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幾天前，一位老司機對我說

優質的夫妻生活就象是一道外焦里嫩的椒鹽豬蹄

在外面混得再焦頭爛額

回到家吃著老婆燒的鮮嫩可口的小菜

肉流滿面，感謝上帝

老司機一邊啃著手里的豬蹄一邊對我大劈情操

初夏的街邊攤味道刺鼻

我喝著杯中淡如自來水的啤酒告訴他

你吃的這個豬蹄，皮煎得太黑了

虧你吃得下去

......

兔兔說：想吃，好吃

但是不要胡蘿卜和青菜

不知為什么，我突然隨口就說

那就吃——

椒鹽豬蹄吧

自古豬蹄賽熊掌

美容養顏米道嗲

金黃焦彈皮連筋

骨邊小肉嫩酥香

初夏風沾雨，夜來酒更香，兔兔買了米酒，我也要為這香甜的濁酒，配一道有勁道有味道的下酒小菜！

椒鹽黃金豬蹄

特色：外焦里嫩，養顏美膚

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準備

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-- 食材 --

雙人份

肥粗干凈的豬蹄一只（已經斬開切段）

干辣椒、大蒜頭、香蔥、椒鹽、花椒、生姜

鹽、糖、料酒

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開燒

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01 爐上一鍋清水，將買來、斬好、洗凈的豬蹄放在清水中，加熱到沸騰5分鐘。然后將飄滿了沫沫的一鍋水全部倒掉。留下淖過水的豬蹄，沖洗一下備用。

02 再接一鍋清水，將燒過一道的豬蹄放入，加入兩根蔥，3片生姜，兩大勺料酒，兩小勺鹽，大火燒開，改小火，加蓋悶熬1小時。

03 燒過一小時的豬蹄，已經半酥了，用筷子一戳就穿。這時把豬蹄從湯中撈起。

看上去是不是已經很美味了？不過對椒鹽豬蹄而言，這還是第一道工序。

04 先將撈起的豬蹄瀝干，放進冰箱冷藏半小時。順便將蒜頭去皮切片，干辣椒切小段，生姜切片，蔥切碎，再備點花椒和椒鹽。

TIPS: 豬蹄油炸時很容易引發熱油爆濺，燙傷人，所以冷藏一下，會好很多。冷藏的時間正好去干點其它事，比如處理一下，留在鍋中，多出來的豬蹄肉湯，加點竹筍、香菇、胡蘿卜、百葉結，煮上半小時，起鍋時撒點蔥花和胡椒，就是一道簡單美味的肉湯了。

05 從冰箱里取出冷藏過的豬蹄。開油鍋，盡量多加點油，至少要加到豬蹄塊2/3的高度。油熱之后（用手在油上方隔空試試溫度）準備好圍兜、鍋蓋和長筷子，快速把豬蹄倒入熱油中，在鍋蓋的保護下，用長筷子，翻動熱油中的豬蹄。

TIPS：炸一會，油就不會爆了。開中火，耐心地翻炸，不時用筷子給豬蹄翻個身，直到豬皮金黃為止。

油炸過程大約15分鐘。如果你家的是大油鍋，油多到浸沒豬蹄，那么這個過程只要10分鐘。反正油多好炸。

06 炸好后，用筷子取出豬蹄。多出的油，收在碗中，以后炒菜用。在鍋中留點底油，加入蔥、姜、蒜、辣椒、花椒爆香。加入已經煎到外皮金黃的豬蹄，再加入一大勺椒鹽粉，翻炒一下。OK，這時就可以裝盤了。

TIPS：豬蹄最好單獨取出放在一個碗里，然后把炒香的底料，瀝去多余的油，碼在盤子底，最后豬蹄再放上去，點綴上幾片香菜葉，氣味更佳。

此時金黃的豬蹄，已是外焦里嫩，皮有點脆但不會太硬。里面的肉與筋卻早已酥軟！

之前用多出來的豬蹄湯，加上輔料，燒的春筍百葉節湯，是不是也很誘人。

一物兩吃，樣樣美味。