導讀原料：甲魚1000克。輔料：雞腿肉100克、豬腱子肉100克腌制料：白酒20克生抽10克食鹽3克調料：黃面醬20克。蔥10克，姜片10克、花椒5克、八角5克....

原料：

甲魚1000克。

輔料：

雞腿肉100克、豬腱子肉100克

腌制料：白酒20克 生抽10克 食鹽3克

調料：黃面醬20克。蔥10克，姜片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油50克、醬油10克、冰糖3克、清湯200克、味精2克、紹酒10克、淀粉7克、香油15克。

制作過程：

1、活甲魚宰殺洗凈，放在沸水中燙過褪去殼膜，斬去爪尖洗凈，再放入開水鍋內稍煮變色時撈出、放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽，然后將頭、脖、四肢拆開、雞腿肉，豬腱子肉切成2.5厘米見方塊，一同放在盆內，用腌制料抓勻腌制半個小時。蔥白切段，姜切片待用。

2、炒鍋內加入熟豬油，中火燒至五成熱，下入蔥、姜煸香時加入黃面醬炸透，下入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒。

3、放入醬油、紹酒、冰糖、清湯，沸后服中火燒10分鐘撇去浮沫，倒入砂鍋內，

4、然后放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形。再放上甲魚肝膽，蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時，剔去蔥、姜、花椒、八角其他裝碗。

5、鍋中余汁加味精用濕淀粉勾芡，倒入香油拌勻澆在甲魚身上即成。

注：

甲魚在烹調前必須要腌制，另外，肝膽不要丟棄，注意膽囊不要弄破了。不喜歡膽囊的最后可以丟棄