導讀紅燒排骨用料排骨400克、清水400ml、冰糖15克、油1大匙、香蔥2根、姜片5片、桂皮2小塊8克、八角2顆、細鹽1/2小匙、生抽1大匙花雕酒1大匙做法鍋內....

紅燒排骨

用料 排骨400克、清水400ml、冰糖15克、油1大匙、香蔥2根、姜片5片、桂皮2小塊8克、八角2顆、細鹽1/2小匙、生抽1大匙花雕酒1大匙

做法

• 鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用
• 鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
• 加入排骨，炒至均勻上色
• 鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料
• 大火煮開后，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘
• 煮至水剩約1/3時，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出
• 繼續煮至排骨可輕松用筷子插入的程度
• 轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

金牌蒜香排骨

用料 排骨500g、蒜4頭、蔥適量、姜適量、生抽適量、料酒適量、白糖適量、胡椒粉適量、淀粉適量、食用油適量

做法

1. 蔥洗凈切段，姜切絲，排骨化凍切成寸段，洗凈控干放盆，加入生抽，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，切好的蔥姜。抓勻腌30分鐘。顏色不要太深，鹽味不要太重。
2. 大蒜（我用了4頭）去皮洗凈剁碎，炒鍋注油燒熱，放入蒜末改小火，炸干至金黃色，炸出蒜香味，撈出控干。炸過火候就會變黑了。
3. 炒鍋中蒜油繼續利用，加火燒熱，把腌好的排骨裹面放入鍋里炸熟，撈出控干。(先小火溫油炸10分鐘，然后一起下鍋大火熱油沖炸5分鐘)
4. 鍋中留底油，排骨倒入鍋中大火翻炒，出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下，讓蒜末均勻裹在排骨上，動作要快而穩，排骨和蒜末都不能炒糊變黑。出鍋啦。

蜜汁排骨

用料 豬肋排500g、洋蔥15g、生抽20ml、米酒15ml、蜂蜜15ml、冰糖10g、醋15ml、鹽少許、白芝麻少許

做法

• 豬肋排洗凈后剁成約6cm長的段
• 洋蔥洗凈切碎末
• 將肋排放入碗中，加入洋蔥末、米酒、生抽5ml、少許鹽抓勻后腌制半個小時
• 將腌好的排骨放入180度的油鍋中
• 炸至金黃色后撈出
• 炒鍋留少許底油，放入冰糖、剩余的生抽、白醋、蜂蜜和少許清水攪拌均勻
• 放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均勻的包裹在排骨上，最后撒上炒香的白芝麻即可

酸甜排骨

用料 排骨一斤、米酒、醬油、米醋、白糖

做法

• 排骨切塊放入熱水鍋中，焯血水后撈出備用。
• 小碗倒入一勺米酒、兩勺醬油、三勺米醋、四勺白糖、五勺水攪勻作為醬汁。
• 將排骨和醬汁倒入砂鍋內，大火煮開后轉小火收汁即可。期間要記得攪拌防止焦糊。

啤酒燒排骨

用料 排骨800克、啤酒350ml（一罐）、花椒適量、干辣椒適量、醬油適量、糖10克、鹽適量、生姜片適量、生抽適量

做法

• 排骨焯水后。鍋內倒入適量油，將排骨干炒，再放入花椒，干辣椒，姜片同炒。排骨稍出油后，放入醬油和糖。
• 加入一罐啤酒和適量水，不要蓋鍋蓋燒開，再蓋上鍋蓋轉小火燉1小時左右。
• 待鍋內汁子收稠，排骨出油后，加適量生抽和鹽出鍋。

腐乳燒排骨

用料 排骨600克、腐乳汁兩大勺、蔥段、蒜4瓣、姜一小塊、料酒一大勺、生抽一大勺、冰糖10克

做法

• 排骨洗凈控干表面水分，蒜切片，姜切片，蔥切斷兒
• 炒鍋燒熱加入油至5成熱，下排骨
• 煎至表面微黃撈出
• 用鍋內煎排骨留下的底油，把蔥姜蒜煸香
• 加入腐乳汁、料酒、生抽、冰糖和適量清水燒開
• 下排骨大火燒開，轉小火燜煮約40分鐘至排骨酥軟
• 最后大火收汁即可

高升排骨

用料 仔排500克、蒜2瓣、黃酒1大勺（15毫升）、米醋2大勺（30毫升）、白砂糖3大勺（40克左右）、生抽4大勺、清水5大勺

做法

• 將子排清洗干凈，用熱水浸泡或者熱水沖淋掉血水
• 瀝干水分備用
• 鍋燒熱，加1點點油潤下鍋，下蒜
• 下仔排翻炒至變色
• 加入黃酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，攪拌均勻，大火燒開，轉最小火，燜燒半個小時左右
• 時間快到時候，注意觀察湯汁濃稠度，查看是否粘鍋底，多翻動幾下。看到湯汁收干時候，關火，出鍋裝盤即可。不用再放其他的調味品了

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