導(dǎo)讀到了冬天，又到了人們吃腌菜泡菜的時(shí)候，在全國(guó)可以并列為三大腌菜的就有我國(guó)的榨菜、德國(guó)的酸菜、歐洲的醬黃瓜?？蛇@樣的腌菜，現(xiàn)在卻成了人們害怕的美食。其中最常說(shuō)....

到了冬天，又到了人們吃腌菜泡菜的時(shí)候，在全國(guó)可以并列為三大腌菜的就有我國(guó)的榨菜、德國(guó)的酸菜、歐洲的醬黃瓜?？蛇@樣的腌菜，現(xiàn)在卻成了人們害怕的美食。

其中最常說(shuō)的就是泡菜腌菜里含有較多的亞硝酸鹽，會(huì)因?yàn)槭秤幂^多的亞硝酸鹽，出現(xiàn)超標(biāo)甚至是致癌的危險(xiǎn)，那我們還能不能吃這樣的腌菜泡菜了呢？

從泡菜腌菜自身的角度來(lái)看，在生活中主要是分為兩種形式，一種是自己家里制作腌菜，還有一種是外面制作好的泡菜腌菜。

第一種方式是很多老百姓都會(huì)選擇的做法，從超市里面、市場(chǎng)里面購(gòu)買各種各樣的蔬菜，如胡蘿卜、黃光、豇豆、芹菜、菜頭作為原料，放在一個(gè)密封的罐子里面，再放入大量的食鹽，就等著用腌制成功就可以了。

這種方法也是要重點(diǎn)跟大家說(shuō)的，有的人是當(dāng)腌菜入味之后，就迫不及待的吃腌菜了，這時(shí)候往往是腌制的十幾天之內(nèi)，這時(shí)候不能忽視的是里面的亞硝酸鹽含量可以達(dá)到最高值。

還需大家等待一段時(shí)間，等到腌菜到了2個(gè)星期到3個(gè)星期之后，差不多到了一個(gè)月，大家是不用擔(dān)心里面的亞硝酸鹽含量的，吃了不會(huì)出現(xiàn)亞硝酸鹽超標(biāo)的問(wèn)題。

另外，對(duì)于喜歡自制腌菜的人，還要特別注意暴?腌菜的方式，尤其是北方的人會(huì)這么做，這樣的做法也就等于在腌菜剛?cè)胛兜臅r(shí)候吃，里面含有的亞硝酸鹽也是比較多的，不建議大家吃。

第二種做法是購(gòu)買外面已經(jīng)腌制好的泡菜或者是腌菜，如果是正規(guī)廠家生產(chǎn)且?guī)в邪b的腌菜泡菜，我們是可以選擇的，這樣的腌菜往往是用純醋酸細(xì)菌跟純?nèi)樗峒?xì)菌發(fā)酵出來(lái)的，大量的研究發(fā)現(xiàn)，并不會(huì)有亞硝酸鹽超標(biāo)的問(wèn)題。更不會(huì)存在因攝入亞硝酸超標(biāo)會(huì)致癌了。

但對(duì)于各種泡菜腌菜，大家真正需要注意的是以下這幾點(diǎn)，才可以放心吃：

1、不吃變味的腌菜：

因?yàn)槔渑慕惶?，很多人認(rèn)為腌菜泡菜可以放很長(zhǎng)的時(shí)間，對(duì)于變味的蔬菜還會(huì)洗一洗繼續(xù)吃。如果你家的腌菜泡菜出現(xiàn)了這種情況，為了安全起見(jiàn)就不要吃了，很可能是腌菜泡菜出現(xiàn)了食品安全問(wèn)題，避免食物中毒。

2、不購(gòu)買散裝的腌菜：

散裝的腌菜便宜種類還多，但我們不知道它保存了多長(zhǎng)時(shí)間，也不知道它有沒(méi)有食品安全問(wèn)題。有的商販還可能加入大量的調(diào)味品，掩蓋住變味的蔬菜，所以還是買帶有包裝的更安全。

3、吃腌菜泡菜就要少吃鹽：

腌菜泡菜都是高鈉食物，尤其是高血壓等慢性人群要少吃這些食物，如果要吃的話也要相對(duì)應(yīng)減少食鹽的攝入?；蛘呤窃谧鰺醪说臅r(shí)候把放食鹽的步驟換成放腌菜，也是可以的。