導讀鲅魚學名“藍點馬鮫”，在我們漢沽當地也叫“燕魚”，因為經常吃，所以吃法很多，不過最受人們歡迎的就是兩種吃法：一種鮮吃，一種腌制后曬干。今天我就來說一下鮮吃的....

鲅魚學名“藍點馬鮫”，在我們漢沽當地也叫“燕魚”，因為經常吃，所以吃法很多，不過最受人們歡迎的就是兩種吃法：一種鮮吃，一種腌制后曬干。今天我就來說一下鮮吃的做法。

我說得鮮吃就是把魚肉刮蓉做餡，可放湯做魚丸吃，也可以加點韭菜包餃子吃。百度百科里說鲅魚餃子是山東省膠東地區的一道傳統名菜，屬于魯菜系。我想說一下，沿海地區都有這種吃法， 我家是天津沿海地區，從小就這樣吃，燕魚（鲅魚）餃子，燕魚（鲅魚）丸子湯，都是平時自己吃和宴客的一道受歡迎的菜。

我今天沒有圖片展示怎么片魚片，怎么刮魚蓉，因為這些都是老爸做的，暖心的老爸買來新鮮的魚，剃掉魚刺，直接刮蓉保存給我。所以到我手里的就像是肉餡一樣的東西。

因為保存的時間長了，不是很新鮮，如果要是新鮮的魚肉直接放點蔥姜水和胡椒粉，保留原始的鮮味是最好的。我這個在冰箱里冷凍了7個多月，所以制作上一定要注意，不然真的是沒法吃，味道不對。

小竅門：保存時間長的魚肉，如果有絞肉機，轉一下，就增加了粘性，沒有的話用搟面杖砸，這個很費勁，掌握不好就是濺的哪里都是肉渣。最主要的就是加入花椒水，這個是靈魂的所在，不要很濃，其他的調料照放。

主料：肥瘦肉餡半斤多，燕魚（鲅魚）肉半斤左右，韭菜一把，蝦仁十多個（為了增加魚肉的粘性）

輔料：蔥姜水，花椒水，胡椒粉，鹽等

接下來就是和面調制肉餡，都是依照自家的平常做法。面和好后一定要醒一會兒。

一城一味，百吃不厭的燕魚（鲅魚）餃子，沒有腥味，老少皆宜，你學會了嗎？