導讀老干媽桂花牛肉食材&配料：牛肉、蔥姜、香菜、洋蔥、西芹、胡蘿卜、辣椒面、香椿苗、高湯、生抽、牛肉粉、黃油、桂花醬、豆豉醬、冰糖、紅酒做法：把所有的蔬菜打出蔬....

老干媽桂花牛肉

食材&配料：

牛肉、蔥姜、香菜、洋蔥、西芹、胡蘿卜、辣椒面、香椿苗、高湯、生抽、牛肉粉、黃油、桂花醬、豆豉醬、冰糖、紅酒

做法：

1. 把所有的蔬菜打出蔬菜汁腌制牛肉5個小時，取出后改刀成塊，用平底鍋加入黃油煎至金黃，下入高湯燉煮2個小時。
2. 取辣椒面或者是燒烤蘸料刷盤備用。
3. 牛肉收汁時放入桂花醬，出鍋裝盤后點綴適量的食用花草點綴即可。

酸辣烏魚湯

食材&配料：

白烏魚、生姜、香菜、鮮筍、紅蘿卜、蔥、白胡椒、米醋、鹽、味精、雞精、豬油

做法：

1. 白烏魚宰殺后切成兩大片，魚頭、魚尾、魚骨和剩余的邊角料單獨放置熬湯備用。鮮筍、紅蘿卜等切成絲焯水備用。
2. 將魚肉改刀成塊，加入水蒸6分鐘后再過冰水激涼，剝?nèi)ヴ~皮，挑掉魚刺，把魚肉撕成小長條備用。
3. 鍋燒熱油，放入蔥姜煸香，將魚頭、魚尾、魚骨和邊角料炒香，加入適量的開水熬制成奶白湯，過濾后調(diào)味備用。
4. 最后將蒸好的魚肉倒入鍋中燒開后盛出，放入焯水后的筍絲、胡蘿卜絲，撒上香菜即可。

白松露花椰菜

食材&配料：

花菜、白洋蔥、清湯、水果球、大蒜子、香葉、百里香、海鹽、白松露油、黑胡椒粉、橄欖油、有鹽黃油、凝膠片、金鉆奶油

做法：

1. 把白花菜清洗干凈，取花菜球部位切成丁或者塊，洋蔥、大蒜子切成蒜末。
2. 鍋中倒入黃油、橄欖油加熱后放入洋蔥、大蒜炒香。
3. 放入鮮百里香、月桂葉炒拌出香，放入白花菜一同翻炒。
4. 加入水大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至白花菜軟爛，倒入鮮奶油煮開后熄火，靜置3分鐘后調(diào)出月桂葉。
5. 將鍋中煮好的花菜倒入榨汁機打出泥，加入海鹽、黑胡椒粉天我餓，淋入白松露油，取出花菜泥。
6. 凝膠片放入冷水中泡軟，花菜醬加熱，放入融化的凝膠片攪拌均勻。
7. 奶油打發(fā)至八成，混合花菜醬后倒入模具中冷凍呈現(xiàn)，取出后如圖裝盤即可。