導讀本期導讀：教你自制超好吃紅糖年糕，簡單幾步搞定，味道濃郁，連吃兩次才夠過去兩年我都是親手制作紅豆年糕（食譜）分送給身邊的好友。料多豐富又好吃！今年有網友留言....

本期導讀：教你自制超好吃紅糖年糕，簡單幾步搞定，味道濃郁，連吃兩次才夠

過去兩年我都是親手制作紅豆年糕（食譜）分送給身邊的好友。料多豐富又好吃！今年有網友留言請我分享紅糖年糕的做法。其實真的非常簡單，但就是因為這樣單純的用料，可以品嘗最純粹的感動。除了紅糖年糕之外，我特別嘗試做了一個加碼桂圓的版本，無論是自己吃，或是請朋友，都很棒哦！

年糕做起來簡單，也不需要特殊工具，我把這幾年來制作的心得分享給大家，來趕緊跟我一起動手做吧！

【紅糖年糕】

材料：（約可制作6寸蛋糕大小）糯米粉450g、紅糖200g、黑糖20g、熱水360ml（若是想制作桂圓口味，需要另外準備50~60g的龍眼干。）

有人說紅糖與黑糖是一樣的東西，可以說正確但也不盡然。其實本質都是糖，就是精制程度的不同產生不一樣的香氣與色澤，就像白砂糖與二砂也同樣都是糖，但就是兩個不同的產品了。

步驟：

1.先將熱水中入紅糖與黑糖中，混合均勻使其溶化，并靜置放涼。若有準備龍眼干，就在這時候一起加進去泡軟（后面的制作過程都一樣）

2.將放涼的糖水沖入糯米粉中攪拌混合均勻，直到沒有出現干粉的程度

3.將裝了粉糊的容器，放上另一個燒了淺淺熱水的鍋子，隔水加熱，一邊加熱一邊奮力攪拌，一直到黏稠拌不動為止

這個步驟要注意，這次我選擇不銹鋼容器來攪拌，總覺得沒辦法像之前紅豆年糕一樣攪成如此黏稠的糊狀，還是稀稀的。后來洗不銹鋼容器的時候發現底下已經結成一層皮影響導熱。雖然不影響口感，但我還是建議大家使用不沾鍋來隔水加熱/攪拌，避免結皮之外，攪拌的過程越徹底越黏稠，做出來的年糕也越Q彈。

4.將攪拌好的面糊裝入預先抹了油的容器中，手上再抹一些沙拉油將表面整平。最理想的狀態是能夠在容器里面鋪上年糕紙，或是內側抹了油的年糕用耐熱玻璃紙，不過人在沒有那么考究，直接取一個容器內壁涂上一層沙拉油，一樣可以脫模。

另外超市經常也會賣一次性的拋棄式鋁箔容器如下圖（烤肉常見），各種不同的形狀都可以使用，初學者若擔心不好脫模，這絕對是最佳選擇。

5.將裝滿面糊的容器放入電鍋中，稍微架高一點點，外鍋倒入1000ml的清水，蓋上鍋蓋按下開關，一直到開關跳起即可。

鍋蓋建議像蒸饅頭一樣，綁上一條紗布或可以避免蒸氣滴落的水珠影響年糕表面美觀。像我懶得綁紗布，直接用竹蒸籠的蓋子扣上電鍋輕松了事。

6.蒸好之后取出電鍋放涼，若是里面鋪玻璃紙/年糕紙或是市售鋁箔模，要放冰箱冷藏或是室溫靜置都可以，硬了之后撕開就好，非常容易脫模。

假設像我一樣什么都沒有，使用陶瓷或是鋁模來制作，最好室溫靜置一個晚上，隔天完全涼透之后還帶有一點彈性，可以用小刀輔助手指，慢慢將年糕剝離取出。（放冰箱容易過硬，失去彈性之后比較難脫模）

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