導讀西蘭花炒牛肉食譜西蘭花牛肉是北美中式快餐店的主食，但這道菜的真正版本使用的是中國西蘭花（蓋蘭），而不是您可能更習慣的西蘭花小花。蓋蘭微苦，葉嫩多汁，與腌牛肉....西蘭花炒牛肉食譜

西蘭花牛肉是北美中式快餐店的主食，但這道菜的真正版本使用的是中國西蘭花（蓋蘭），而不是您可能更習慣的西蘭花小花。蓋蘭微苦，葉嫩多汁，與腌牛肉條、青蔥、大蒜和蠔油完美搭配。是時候了解它了。

• 首先對中國西蘭花進行熱燙，以確保在翻炒過程中不會燒焦的嫩綠色蔬菜。
• 分批翻炒可使炒鍋盡可能熱，以獲得最佳風味。

原料食譜

• 牛肉和腌料：
• 3/4 磅牛腰肉牛排，切成 1/8 英寸厚的谷物
• 1/2茶匙醬油
• 1/2茶匙紹興酒
• 2茶匙植物油或菜籽油
• 1/2 茶匙玉米淀粉
• 1/2 茶匙粗鹽
• 1/4茶匙糖
• 1/4 茶匙白胡椒粉
• 醬汁：
• 2湯匙水
• 1茶匙芝麻油
• 2茶匙蠔油
• 1茶匙醬油
• 1茶匙玉米淀粉

• 對于炒菜：
• 1/2 磅中國西蘭花（蓋蘭或嬰兒蓋蘭），如果是普通蓋蘭，則在對角線上切成 3 部分，如果是嬰兒蓋蘭，則在對角線上切成兩半
• 2 湯匙植物油或菜籽油，分開
• 2 整個青蔥，切片
• 8瓣大蒜，切得很粗

做法

1. 牛肉和腌料：在一個中等大小的碗里，將牛肉與所有腌料混合。攪拌均勻，靜置 30 分鐘。
2. 與此同時，對于醬汁：在一個小碗里，混合醬汁成分并放在一邊。
3. 炒菜：鍋中加水，加鹽調味，煮沸。加入西蘭花，煮至脆嫩，普通蓋蘭約 1 分鐘，嬰兒蓋蘭約 30 秒。瀝干并放在一邊。

1. 將炒鍋擦干，然后再加熱。加入 1 湯匙油，用大火加熱至冒煙。加入牛肉，用抹刀將其均勻地攤開，然后不動，直到底部呈淺褐色，大約 1 分鐘。繼續煮，同時定期攪拌，直到大約煮到一半，大約再煮 2 分鐘。轉移到一個碗里，放在一邊。
2. 將剩余的 1 湯匙油加入炒鍋中，用大火加熱至冒煙。加入蔥和大蒜煮，不斷攪拌，直到變軟，大約 1 分鐘。加入西蘭花，頻繁攪拌，煮 1 分鐘。用鹽調味。
3. 將牛肉放回鍋中，攪拌混合。將醬汁攪拌混合，然后倒入炒鍋中央；攪拌混合。繼續煮，攪拌，直到醬汁開始變稠，大約 1 分鐘。立即轉移到一個盤子里，和白米飯一起食用。