導讀前兩天剛過了“立冬”，一年的四分之三就這么過去了，時光匆匆催人老，讓人不免感嘆時光易逝。一入了冬，作為面食簇擁者的北方人就開始張羅起吃餃子。餃子好不好吃，餡....

前兩天剛過了“立冬”，一年的四分之三就這么過去了，時光匆匆催人老，讓人不免感嘆時光易逝。

一入了冬，作為面食簇擁者的北方人就開始張羅起吃餃子。餃子好不好吃，餡料最為關鍵，很多人調肉餡時怕會有腥味，喜歡加點料酒進去攪拌，其實這種方法真的大錯特錯，現在就把正確的方法教給大家，不僅不腥不柴，還非常鮮嫩，快來一起看看吧。

【豬肉餃子餡】

需要準備的食材：前腿肉、香葉、八角、桂皮、細蔥、生姜、鮮香菇、胡蘿卜、食用鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞蛋

具體做法步驟如下：

1.拿一個小碗，碗里先放幾片香葉、兩個八角和一塊桂皮，再切一些蔥白和姜片加進碗里，然后往碗里倒入適量開水，放在一旁浸泡十分鐘左右。

2.準備三到五個鮮香菇，洗干凈之后，放到砧板上切成小碎丁。

3.再切半根胡蘿卜，同樣切成小碎丁備用。

4.把買回來的肉洗干凈以后，把豬皮割掉不要，然后把肉切成片以后，再剁成細膩的肉泥，放進大碗里備用。

5.蔥姜水泡好以后，再下手抓捏一下蔥白和姜片，然后把里面的料渣扔掉，只留下汁水。

6.把蔥姜汁水加入肉泥里拌勻，分成三次來加，順時針不斷攪拌入味。

7.拌了蔥姜汁水的肉泥調味，先加適量的食用鹽和兩勺生抽，接著再加一勺蠔油和適量胡椒粉，再次順著一個方向攪拌均勻。

8.把胡蘿卜丁和香菇丁加進肉里，再敲一顆雞蛋進去，把配菜、雞蛋和肉泥充分攪拌均勻。

9.最后，加入提前切好的蔥花，接著澆上滾燙的熱油，激發出蔥花的香味，把蔥花和其他食材攪拌均勻，鎖住肉的水分，這樣吃起來更嫩。到這里我們的餃子餡就全部調好了，肉質鮮嫩，不腥不柴。

【愛心小貼士】

1.包餃子用的肉最好選擇豬的前腿肉，這個部位的肉質比較嫩，很適合用來包餃子，而且肥瘦比例是7：3左右是最好的。

2.朋友們也可以根據自己和家人的口味，往餡料里加入自己喜歡的蔬菜。

3.家里有絞肉機的朋友，也可以用絞肉機，只不過口感沒有手工剁出來的勁道而已。

4.調餃子餡千萬別放料酒，因為放了料酒不容易揮發出來，酒味太重，豬肉的鮮味就會被掩蓋掉。

餃子餡千千萬，豬肉餡的最為經典，配上喜歡的時蔬，營養鮮美。按照上面的方法調出來的餡料鮮嫩多汁，就算是拿來做包子或餡餅都毫不遜色。

平時喜歡吃餃子，但不會調餡的朋友可以收藏起來試一試，感謝觀看，覺得這個方法還不錯的，就幫忙點個贊吧。