條渣子，他便將粉條渣扔進(jìn)沸水鍋中煮，由于太稀便又突發(fā)異想，勾上粉芡，等熬好的東西放涼后竟然像涼粉一樣，只是比較硬。主人索性同其它菜類、豆腐一起放入鍋中做成了燴菜，沒(méi)成想居然受到了客人的交口稱贊。于是，一道地方美味就這樣誕生了。

蒸皮渣

皮渣的由來(lái)：老城版

在以前，老城人吃完粉條后總是會(huì)留下許多碎碎的粉條，做菜的話便難以?shī)A食，于是便將這些碎粉條收集了起來(lái)，加上其他的配料蒸成碗狀，再切開方便食用。后來(lái)人們很喜歡這種味道，便用完整的粉條批量制作皮渣。

涮皮渣

皮渣的原料

上好的粉條，四兩紅薯淀粉，其它的土豆粉和玉米淀粉都不可以，輔料為蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許。

炒皮渣

皮渣的制作

將淀粉加水或高湯稀釋，將粉條放到滾開的水中煮軟撈出，放入切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽等佐料，再倒入用水或者高湯稀釋好的淀粉，用手抓勻；倒入蒸蓖內(nèi)，表層再用淀粉汁抹一下，這樣蒸好后看著比較光滑，大火蒸約五十分鐘皮渣就好了。

煎皮渣

皮渣的吃法

常見的有皮渣扣碗、皮渣燴菜、涼調(diào)皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的還是煎皮渣，皮渣切半公分左右薄片待用，鍋中放少許油，燒熱后放蔥花、蒜末爆香，放入皮渣，煎至表面微黃，盛盤即可。當(dāng)然，還有另一種和它十分相近的吃法，叫做生煎皮渣，食材不是已經(jīng)制作好的皮渣，而是皮渣的半成品，在皮渣未蒸制之前，將皮渣糊糊直接放入煎鍋煎織而成，味道更為焦脆，香氣誘人。

皮渣扣碗

皮渣的特點(diǎn)

口感筋道、香而不膩、后味綿長(zhǎng)。

燴皮渣