導讀制作：1、把耗兒魚解凍，剞花刀并切成塊，納盆加姜塊、蔥結和料酒碼味，然后用水沖凈，下入加有料酒和胡椒粒的開水鍋汆水，撈出來待用。2、凈鍋入自制泡椒油燒熱，下....

制作：

1、把耗兒魚解凍，剞花刀并切成塊，納盆加姜塊、蔥結和料酒碼味，然后用水沖凈，下入加有料酒和胡椒粒的開水鍋汆水，撈出來待用。

2、凈鍋入自制泡椒油燒熱，下泡海椒粒、泡蘿卜粒、泡姜顆和豆豉炒香，摻入鮮湯，下耗兒魚煮一會兒，放入青紅小米椒圈，調入鹽、雞精和味精，最后勾薄芡收汁，起鍋前淋入山胡椒油，裝盤便好。

自制泡椒油：

取泡辣椒、泡姜、泡蒜和泡蘿卜，一并剁碎成泡椒醬。鍋里放菜油燒熱，下泡椒醬和大料炒香，出鍋便得到泡椒油。