導(dǎo)讀豉汁蒸排骨，先焯水先腌制都不對！多加一步，豉香咸鮮，肉酥無膻，種類繁瑣的粵菜中，廣東人都喜歡【豉汁蒸排骨】，通過調(diào)配出的豆豉醬汁與排骨混合腌制，通過清蒸方式....

豉汁蒸排骨，先焯水先腌制都不對！多加一步，豉香咸鮮，肉酥無膻，種類繁瑣的粵菜中，廣東人都喜歡【豉汁蒸排骨】，通過調(diào)配出的豆豉醬汁與排骨混合腌制，通過清蒸方式，讓豆豉的豉香和排骨肉嫩鮮香恰到好處的混合，每一塊排骨肉斗飽滿，酥脆豉香濃郁，開胃下飯。

一道美味的豉汁蒸排骨，能完全把粵菜獨特的“嫩滑清鮮爽香”等6種特點發(fā)揮極致，而豆豉是這道菜的靈魂調(diào)料，也是讓這道菜充滿別樣風(fēng)格的調(diào)料。

而排骨卻因部位特殊，容易攜帶肉腥膻味，在烹飪菜肴前，除肉腥膻味是這道菜的關(guān)鍵，有人先下鍋焯水，可會導(dǎo)致排骨流失水分多，容易讓口感干硬柴糙，也有人直接下重料腌制，但還是難以覆蓋全面，反而細(xì)微的腥膻味更易讓人惡心。

那么用啥方法，能完美的把排骨腥膻味完美的去除呢？豉汁蒸排骨，先焯水先腌制都不對！多加一步，豉香咸鮮，肉酥無膻，本期小鹿教大家【豉汁蒸排骨】做法與排骨除腥膻味方式，要想豉汁蒸排骨豉香肉酥無腥膻，一定要學(xué)習(xí)。

【豉汁蒸排骨】

【材料】：豬排骨500克

【調(diào)料】：洗排骨用料(白醋2勺/花生油2勺)，蒜蓉豆豉醬(豆豉/生抽/料酒/蠔油/糖/鹽/白胡椒粉/芝麻油/蔥姜蒜)，小米椒，玉米淀粉

【步驟】：

第一步：排骨剁成均勻小塊，先浸泡清水中20分鐘，在下白醋和油，上手抓洗2~3分鐘，將內(nèi)部血水洗出，沖洗干凈，并把水分吸干備用。

第二步：蔥白、姜蒜、豆豉剁碎末放一起，熱鍋熱油，把輔料碎末下入鍋中，中小火混炒出香味，調(diào)入生抽3勺@蠔油1勺、料酒2勺、老抽2勺、白胡椒粉、糖鹽、香油幾滴，混合炒香后關(guān)火倒出。

第三步：排骨的水分吸干后，放進盆內(nèi)，把炒好的蒜蓉豆豉醬倒進排骨內(nèi)拌打均勻，讓排骨吸收入味，封上保鮮膜，冷藏腌制2~3小時。

第四步：排骨腌制好后取出，無需解凍再刻一勺淀粉抓勻，倒出蒸盤中適當(dāng)整形平鋪，撒上蔥花和小米椒圈點綴，上蒸鍋清蒸13~15分鐘，到點后即可起鍋，上桌品嘗。

——豉汁蒸排骨&技巧要點——

(1)如何正確的清除排骨肉腥膻味：

要想排骨酥嫩不柴，一定不能焯水，先浸泡，后添加油和白醋抓洗，能把排骨大部分血水洗出，添加此操作，清蒸出了排骨肉質(zhì)不會發(fā)黑，味道不腥膻。

(2)豆豉為什么要先下鍋炒再腌制：

豆豉鮮香豉味，能通過簡單煸炒而完美溢出，炒過的豆豉味道比沒有炒時的香多了，而且香味更易殘留到排骨中，齒頰留香。

(3)該冷水上鍋還是開水上鍋：

個人建議，等待蒸鍋中水開后再上鍋清蒸，讓高溫保持沸騰的水蒸氣，讓排骨迅速熟透，鎖住肉汁不流失，排骨口感更嬌脆。

——小鹿說——

豉汁蒸排骨，先焯水先腌制都不對！多加一步，豉香咸鮮，肉酥無膻，剛剛蒸熟出鍋的豉汁排骨，開鍋即聞?chuàng)浔嵌鴣淼聂銡庀ⅲ浅庥簟?/p>

此時只需要搭配一碗香糯可口的大米飯，混雜著蒜香豉咸的芡汁拌飯品嘗，滿滿的幸福感從胃而起。

※大家喜歡豉汁蒸排骨嗎？大家又是怎樣制作與腌制的呢？

~關(guān)注鹿小廚，學(xué)更多美食，每天分享美味食譜與烹飪技巧的原創(chuàng)美食作者，歡迎您分享、收藏、點贊與關(guān)注~