導讀脆皮春卷是廣東特色風味名小吃。此點是以冷水面團制成的薄餅作皮包餡成形廠門，再以稀薄的脆漿糊經油炸熟制而成。成品酥脆鮮香，是茶肆開心筵席中的常備點心。食材原料....

脆皮春卷是廣東特色風味名小吃。此點是以冷水面團制成的薄餅作皮包餡成形廠門，再以稀薄的脆漿糊經油炸熟制而成。成品酥脆鮮香，是茶肆開心筵席中的常備點心。

食材原料：面粉900克，生粉140克，面肥125克（中筋面粉300克，老酵100克，白糖35克），泡打粉15克，堿面2.5克，瘦肉350克，肥肉150克，雞胸肉100克，熟蝦肉75克，生蝦肉150克，筍絲200克，綠豆芽300克，胡蘿卜50克，味精10克，生抽20克，食鹽20克，白糖20克，骨湯100克，叉燒50克，韭黃30克，胡椒粉2克，料酒20克，食油2500克。

制作方法：

1.先將豬瘦肉、肥肉、雞肉、叉燒、胡蘿卜都切成中粗絲。

2.綠豆芽洗凈用開水焯過冷卻待用。韭黃洗干凈瀝干水分切段。

3.將瘦肉絲、肥肉絲、雞肉絲、蝦仁上漿后，泡油。

4.炒鍋置火上，將泡過油的食材及叉燒、筍絲等一同下鍋加料酒炒勻后，加骨湯及調味料燒沸，最后勾芡待餡冷卻后加入綠豆芽、韭黃拌勻即可。

5.面粉500克加食鹽5克，清水400克一同調制成稀軟筋道的面團餳放1小時。

6.平鍋置火上燒熱，將面團在平鍋上輕揉后提起，待鍋中面漿已干，邊緣翹起即可揭起，翻面在鍋中貼一下即可。

7.脆漿糊制法，面粉400克，生粉100克，面肥125克，食油175克，清水600克，食鹽5克，堿面2克一同調成糊狀，稍加入泡打粉調勻即可。

8.取春卷皮一張，包入餡心30克，卷疊成長枕形即可。

9.油鍋置火上燒至180度時，把春卷沾上服漿糊下入油鍋中，炸至色澤金黃撈出即可。