導(dǎo)讀中華文明源遠(yuǎn)流長，傳統(tǒng)飲食文化博大而精深，精彩絕倫。有網(wǎng)友說過這樣的話：作個中國人真好，做個地道的中國吃貨，那種感覺真的是很幸福。在中國的各地美食中，魯菜有....

中華文明源遠(yuǎn)流長，傳統(tǒng)飲食文化博大而精深，精彩絕倫。有網(wǎng)友說過這樣的話：作個中國人真好，做個地道的中國吃貨，那種感覺真的是很幸福。

在中國的各地美食中，魯菜有其一貫的經(jīng)典傳承，再加上與當(dāng)?shù)仫嬍澄幕那擅钊诤希A得了眾多吃客的喜愛和追捧；當(dāng)然，山東各地的特色知名小吃也是整類繁多、數(shù)不勝數(shù)，讓人垂涎欲滴、欲罷而不能。

今天小編還是繼續(xù)為大家介紹一道山東特色小吃，那就是微山湖地鍋雞。

微山湖地鍋雞

在這之前，小編還是先簡單的和大家介紹一下這道美食的發(fā)源地，山東省的微山湖。

微山湖位于山東省微山縣境內(nèi)，與昭陽湖、獨山湖和南陽湖合稱為南四湖，京杭大運河從湖經(jīng)過。微山湖的面積達(dá)到了660平方公里，是中國北方最大的淡水湖。

美麗的微山湖

好了，下面小編就為大家介紹一下今天的主角，那就是微山湖地鍋雞。

這道菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)，關(guān)于起源是有這樣一種說法：因為很多湖里的漁民要整日生活在船上，船上的條件不好，所以漁民在做飯時，就用泥做一小泥爐，爐上置一口鐵鍋，下面用干柴生火。做菜的同時，將和好的面餅順帶著貼在了鍋邊，等到菜做好了，面餅也熟透了，有菜有飯，甚是方便。

另外，地鍋菜里面的汁液熬到一定的程度，味道非常鮮美，餅借菜味，菜借餅香，這是這道菜最大的特點。制作地鍋雞所用泥爐，見下圖。

制作地鍋雞所用泥爐

其實漁民最早做的地鍋，里面以魚為主，還有湖里的特產(chǎn)，比如蓮藕什么的，后來這種地鍋的做法漸漸流行開來，衍生出了地鍋雞、地鍋三鮮、地鍋牛肉、地鍋豆腐甚至是地鍋小龍蝦等等，但是地鍋魚可是它們的鼻祖。今天小編介紹的是地鍋雞，其他各種地鍋的做法基本上都和這個差不多。

這道菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)

微山湖的漁民開著小船在打漁，打漁也是件非常辛苦的工作，不過身處湖中，天天領(lǐng)略湖中美景且空氣清新，也是一件快樂的事情。下圖為制作好的地鍋，顏色很是漂亮。

制作好的地鍋，顏色很是漂亮

好了，下面小編先簡單的為大家介紹一下微山湖地鍋雞的做法。

1，和面，這個小編在之前的文章中也說過，只要是面食，必須要人工反復(fù)揉捏，這樣做出來的面筋道，口感非常好。這里還有一點不同的，就是做地鍋的面不需要發(fā)酵，就是所謂的生面，不黏手即可。

2，將面切成乒乓球大小的面團，放入冷水中稍微涼一下，這樣做能使面團的表面更為順滑。

3，擠壓面團，幹成長方形的薄餅，厚度自己掌握。

4，準(zhǔn)備干辣椒、蔥、姜、蒜等各種調(diào)料，入鍋煸炒出香味。

干辣椒、蔥、姜、蒜等各種調(diào)料入鍋煸炒出香味

5，雞塊入鍋煸炒，加料酒、醬油等，醬油是最重要的，有條件最好是買當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶自釀的。

雞塊入鍋煸炒

6，雞塊炒的差不多的同時，可以再放入土豆塊簡單炒一下，然后將清水加入鍋內(nèi)。這里要強調(diào)一點，好的地鍋雞都是要加入事先熬制好的老湯，就是用豬骨和老母雞燉出的老湯，這樣做出來的地鍋雞，到最后收汁的時候，湯汁會非常的醇厚鮮美。

7，將做好的餅貼在鍋的四周，這里要說明一下貼餅的方法，正確的做法是，貼的時候要用三根手指用力頂在餅的表面，使之出現(xiàn)幾道深深的溝痕，這在行話里叫“牛舌餅”，活脫脫像牛的舌頭，這樣的餅出鍋后絕對會是不一般的口感。

8，燉制大概20-30分鐘，待餅熟了，這道菜也就完成了，最后可撒入蒜苗和香菜。

傳說中的“牛舌餅”

看上圖，熱氣騰騰的地鍋雞已經(jīng)做好，濃濃的金黃色的湯汁，配上傳說中的外酥里嫩的“牛舌餅”，隔著屏幕，你饞了嗎？

當(dāng)然，這道菜在制作上并不復(fù)雜，所需食材也是價格不高，普通超市里都能買到。魯西南、蘇北、皖北的很多家庭都會經(jīng)常做，經(jīng)濟實惠而且口味絕佳，看下圖，老大媽在自己的院子里做地鍋雞。

老大媽在自己的院子里做地鍋雞

地鍋在很久以前是個拿不上桌面的菜，用北方話來形容就是很“侉”，就是很土的意思，但是隨著老百姓的物質(zhì)生活日漸提高，什么高級的菜都吃得起了，地鍋反而越來越受大眾喜愛和追捧，魯西南、蘇北還有皖北的很多地方都開起了地鍋雞飯館，并且條件好的比如農(nóng)家樂之類的飯館現(xiàn)在都有自己散養(yǎng)的雞，看下圖，飯店的小伙在追雞。

飯店的小伙在追雞

好了，下面小編再接著順帶介紹一下微山湖地鍋雞發(fā)源地，微山縣的風(fēng)土人情。

微山縣位于山東的西南部，依湖而建，地處山東、江蘇兩省三市九個縣市區(qū)結(jié)合地，境內(nèi)有104國道，煤炭資源豐富，境內(nèi)“日出斗金”的微山湖聞名遐邇，也是鐵道游擊隊的故鄉(xiāng)。

微山湖國家濕地公園位于微山縣城區(qū)南，距城區(qū)不到3公里，也是微山湖區(qū)域唯一獲批以“微山湖”命名的濕地公園，是亞洲最大的草甸型湖泊濕，地國家AAAA級景區(qū)，中國十大魅力濕地。

微山湖國家濕地公園

王叔和(201-280年)，名熙，東漢末山陽高平(今山東省微山縣兩城)人，魏晉間醫(yī)學(xué)家。

王叔和是西晉著名的醫(yī)學(xué)家，在中醫(yī)學(xué)發(fā)展史上做出了兩大重要貢獻，一是整理《傷寒論》，二是著述《脈經(jīng)》。

醫(yī)學(xué)家王叔和塑像

一座小城，一段舊情，回味歲月，喚起記憶中的滋味。

以上就是小編今天為大家介紹的一道山東美食，微山湖地鍋雞。喜歡的朋友可加收藏和關(guān)注，歡迎評論區(qū)留下你的聲音，鼓勵小編下一篇的精彩文章。

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